作為中華美食里頗具代表性的食材，豆豉可謂百搭之王。
豆豉辣醬、豆豉燒青菜、豆豉鯪魚、豆豉蒸排骨……
??豆豉鯪魚罐頭自上世紀(jì)末就風(fēng)靡了整個(gè)廣東地區(qū)
??滑嫩脫骨、咬上去肉脆而不爛的豉汁排骨
??貴陽(yáng)人冬季最愛的豆豉火鍋，湯汁濃郁，拌飯yyds
??經(jīng)典的快手菜，豆豉鯪魚油麥菜
都是熟悉的美味，炒菜煲湯加一點(diǎn)豆豉，提味不串味，和什么食材都“CP感”十足，稱得上是“懶人福音”。
豆豉雖原產(chǎn)于江西，卻以廣東所產(chǎn)的最為著名，一提起豆豉，不得不提及廣東的“羅定豆豉”和“陽(yáng)江豆豉”。
據(jù)記載，豆豉最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，成為頗受人們喜愛的調(diào)味佳品。不僅在國(guó)內(nèi)享譽(yù)盛名，還在國(guó)外開枝散葉。
當(dāng)豆豉“飄”到日本，日本人在豆豉傳統(tǒng)做法上加以調(diào)整，成就了風(fēng)靡日本的納豆，在東南亞各國(guó)也普遍有食用豆豉的習(xí)慣。
按原材料分，豆豉可分為“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。一般上佳的豆豉都是以黑豆作為原料，而以黃豆為原料的豆豉大多是釀豉油時(shí)的副產(chǎn)物，通常會(huì)制成豆瓣醬等。
按工藝區(qū)分，豆豉又可分兩種，一種是未提取豉油，保持原味的“原豉”，也叫原粒豆豉，是豆豉中之上品；而在原豉中加入五香粉、生姜等炮制的叫“五香豉”“羌豉”等，風(fēng)味各異，適合各種咸香菜式的調(diào)味。
今天的食譜是一道經(jīng)典又美味的南方家常小菜，混合著豆豉醬香的排骨鮮嫩入味。比起捧出一盤雖然健康但比較寡味的蔬菜，果然還是大快朵頤的肉食才更能充滿幸福感吧。
2斤豬排骨（4人份）、5瓣大蒜
姜100克、豆豉50克
2湯匙料酒 、2湯匙生抽
1茶匙麻油 、2茶匙糖
鹽、玉米淀粉適量
1、首先將排骨洗干凈，再用廚房紙把水吸干。一般選用肋排，因?yàn)闀?huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉以及脆骨，啃起來(lái)比較過(guò)癮?？梢宰屓鈹偫习鍘兔吵傻乳L(zhǎng)的小塊。
2、接著取一個(gè)大碗，將排骨、料酒、生抽、麻油、姜末、蒜粒、鹽和糖放入其中，通過(guò)攪拌使排骨完全沾滿調(diào)料，腌制30分鐘。如果不急著吃的話，一定要保證至少要腌制排骨30分鐘及以上才能達(dá)到最佳口味。
最后腌制好才放入淀粉，要讓全部排骨都均勻地沾上淀粉，再倒入豆豉拌勻。
3、將拌好的排骨倒入一個(gè)耐熱的，有一定深度和寬度的盤子里。也可以在排骨底下放點(diǎn)芋頭或土豆，切小塊或者薄片。
再準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠架在大約煮著2寸深水的鍋中，將盤子放在蒸籠里，蓋上蓋子，大火蒸大概40分鐘，期間注意看看水是否燒干，直到肉都變色且完全熟透，就可以上菜了。
注意別被掀開鍋蓋時(shí)的蒸汽燙到。
上菜前別忘了撒上蔥花哦，如果想要帶點(diǎn)辣味的，可以在蒸熟出鍋時(shí)加點(diǎn)紅辣椒圈上去。
以豆豉作為靈魂構(gòu)建而成的這個(gè)菜式，是大部分南方媽媽手中，最為擅長(zhǎng)的家常蒸菜之一。希望你能在這道菜中，回想起家里的味道。
聯(lián)系客服
