美國醫(yī)生雷德.斯全德（Ray D.Strand）寫的書，書名是《別讓不懂營養(yǎng)學的醫(yī)生害了你》。
他認為：對許多疾病最堅固的防御是我們天生的抗氧化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，比開出的任何藥方都更為重要。
補充營養(yǎng)劑保持健康的方法稱為細胞營養(yǎng)（cellular nutrition）,細胞健康才能保證身體健康，它使我們的身體能夠完成任何我們希望去做的事情。
摘要：
炎癥反應
你從這本書里已經(jīng)知道，炎癥反應是一個很危險的敵人。你已經(jīng)知遇也是由于腸道的炎癥。在第11章中你還會了解到上千萬人由于關節(jié)的炎癥加而患上關節(jié)炎。另外哮喘的根本原因也是由于炎癥。
簡單地說吧，我們大多數(shù)人體內(nèi)的炎癥過多了。我們必須使這些過炎癥反應是由一連串與免疫反應相關的事件所共同導致的，它會釋量的炎癥恢復平衡，而營養(yǎng)補充就是關鍵。
放出大量的自由基、腐蝕性的酶和炎癥細胞因子。我們已經(jīng)知道了免疫反應的基本原理，但是我們還得知道如何去處理由這些細胞因子導致的持續(xù)時間較長的炎癥（慢性炎癥）反應。
補充抗氧化物質(zhì)是我們最好的工具。它們能改善我們的免疫系統(tǒng)，幫助控制炎癥反應，還能幫助我們建立起抗氧化防御系統(tǒng)，防止正常細胞受到炎癥的破壞。不過關于炎癥反應，我們還得研究另一個很重要的方面:我們自身天然的抗炎系統(tǒng)。
必需脂肪酸
并不是所有的脂肪都是不好的，其實必需脂肪就是一個例子—它們是身體不可或缺的部分。我們的身體不能生成這些脂肪，因此必須通過食物來攝取。我們的身體利用這些脂肪來生成健康的細胞膜和一種稱為前列腺素的激素。其中，最重要的兩種必需脂肪酸是被稱為亞麻油酸的 omega-3脂肪酸和別名亞油酸的-6脂肪酸。我們的身體把 omega-3肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕鹂寡鬃饔玫那傲邢偎兀?Omega-6脂肪酸則轉(zhuǎn)變?yōu)槟芤鹧装Y反應的前列腺素。
通過飲食攝取 omega-6脂肪酸和-3脂肪酸的最佳比例是4:1，這就是說我們應該食用的 omega-6應該是omega－3的4倍。西方人的飲食中富含 omega-6脂肪酸，它們主要存在于肉類、蛋奶制品和其他熟食中。我們通過亞麻籽、芥花、南瓜和大豆油等植物油獲取 omega-3脂肪酸。一些冷水魚類中也含有這些脂肪酸，如鯖魚、魚、沙丁魚和金槍魚。因此你可以想象得到，美國人平均攝取的 omega-6脂肪酸要比-3脂肪酸多一—而且實際上是多很多。美國人的食譜中這兩種脂肪酸的比例是201，甚至是40:1！
這就導致了我們身體制造的發(fā)炎因子遠比抗炎因子多出許多。我們的身體受炎癥的影響太大了。攝取這兩種必需脂肪酸的失衡是導致我們身體分泌的這些荷爾蒙失調(diào)的主要原因。因此，工業(yè)化國家的人們需要補充亞麻籽油或魚油來使它們重新恢復平衡。
除此以外還有一個不為人知的事實:必需脂肪實際上能夠降低膽固醇總量和LDL（不良的）膽固醇的水平（這就是說并不是所有的脂肪都是一樣的。我不僅建議我的病人補充 omega-3脂肪酸，而且還應減少飽和脂肪的攝取。如果你能做到這兩點，你身體內(nèi)的炎癥反應就會受到控制，而且膽固醇水平也會得到改善。
一些臨床研究顯示，通過補充這些重要的必需脂肪酸，病人們的風濕性關節(jié)炎、狼瘡、心臟病、多發(fā)性硬化癥和幾乎所有與炎癥有關的疾病都得到了改善這是一種非常重要的保健方法也是你在失去健康后希望重新獲得的重要方法。
我們已經(jīng)研究過了我們身體免疫系統(tǒng)的各個方面，以及它們應該是如何工作的，我們也知道了應該如何去消除正常的炎癥反應。現(xiàn)在讓我們來研究一下最壞的情況吧—為什么我們的免疫系統(tǒng)會叛變而開始攻擊我們自己的身體呢。
麥特的故事很重要的一點就是，他在剛發(fā)病的早期就開始服用營養(yǎng)補充了。已經(jīng)介紹了許多臨床病例，這些病人都在疾病發(fā)展得已經(jīng)很重了以后還能恢復健康。但是我希望更多的人能在他們得病之前就通過飲食來補充營養(yǎng)，并且在剛開始發(fā)現(xiàn)自己得了某種嚴重的疾病的時候就能開始更積極地補充營養(yǎng)。這種補充營養(yǎng)的計劃沒有任何壞處一只有好處（我將在第17章詳細介紹應該如何開始補充營養(yǎng)）。
****醫(yī)生們基本上是通過使用藥物抑制免疫系統(tǒng)來控制這些自身免疫性疾病的。但是這些藥物的一個突出的副作用是它們也會摧毀天然的抗氧化防御系統(tǒng)），因此產(chǎn)生了嚴重的炎癥和破壞。
后來斯全德醫(yī)生建議讓馬克服用一種強效的含有抗氧化物質(zhì)和礦物質(zhì)的片劑，同時服用高劑量的葡萄籽精華素和輔酶Q10，同時在他的飲食中補充足夠的必需脂肪酸，或者補充亞麻籽油或魚油，這些物質(zhì)都可以重新建立馬克的天然抗氧化防御系統(tǒng)。
服用營養(yǎng)素之后，馬克的狀況開始慢慢改善，藥物的量慢慢減少，最后終于不再吃藥了?，F(xiàn)在他非常健康，飲食也很正常。
主體防御系統(tǒng)能否發(fā)揮最佳功能，取決于能否提供正確數(shù)量的抗氧化微量營養(yǎng)素成分。所以要想使我們的免疫系統(tǒng)實現(xiàn)保護人體的功能，我們就應該讓身體所需要的所有營養(yǎng)成分處于最佳水平。
一、維生素E：補充維生素E可以修復免疫系統(tǒng)缺陷，幫助消除感染；對中老年人和那些有吸收不良綜合征的病人的免疫系統(tǒng)幫助更大； 還能減少氫化可的松的抑制免疫的作用。
二、類胡蘿卜素：保護附近的正常組織不受免疫系統(tǒng)炎癥反應的破壞；可以增加輔助性T細胞和自然殺手細胞的數(shù)量和功能，對抵御癌細胞起著重要的作用；可以大大提高免疫系統(tǒng)的腫瘤監(jiān)控能力。
三、維生素C：加強巨噬細胞的功能，加強我們抵御細菌感染的一線防御系統(tǒng)。實驗結果顯示，堅持每天服用1000mg的維生素C兩個月后，免疫系統(tǒng)的許多方面都會得到相當大的提高。維生素C重新生成維生素E去對付血液中過多的自由基。（萊納斯 鮑林 Linus Pauling醫(yī)生對我們的重大影響在于，他使我們每個人都意識到補充維生素C的重要性和它增強免疫系統(tǒng)的能力。
四、谷胱甘肽：補充制造谷胱甘肽所需的營養(yǎng)成分（N-乙酰-L半胱氨酸、硒、煙酸和維生素B2）可以明顯增強整體免疫系統(tǒng)，對艾滋病感染者也有幫助 。
五、輔酶Q10：抵抗自由基造成的氧化壓力，增強免疫系統(tǒng)。
六、鋅：鋅的缺乏會抑制一部分的免疫功能，淋巴細胞減少、許多白細胞功能降低，作為免疫系統(tǒng)重要刺激物的胸腺肽也會降低。鋅不僅能夠促進免疫系統(tǒng)而且可以抑制病毒的復制。服用最佳劑量的營養(yǎng)補充劑會對抗氧化防御系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)更有幫助。
炎癥反應
大多數(shù)人體內(nèi)的炎癥過多了，比如說，心臟病是一種炎癥性疾病，關節(jié)的炎癥加劇而患上關節(jié)炎，哮喘的根本原因也是由于炎癥。
我們必須使這些地過量的炎癥恢復平衡。補充抗氧化物質(zhì)是我們最好的工具，它們能改善我們的免疫系統(tǒng)，幫助控制炎癥反應，還能幫助我們建立起抗氧化防御系統(tǒng)，防止正常細胞受到炎癥的破壞。
談到這個，大家就會想到使用抗生素藥物或打點滴來消炎。其實我們身體有一套天然的抗炎系統(tǒng)，可以生成自己的抗炎產(chǎn)品。
我們身體需要利用一些必需脂肪來生成健康的細胞膜和一種稱為前列腺素的激素。最重要的兩種是被稱為亞麻油酸的omega-3脂肪酸和別名亞油酸的omega-6脂肪酸，omega-3轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕鹂寡鬃饔玫那傲邢偎?，omega-6脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芤鹧装Y反應的前列腺素。
通過飲食攝取的omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的最佳比例是4:1，也就是我們應該食用的omega-6應該是omega-3的4倍。omega-6主要存在于肉類、蛋奶制品和其它熟食中。通過亞麻籽、芥花、南瓜和大豆油等植物油獲取omega-3脂肪酸。一些冷水魚類中也含有這些脂肪酸，如鯖魚、鮭魚、沙丁魚和金槍魚。因此，美國人平均攝取的omega-6脂肪酸要比omega-3脂肪酸多得多。
這樣的飲食結構導致了我們身體制造的發(fā)炎因子遠比抗炎因子多出許多。攝取這兩種必需脂肪酸的失衡是導致我們身體分泌的這些荷爾蒙失調(diào)的主要原因。
除些之外，必需脂肪實際上能夠降低膽固醇總量和LDL（不良的）膽固醇的水平。如果可以補充omega-3脂肪酸，還減少飽和脂肪的攝取，身體內(nèi)的炎癥反應就會受到控制，而且膽固醇水平也會得到改善。
自身免疫性疾病
這是一個令人費解的問題，免疫系統(tǒng)實際上是在攻擊我們正常的細胞和組織，因此變成了最可怕的敵人。攻擊關節(jié)，就是風濕性關節(jié)炎，攻擊腸道，就是克羅恩氏病或者潰瘍性腸炎，攻擊髓鞘，就是多發(fā)性硬化癥，攻擊結締組織，就是狼瘡或硬皮病。
其實，自身免疫性疾病是由于免疫系統(tǒng)迷惑了，攻擊我們的身體，而不是按照原來設計的那樣去攻擊外來的入侵者。事實上，自身免疫性疾病的根本原因就是氧化壓力。
《英格蘭醫(yī)學雜志》最近發(fā)表了一篇關于自身免疫性疾病 的研究文章，作者指出，沒有人真正了解為什么免疫系統(tǒng)會轉(zhuǎn)而針對“自身”。但是許多研究者都相信，氧化壓力不僅是導致各種自身免疫性 疾病的根本原因，而且也是導致我們免疫系統(tǒng)對我們自身發(fā)動攻擊的罪魁禍首。
一些研究已經(jīng)指出了這么一個事實，那就是自身免疫性疾 病的根本原因就是氧化壓力。正如你能估計到的，風濕性關節(jié)炎和狼瘡多發(fā)性硬化癥、克羅恩氏病和硬皮病患者體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)含量都很低 ，抗氧化物質(zhì)含量偏低也已被證明能增加風濕性關節(jié)炎和狼瘡的發(fā)病率。這些病人的氧化壓力臨床指標都非常的高，尤其是在這些疾病急性發(fā) 作的時候。
因此，對于這些自身免疫性疾病的患者來說，補充抗氧化 物質(zhì)是一個理想的選擇。補充抗氧化物質(zhì)不僅能夠調(diào)節(jié)天然的抗氧化防御系統(tǒng)，而且可以增強我們的免疫系統(tǒng)并協(xié)助我們控制炎癥反應。換句 話來說，它們能使氧化壓力受控，并且可以避免整個惡性循環(huán)。
