簡(jiǎn)介
咸菜在我們老百姓的餐桌上還是有著不可忽視的地位的。胃口不好時(shí)白粥加咸菜，清爽開(kāi)胃;大魚(yú)大肉過(guò)于油膩時(shí)，爽口解膩。我家最受歡迎的小菜，莫過(guò)于這個(gè)香辣腌蘿卜干了。買了一把很好用的菜刀之后，我媽每天都很積極地切蘿卜干曬蘿卜干。送給親戚的蘿卜干也得到前所未有的好評(píng)，吃完都還回來(lái)要。餐桌上爽口開(kāi)胃的咸菜--香辣腌蘿卜干。不起眼的小蘿卜干，也是餐桌上很受追捧的小菜啊！
用料
| 陳醋（或米醋） | 400ml |
| 生抽 | 400ml |
| 水 | 2升 |
| 冰糖 | 2杯（200ml量杯） |
| 八角 | 2個(gè) |
| 辣椒油 | 適量（根據(jù)自己口味） |
| 蘿卜干 | 600g |
香辣蘿卜干的做法
曬蘿卜干的幾個(gè)重點(diǎn)：
1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
2）冬天的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天就行。
3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過(guò)別人做的，就因?yàn)闀竦貌粔蚋?，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然后吸收了豐富的醋汁之后才變得香脆爽口。
辣椒油：
1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當(dāng)然喜歡麻的可以再多點(diǎn)花椒，喜歡辣的可以再多點(diǎn)辣椒粉，這些自己調(diào)節(jié)吧。
2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然后慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個(gè)5分鐘，到香氣飄出來(lái)就關(guān)火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。
3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。
當(dāng)然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開(kāi)后再繼續(xù)煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。
2）煮好后放涼備用。
3）這個(gè)分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經(jīng)曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。
4）先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然后放進(jìn)瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過(guò)蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會(huì)膨脹，瓶子不能放的太滿，要預(yù)留空間。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
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