冬天的蘿卜甘甜脆爽，汁水豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，我家平時(shí)就少不了蘿卜，雖然在南方，入冬后我也會(huì)囤上一百多斤蘿卜，夠吃一個(gè)冬天了。
家人最?lèi)?ài)吃的蘿卜做法，不是炒不是燉，而是炸！剛出鍋的炸蘿卜丸子外酥里鮮，咸香可口，一口氣能吃十個(gè)。放涼了還能做燉菜、丸子頭等，怎么吃都好吃。蘿卜丸子做法簡(jiǎn)單，但很多人炸得并不好吃，口感發(fā)硬，但放涼后又容易回軟。
為啥飯店里的炸蘿卜丸子那么酥脆呢？今天我就和大家分享一下技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)。
我的大伯是飯店廚師長(zhǎng)，到了冬天他也會(huì)炸一些蘿卜丸子給家人吃，我最?lèi)?ài)吃他做的丸子。平時(shí)大多數(shù)人炸丸子，調(diào)餡時(shí)都加淀粉或面粉，這是不對(duì)的哦。
下面我把飯店不外傳的炸蘿卜丸子做法分享給大家。
【炸蘿卜丸子】
準(zhǔn)備青蘿卜、胡蘿卜，食鹽、五香粉、雞蛋、淀粉、食用油。
1、任何品種的蘿卜都可以炸丸子，可以用一種蘿卜，或是多種蘿卜搭配，我平時(shí)喜歡“綠配紅”，丸子的顏色好看，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。青蘿卜、胡蘿卜洗凈后削皮，擦成蘿卜絲。
2、鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽，倒入蘿卜絲焯水30秒，撈出瀝干水分。
【技巧】很多人做蘿卜丸子，會(huì)加鹽殺水，這樣是錯(cuò)誤的，隨水分流失的還有營(yíng)養(yǎng)，蘿卜吃起來(lái)不鮮美，味道也會(huì)變咸。正確做法是下鍋焯水30秒，蘿卜絲很細(xì)，30秒足以讓其變軟，方便下一步操作。時(shí)間短，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都不會(huì)損失，吃起來(lái)更香。
3、瀝干水的蘿卜絲，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然后加入香蔥末、食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。
【技巧】蘿卜絲焯水后不會(huì)出水，所以無(wú)需擠水，高溫下水分蒸發(fā)，這樣炸出來(lái)的丸子口感更酥脆，里面也鮮美。
4、向蘿卜絲中加入一個(gè)雞蛋、一勺淀粉，來(lái)增加粘稠度，還要加入2樣材料，那就是小蘇打、面包糠，用筷子把食材和調(diào)料攪拌均勻，可以團(tuán)成丸子就行了。
【技巧】如果加入面粉或淀粉，炸出來(lái)的口感不夠酥脆，要么發(fā)硬要么容易回軟。飯店里做的炸蘿卜丸子，都用小蘇打、面包糠來(lái)代替。小蘇打在高溫下會(huì)分解出二氧化碳?xì)怏w，讓丸子變得蓬松，而面包糠的孔洞結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)變得酥脆，丸子吃起來(lái)才松脆。
5、把調(diào)好的餡料用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)的丸子，放在盤(pán)中備用。鍋里倒入適量油燒熱，五成熱時(shí)下入丸子，先不要亂動(dòng)，中小火炸1~2分鐘，當(dāng)丸子定型后用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，不易炸糊，口感也更脆。
6、顏色金黃后撈出瀝油，把油溫甚至七成熱，倒入丸子復(fù)炸30秒，顏色焦黃后撈出，外酥里鮮的炸蘿卜丸子就做好了。
【總結(jié)】
炸蘿卜丸子要想口感酥脆，放涼不回軟，要牢記3個(gè)技巧。
1、蘿卜不要?dú)⑺?，直接焯?0秒即可。
2、蘿卜不要擠水，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
3、不要加面粉、淀粉，換成小蘇打、面包糠。
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