【胡蘿卜豆腐水餃】
主料
豬肉：適量；豆腐：適量；胡蘿卜：適量；黑木耳：適量；面皮：適量
輔料
蔥鹽：適量；蛋清：適量；白糖：適量；耗油 ：適量
具體步驟
第一步
肉餡剁碎，我這是買(mǎi)的絞好的肉，里面已經(jīng)有絞碎的蔥末和姜末了
第二步
放入鹽、糖、蛋清、少量水，往一個(gè)方向攪打至上勁，再次放少量的水，攪打，直到肉餡呈比較稀的狀態(tài)，放入一大匙油，攪拌均勻
第三步
豆腐一塊，用開(kāi)水燙兩次，可以去除豆腐味，用手將豆腐捏成泥，胡蘿卜擦成絲
第四步
黑木耳泡發(fā)，切成末，忘拍了，將所有的材料放一起，加一匙蠔油、一匙麻油、適量鹽、蔥末
第五步
取一塊餃子皮，放上餡料，收口，包成餃子，全部包好了，多的放冰箱冷凍了
第六步
鍋中燒開(kāi)水，下入餃子，水開(kāi)后，再點(diǎn)入冷水，點(diǎn)兩次，就差不多熟了
【素三鮮水餃】
主料
冬筍 ：適量；香菇 ：適量；餃子皮 ：適量
輔料
鹽 ：適量；雞精 ：適量
具體步驟
第一步
冬筍剝殼，切成均勻的片狀；
第二步
放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；
第三步
煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
第四步
香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；
第五步
香菇和冬筍末放一起備用；
第六步
將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；
第七步
將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；
第八步
拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子；
第九步
面粉加入適量清水揉勻、搟皮包成餃子
第十步
鍋里燒開(kāi)水，倒入包好的餃子，煮熟后蘸料吃。
【胡蘿卜素餡餃子】
主料
面團(tuán) ：200；胡蘿卜 ：300
輔料
雞精 ：適量；油 ：適量；鹽 ：適量
具體步驟
1.胡蘿卜蒸熟、剁碎、放油、鹽、雞精，調(diào)成餡兒
2.面團(tuán)一塊
3.切小劑子
4.壓皮
5.放上餡兒
6.捏好
7.都包好了
8.下鍋煮熟即可
【蔬菜粉絲豆腐餃子】
材料：餃子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發(fā)也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調(diào)味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點(diǎn)，調(diào)味料簡(jiǎn)單會(huì)使餡料的原味鮮味更加凸顯。
3、開(kāi)始包餃子，按自己喜歡的方式來(lái)就好啦。
【素餃子黃瓜餡】
材料：餃子皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時(shí))。
2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻。
3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量。
4、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧。
【西葫蘆素餃子】
材料：餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟。
2、香菇粉絲攥干水、切末。
3、加鹽調(diào)味。
4、要包的時(shí)候，在餡兒里加一點(diǎn)兒花生油攪拌，上勁兒。
5、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧。
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