延邊的飲食受朝鮮民族飲食的文化的影響已經(jīng)形成了自己獨特的風(fēng)俗，生活在這片土地上的漢民族也十分喜愛朝鮮民族的飲食。
朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，配雜糧，一般細(xì)碎的玉米小查子多，用水、用火都十分講究，先將米淘洗干凈，放置半個小時，等水浸透米粒，再下鍋。做米飯用的鐵燜鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，金銀相雜，飯味純正。鐵鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。用各種大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等，也是朝鮮族的日常主食。湯、醬、咸菜和泡菜是主要副食，調(diào)味品愛用辣椒和豆醬，在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。
朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木哩”等?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴?！搬u木哩”的主要原料是五花肉、小白菜、黃豆芽、土豆、海帶、豆腐、平菇、西葫蘆、尖辣椒等，以朝鮮族的大醬代鹽，不加也不用豆油暴鍋，加水直接燉熟，不加味精，即可食用，在延邊有個說法：“三天不吃醬木哩，渾身就沒勁”。
１.咸菜：
咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈后切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面、香菜面、味精、糖稀、蝦醬等多種調(diào)味品，輕微發(fā)酵，吃起來清脆爽口，咸淡適口。輕微發(fā)酵后，各種佐料的味才能沁到咸菜里面，還爽口。
２.泡菜 ：
也叫辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最有特色的一種。每年冬天，大白菜下來后，他們就開始制作辣白菜了。此時無論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。
挑上好的白菜洗凈，包心的為好，輔助蘿卜，黃瓜條共同浸泡，先把它們放在淡鹽水中發(fā)酵，然后裹入不等量的辣椒面、姜末、蒜泥、香菜面、蘋果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬、少量糖稀等調(diào)料，低溫放置數(shù)日后即可食用，這可是秘方呦，各地都在學(xué)做朝鮮族泡菜，但就是不知道有香菜面、蘋果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬、少量糖稀這幾樣秘密武器，所以做出來的都不好吃，更不地道。
３.打糕 ：
朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。
顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆制成面，加松子、栗子、紅棗、芝麻等制成糕面。制作時，先將粘米淘凈，篦水水放置半小時。這可是關(guān)鍵的地方，放置一會是叫水充分浸到米里，防止夾心，再蒸熟，然后放在打糕槽內(nèi)或石板上，用木槌子把米粒打碎粘合在一塊。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
４.松餅 ：
松餅形狀如餃子。是先將和好的加有土豆淀粉的米面搟成小面片，再把拌有芝麻、棗、核桃、松子仁、糖的小豆餡包在里面，放到鋪滿松樹葉的籠屜上蒸熟而成，土豆粉的功效是使蒸出來的松餅剔透，看得見里面好看的餡。
５.冷面 ：
延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面現(xiàn)今在國內(nèi)很有名氣，冷面的主料為白面，蕎麥面和淀粉。做冷面時，先把和好的面用專用機(jī)械壓入鍋中，煮熟后撈出，用冷水冷卻。再加冷凍去油脂的牛骨湯，配以適量的泡菜絲、辣椒面、黃瓜絲、牛肉片、雞肉丸子、蟹棒、蘋果片、鵪鶉蛋、熟芝麻、松仁、冰醋、冰糖等佐料，即可食用。這也是秘方呦，關(guān)鍵點在于用冷凍去油脂的牛骨湯代水，以及雞肉丸子和蟹棒的使用，并加松仁，使得湯味鮮美，吃起來有山野的氣息。
朝鮮族過去在正月初四中午吃冷面，說是這一天吃了長長的冷面，就會長壽，現(xiàn)在一年四季都喜歡吃。
６.狗肉 ：
狗肉是朝鮮族喜歡吃的肉食，漢族人更是喜歡吃。一般都是大塊地吃，過去多在三伏天吃，認(rèn)為熱天吃了能滋祉身體。現(xiàn)在一年四季經(jīng)常吃，但婚喪時忌食狗肉。
狗肉最好的制作方式就是用白水文火煮，千萬不要加任何的佐料，煮到爛熟的時候拿出來。把肉湯的油脂撇出來，待用；再把狗網(wǎng)油炒出油來，加上切碎的心、肝，肚、腸合炒配上辣椒面，香菜籽面、野蘇子沫、姜粉、香菜沫、蔥沫、朝鮮族黃醬、朝鮮族醬油（兩項少許）、味精，加上湯油燉一下，就制成了鮮香的狗肉醬，關(guān)鍵點在朝鮮族的黃醬、醬油和野蘇子的運用上，這更是秘方呦。
用大塊的狗肉，沾著狗醬吃，是人間最美的食物了，就是神仙路過了，也要過來搶吃的。
７.延邊烤牛肉 ：
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，淹制四個小時，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調(diào)味品分裝于小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調(diào)料后來吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要點。
８.耳明酒：
喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰。此酒以加工大米時產(chǎn)生的碎米釀制而成，每十公斤白酒,配五百克松茸、二百克蜂蜜，五十克菊花浸泡而成，清香爽口，淡雅宜人。
９.五谷飯：
朝鮮族吃五谷飯由來已久。每逢正月十五，農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆分別堆放到悶鍋里做成五谷飯吃。鄉(xiāng)間還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗，至今還在民間流傳。
１０.米酒：
朝鮮族愛喝的一種稻米發(fā)酵飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足，發(fā)酵時一定要保持低溫密閉，防止酸敗。
朝鮮族人民非常注重禮節(jié)，尤其崇尚尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。在這里和長輩一起喝酒時，要把頭轉(zhuǎn)到側(cè)邊，切不可面對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。 餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應(yīng)擺在用餐者的右側(cè)，飯擺在桌面的左側(cè)，湯碗擺在右側(cè)，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調(diào)味品擺在中心等。晚輩對長輩必須用敬語，吃飯時長輩動筷后其余人才能就餐。父母誕辰60周年這一天，女子們還要為老人舉辦“花甲宴”（也叫花甲禮）。花甲宴上，子女親戚歡聚一堂，老兩口穿上新衣端坐正中，身穿盛裝的子女以輩分長幼為序，依次向老人敬酒。（地方供稿）
