香辣腌蘿卜干的做法（餐桌上爽口開(kāi)胃的咸菜）
曬蘿卜干的幾個(gè)重點(diǎn)：
1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
2）冬天的北方放在暖氣上曬得非?？?，大概2天就行。
3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過(guò)別人做的，就因?yàn)闀竦貌粔蚋?，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然后吸收了豐富的醋汁之后才變得香脆爽口。
夏式辣椒油：
1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當(dāng)然喜歡麻的可以再多點(diǎn)花椒，喜歡辣的可以再多點(diǎn)辣椒粉，這些自己調(diào)節(jié)吧。
2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然后慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個(gè)5分鐘，到香氣飄出來(lái)就關(guān)火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。
3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。
泡蘿卜干的醬汁：
陳醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2個(gè)（可?。?，冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油適量（根據(jù)自己口味）
1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開(kāi)后再繼續(xù)煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。
2）煮好后放涼備用。
3）這個(gè)分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經(jīng)曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。
4）先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然后放進(jìn)瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過(guò)蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會(huì)膨脹，瓶子不能放的太滿，要預(yù)留空間。
5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~
