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重慶火鍋麻辣鮮香味道厚重，深受各地食客的喜愛(ài)！現(xiàn)在正是吃火鍋的季節(jié)，要想在家里做重慶火鍋也是挺方便的。你先花些時(shí)間到調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)炒制火鍋底料的原材料，下面為你簡(jiǎn)單介紹制做一個(gè)家庭版重慶火鍋底料的配方組合。
牛油1500克、火鍋豆瓣100克、石柱紅和子彈頭干辣，椒節(jié)一樣各半共計(jì)150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大蔥60克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陳皮5克、篳撥3克、香芧草2克、八角4克、香葉2克、小茴香6克）。
香料按配方叫賣香料的老板為你稱好打成粗顆粒，豆瓣可以買價(jià)格貴品質(zhì)好一點(diǎn)的，干辣椒、花椒等比較好買，牛油在批發(fā)市場(chǎng)一般不開(kāi)零售賣，你可以買一小板，大概7斤重，基本上兩次就可以用完。
一切準(zhǔn)備好之后就可以開(kāi)始炒制底料，干辣椒節(jié)入沸水鍋中煮制5鐘撈出瀝干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分鐘。
凈鍋上火入牛油升溫，加入姜片、大蔥節(jié)、洋蔥適量炸至金黃撈出不要，這一步主要是去除牛油的異腥味。關(guān)火讓油溫降至100度左右后調(diào)成小火，先下姜蔥蒜顆粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入剩下的白酒攪勻出鍋靜置48小時(shí)即成家庭版重慶火鍋底料。
在炒制過(guò)程中油溫控制在100度左右為宜，文火慢炒方能讓各種食材慢慢釋放出各自獨(dú)特的香味，最終在炙熱的牛油滋潤(rùn)滲透中完成一次完美的升華而形成重慶火鍋厚重麻辣的特殊風(fēng)味。
這樣做出來(lái)的火鍋底料在冷卻凝固后，上面一層就是火鍋的紅油，下面沉淀的渣料就是火鍋的底料。家庭版對(duì)鍋時(shí)，如果人多可一次性把它全部用完，加入適量骨頭湯、老姜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、大紅袍花椒、鹽、味精、雞精，放在電磁爐上燒開(kāi)即可燙食準(zhǔn)備好的火鍋食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火鍋的紅油和底料的用量可適當(dāng)減少。
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