什么是 酵素？
酵素是一種由
氨基酸組成的具有特殊
生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌
荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒(méi)有酵素，生化反應(yīng)將無(wú)法進(jìn)行，五大營(yíng)養(yǎng)素（
碳水化合物、類(lèi)脂質(zhì)、
蛋白質(zhì)、
維生素、
礦物質(zhì)）都將變的對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酵素對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱(chēng)為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。酵素的種類(lèi)繁多，有些酵素會(huì)把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酵素則會(huì)再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴(lài)數(shù)百種不同酵素的功能才能達(dá)成，以我們吃進(jìn)的食物為例，其中的淀粉會(huì)經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)各器官。另外肉類(lèi)等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過(guò)程。
酵素的來(lái)源：
所謂酵素（Enzyme），在希臘語(yǔ)里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時(shí)，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質(zhì) = 制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)（按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好）。
但是酵素不等於酵母：只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類(lèi)及酵素最豐富的！尤其是啤酒酵母！
酵素的重要性：
若然要把蛋白在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消化, 必需要使用到鹽酸，把溫度提升到110度再加上壓力。但是，在人的身體內(nèi)，不需要鹽酸，不需要110的高溫，在人體的正常溫度36.5就以經(jīng)可以進(jìn)行消化。 這是什么的原因呢? 原來(lái)人體胃內(nèi)的胰蛋白酶所發(fā)揮的作用。胰蛋白酶是消化食物酵素其中一種，它能分解蛋白質(zhì)，也稱(chēng)為é消化酵素?。
消化的食物被吸收后，會(huì)運(yùn)行制造身體、維護(hù)身體、修復(fù)不良部份、自我治療疾病等等作業(yè)，稱(chēng)為é代謝酵素?。
要身體消化酵素工廠(chǎng)-胰臟能夠好好制造足夠酵素，首先身體內(nèi)必須要足夠蛋白質(zhì)等材料身體方能制造到所需要的酵素。
淀粉酶是分解消化糖類(lèi)(碳水化合物)
然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使攝取大量蛋白質(zhì)，每人一生中所能制造出來(lái)的酵素量是有限量的，是因?yàn)槿梭w細(xì)胞內(nèi)基因中遺傳訊息。既然數(shù)量是有規(guī)限，那我們必需要做的事，就是去節(jié)省酵素，不要浪費(fèi)。
隨著年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)生產(chǎn)酵素?cái)?shù)量也會(huì)減少。歐洲科學(xué)家在年輕人和年長(zhǎng)人士作過(guò)一個(gè)比較，發(fā)現(xiàn)年輕人內(nèi)所含淀粉酶比年長(zhǎng)人士高出30倍之多，而年長(zhǎng)人士的胰液只有力輕人的二分之一。
再加上染污環(huán)境(如農(nóng)藥或化學(xué)添加濟(jì)) 更會(huì)令身體消耗更多酵素。 所以我們應(yīng)該要做的是節(jié)省消化酵素，重視é潛在酵素，以備能夠生產(chǎn)足夠é代謝酵素。如何去節(jié)省é消化酵素? 以達(dá)到健康長(zhǎng)壽目的呢?
科學(xué)家認(rèn)為多應(yīng)用é食品酵素，比如多作生食，如未經(jīng)煮熟蔬菜作為沙津，沒(méi)有染污三文魚(yú)食生，日本經(jīng)常食用納豆，生果有菠蘿，木瓜，奇異果的食物都含有大量酵素。但千萬(wàn)不要對(duì)這類(lèi)食物進(jìn)行加熱，因?yàn)檫@些存在食物中酵素會(huì)在40-70度的溫度內(nèi)死亡，人稱(chēng)"沒(méi)生命食物"(dead food) 。如罐頭食品，速食品或經(jīng)微波爐處理食品，都會(huì)浪費(fèi)酵素。
當(dāng)人攝取含有消化酵素食物時(shí)，體內(nèi)就會(huì)自然不需要另外分泌淀粉酶等這類(lèi)消化酵素，從而可以節(jié)省é潛在酵素?，多出é潛在酵素?就可以當(dāng)成代謝酵素來(lái)使用，可以高度維護(hù)身體，自然就會(huì)增加治愈力。
人體內(nèi)酵素與食物中酵素:
人體內(nèi)經(jīng)常存在一些酵素
，這些酵素是利用基因功能，在人體內(nèi)生合成的，主要作用在消化食物(消化酵素)以及維持生命(代謝酵素)，而這類(lèi)酵素有一定生成量，隨年齡增加，含量會(huì)遞減。 日常生活中，在生鮮蔬果、生魚(yú)、肉、發(fā)酵食品中也有一些酵素，這是食物酵素，人類(lèi)由外部攝取的食物酵素愈多，身體生化反應(yīng)便會(huì)進(jìn)行得更為順暢，身體更健康。 人體內(nèi)的酵素雖然有數(shù)百種之多，但都是微量的，這其中以消化酵素的需要量最大，也最需要補(bǔ)充。那么如何補(bǔ)充呢？大家不妨從以下三類(lèi)食物中尋找，日常飲食中不妨多食用一些。
菌類(lèi)食品：酵母、饅頭、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酸奶等，其中以酵母、酸奶中酵素最多；
瓜果蔬菜：菠蘿、山楂、木瓜、黃豆芽、紅薯、大蒜等，其中冬天比較適宜多吃些山楂和紅薯；
海鮮食品：海帶、海藻、裙帶菜、魚(yú)蝦等。
資料來(lái)源：健康食品百科
