本文導(dǎo)讀：春季到，正是吃春筍的季節(jié)。春筍的做法很多，炒、燉、煮、燜、蒸等都是春筍的做法，但是春筍具體怎么吃呢？下面小編為你推薦幾款春筍食譜。
春筍食譜大全
春筍咸肉百葉包
材料：春筍2支約400g，咸肉50g，薄豆腐皮百葉50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老姜2片。
調(diào)料：高湯800ml，芝麻香油2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，紹興黃酒1湯匙15ml，干淀粉2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，姜粉1/2茶匙2g。
做法：
1、首先將春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老硬部分，并切成滾刀塊備用。然后出來香蔥以及咸肉和豆腐皮。香蔥切成末狀。咸肉切成0、1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對(duì)角線切開成等腰三角形。
2、肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白胡椒粉、干淀粉順時(shí)針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。
4、取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調(diào)好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個(gè)角向中間折疊包裹住肉餡，再把底邊向上卷起，在豆腐皮頂端的內(nèi)側(cè)涂擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
5、將鍋中的水煮沸，然后將裝有百葉包的深盤放入蒸架，并淋入事先調(diào)制好的高湯，加蓋蒸5分鐘左右。
6、沙煲中放入剩余部分的高湯、咸肉片、春筍、香蔥段、老姜片，大火煮開后調(diào)成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
油燜春筍
材料：春筍、紅干辣椒、蔥姜、白糖、醬油、黃酒、蠔油、油鹽。
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、春筍去殼后清洗干凈，切成滾刀塊。
3、燒鍋水，放入少許鹽，將春筍煮上兩、三分鐘。
4、燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒。
5、香味煸炒出來后將其撈出。
6、再放入焯過水的春筍翻炒。
7、加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽。
8、加蓋燜煮上三分鐘。
9、大火收汁即可。
10、盛入盤中。
香菇熗春筍
材料：香菇，紅椒，蔥，春筍，鹽，胡椒，生抽，雞精。
做法：
1、新鮮香菇片大片。
2、紅椒切絲，蔥切段。
3、春筍剝干凈切片，倒入燒紅的干鍋?zhàn)樱ú环庞停┤鳆}熗熟。
4、燒油下紅椒絲少許鹽，香菇片炒出汁。
5、加入熗熟的春筍，撒胡椒粉，撒蔥段，噴少許生抽拌勻撒雞精OK！
香菇春筍煲雞湯
材料：雞子半只，香菇，春筍，鹽，蔥段，姜片，枸杞（事先泡好）。
做法：
1、雞子斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用。
2、香菇洗凈切花刀。春筍剝?nèi)ネ庖拢サ衾嫌驳牟糠?，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。
3、湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘。
4、然后放入香菇和春筍塊，再次煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮1小時(shí)，最后調(diào)入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。
春筍三鮮燒賣
材料：糯米，香菇，火腿，鮮肉，春筍，香蔥，姜末，胡蘿卜，青豆，玉米，肥肉。
做法：
1、糯米泡4小時(shí)以上，建議晚上睡前泡。
2、將臘肉、鮮肉切成丁，同時(shí)將發(fā)泡的香菇切丁，生姜切末。
3、鮮肉切丁，放入料酒、味精、醬油、鹽腌制一段時(shí)間。
4、春筍切丁，戳水去草酸，晾好。
5、準(zhǔn)備青豆、玉米、胡蘿卜、燒賣皮適量（市場有賣燒賣皮）。
6、將香蔥切成一段一段的。
7、將泡好的糯米放在蒸鍋上，大火蒸，期間可以澆2次水在米上。蒸好后冷卻。
8、鍋中放油，將肥肉炸出油后，煸生姜末、鮮肉和臘肉。等炒熟后放除香蔥以外的全部材料，如香菇、春筍、青豆等。
9、把涼好的糯米放入炒鍋內(nèi)和熟食材攪拌，邊攪拌邊加老抽、鹽、味精、少許糖、香蔥末等攪拌。反復(fù)攪拌等顏色達(dá)到自己滿意的狀態(tài)、食材均勻后開始包。
10、將餡放入皮中拿勺子按壓，直接將四面邊往中間捏，最好在中間位置加點(diǎn)力，使其看起來象荷包一樣。
11、將做好的燒賣放入熱水蒸籠，蒸到手摸面皮不粘即可出鍋。
12、將吃不掉的燒賣冷卻后放冷凍，這樣可以吃很久。每次吃只要放微波爐轉(zhuǎn)下即可。方便早餐食用。
干鍋春筍臘肉
材料：春筍500克，臘肉300克。
調(diào)料：辣醬20克，泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法：
1、將春筍、臘肉分別切成0、5厘米薄片，然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。
2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內(nèi)墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散（時(shí)間約2分鐘）而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調(diào)味后倒入干鍋內(nèi)，撒香菜，淋香油即成。
春筍炒韭菜
材料：韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量。
做法：
1、韭菜先摘過，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然后改刀切絲。
2、煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會(huì)有的苦澀。
3、再切一些姜絲，就準(zhǔn)備好了。
4、熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡單調(diào)味就可以了。真的是很春天呢~
春筍燒仔雞
材料：公雞仔（以未打鳴的農(nóng)家雞為佳）1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。
調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
做法：
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。
吃春筍的注意事項(xiàng)
1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2、每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
3、不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。
4、吃春筍需防過敏
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
春筍的適宜與禁忌人群
1、一般人均可食用。
2、過敏體質(zhì)的人過量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
3、為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
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