認識酵素(酶、輔酶) 王淑蘭
什麼是酵素?
植物種子種到土壤里會發(fā)芽生長，如果用熱水煮過，再種到土壤里就不會發(fā)芽丁，種子發(fā)芽靠的是酵素(活性)的作用，酵素就是生命之源。
酵素是生物(包括動物、植物、微生物)體內(nèi)負責合成、分解、氧化、轉(zhuǎn)移及異構(gòu)化等反應(yīng)的催化劑，如果沒有酵素、缺乏酵素或酵素被破壞， 則生命現(xiàn)象將因而停止、遺傳基因發(fā)生突變、不明疾病眾生、新陳代謝不正常等。所以說：‘生命現(xiàn)象就是酵素活動的現(xiàn)象’。
酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質(zhì)，無色透明，體積只有一公厘的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動著，有的進入細胞，有的在臟器內(nèi)，不同類的酵素有其各自的任務(wù)。
酵素在52 C喪失活性，70 C死亡。酵素是生物體中所產(chǎn)生具有催化作用的蛋白質(zhì)，生物體內(nèi)的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發(fā)生的化學反應(yīng)，也可加速化學反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。
酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其它的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能達成。以我們吃進的食物為例，其中的淀粉會經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡醣，由小腸吸收進入體內(nèi)各器官。另外肉類等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
沒有酵素，就沒有生命?
不僅限于人類，對于其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有無數(shù)的酵素負責體內(nèi)各種化學變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉(zhuǎn)。我們每天所攝取的營養(yǎng)素，是我們生命活力的來源，而如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養(yǎng)。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
酵素不等于酵母?
酵母(YEAST)是能把糖分解為酒精及二氧化碳的菌類，用于酒類釀造，面包制造之發(fā)酵劑。酵素(ENZYME)系由原生質(zhì)所形成，類似蛋白的有機膠狀物質(zhì)。通常一個酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說酵母含有酵素，但酵素不等于酵母。
酵素有其獨特的催化作用
酵素是生化反應(yīng)所需要的催化劑。人體內(nèi)無數(shù)生化反應(yīng)，每÷種反應(yīng)皆有固定的一種酵素來催化，一個細胞內(nèi)，許多酵素都有各自的工作，”例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉(zhuǎn)移酵素只擔任搬運的任務(wù)。：酵素像一把刀子，能將吃進胃中的各種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等切割成人體可以吸收的小分子，轉(zhuǎn)變?yōu)榧毎枰臓I養(yǎng)。酵素對物質(zhì)做催化作用后，會將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)，但酵素本身不起變化。此現(xiàn)象稱為催化劑作用。
酵素的來源
酵素主要存在沒有經(jīng)過50 C以上溫度處理的草本植物和動物、一切有生命的物質(zhì)里。我們?nèi)梭w自身也能制造酵素，但需要你供給原料，體內(nèi)才能制造出酵素。生鮮食物中含有酵素，但經(jīng)過加熱后，酵素便被破壞殆盡，使得人們無法由食物中得到足夠的酵素。因此，想健康就要每天補充水果、蔬菜、谷類、堅果類等生鮮的食物(有生命的)。
什么叫綜合酵素?
傳統(tǒng)的生理學和營養(yǎng)學只重視體內(nèi)的酵素，很少注意外來食物中的酵素。綜合酵素是在現(xiàn)代高科技及最近生化科技理論基礎(chǔ)上，精選百余種純天然的水果、蔬菜、花草等植物的精華，再加數(shù)種有益菌群發(fā)酵制成。綜合酵素含有豐富完整的天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及消化活性酵素，是純植物性的綜合優(yōu)質(zhì)活性酵素，在均衡營養(yǎng)、維持健康、增強體力和排毒養(yǎng)顏方面，具有良好的效果。
為了讓有益菌充分的發(fā)酵，發(fā)酵期至少在30天以上，有益菌產(chǎn)生的有益物質(zhì)(如：抗自由基分子、SOD酵素及各種消化酵素群)的數(shù)量都相當高，對人體的益處相當大。
酵素在營養(yǎng)學上的功能
l、改善體質(zhì)：酵素可使體內(nèi)血液弱堿化，排掉體內(nèi)異物，維持腸內(nèi)菌群的平衡， 強化細胞，幫助消化。增強對致病菌的抵抗力，使體內(nèi)一切獲得最佳平衡狀態(tài)。
2、抗菌消炎：酵素除了促進白血球的食菌作用，—同時有抗菌作用，即消滅原菌。另方面，酵素有促進細胞新生的作用，可以根本治療疾病。
3、凈化血液：酵素能分解血液中的廢物及毒素排出醴外，促追血液循環(huán)，使血液保持清潔。
4、細胞活化：能夠促進細胞新陳代謝，增強體力，還能促進受損細胞的再生。任何疾病要根治，必須靠自身的自愈力。
5、分解作用：酵素具有分解食物、醣類、蛋白質(zhì)、酒精、膽固醇和脂肪，并能清除體內(nèi)毒素。使酸性血液變?yōu)槿鯄A性。還有解除醉酒作用，酵素能分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質(zhì)會變成汗，尿排出體外。
6、誘導藥效：酵素與一般藥物、維他命劑、營養(yǎng)保健品等并用，有誘導藥效增強數(shù)倍的能力，從而縮短治療時間。
7、抗癌、防腫瘤作用(非治療癌癥)：
8、美容作用：酵素具有美白及消除黑斑功能，對于阻止黑色素的形成有很好的功效。
9、減肥功能：脂肪酶(酵素的一種)是用來分解脂肪、燃燒脂肪以產(chǎn)生熱量并儲存及分配脂肪的作用，達到減肥功效。
10、預(yù)防亞健康：亞健康病狀就是酵素作用發(fā)生短路，問題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發(fā)揮效果，因為由植物里提煉的酵素能促使體內(nèi)的酵素正常運作。凡帶有炎癥的疾病都可利用酵素治愈。
本文作者系高級營養(yǎng)保健師
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