高血壓食譜概述
高血壓分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩大類。高血壓是常見(jiàn)的心血管疾病，以體循環(huán)動(dòng)脈血壓持續(xù)性增高為主要表現(xiàn)的臨床綜合征。高血壓病因不明，稱之為原發(fā)性高血壓，占總高血壓患者的95%以上。繼發(fā)性高血壓是繼發(fā)于腎、內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的高血壓，多為暫時(shí)的，在原發(fā)的疾病治療好了以后，高血壓就會(huì)慢慢消失。
按WHO的標(biāo)準(zhǔn)，人體正常血壓為收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHg，即可診斷為高血壓。收縮壓在140～149mmHg和（或）舒張壓在90～99mmHg之間為臨界高血壓。正常人的收縮壓隨年齡增加而升高，故高血壓病的發(fā)病率也隨著年齡的上升而升高。
引起高血壓的病因很復(fù)雜，目前認(rèn)為是在一定的遺傳背景下，由于多種后天環(huán)境因素作用使正常血壓調(diào)節(jié)機(jī)制失代償所致。導(dǎo)致高血壓的飲食因素有以下幾點(diǎn)：
1、鈉：食鹽的攝入量與高血壓病有顯著的關(guān)系，鈉潴留使得細(xì)胞外液增加，心排血量增高，血壓上升。低鹽飲食可以明顯的改變高血壓的癥狀。鈉是致高血壓病的主要原因。
2、能量：肥胖者高血壓病的發(fā)病率比正常體重者顯著增高，高血壓患者多數(shù)合并超重或肥胖。限制能量攝入使體重減輕以后，血壓都有一定程度的下降。
3、蛋白質(zhì)：不同來(lái)源的蛋白質(zhì)對(duì)血壓的影響不同，植物性蛋白可使高血壓和腦卒中發(fā)病率降低；大豆蛋白雖無(wú)降壓功能，但有預(yù)防中風(fēng)發(fā)生的可能。
4、脂肪和膽固醇：脂肪攝入過(guò)多，可致肥胖癥和高血壓病。高血壓病是冠心病的主要患病因素之一。高脂肪高膽固醇飲食容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，所以攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪和膽固醇對(duì)高血壓病的預(yù)防和治療都不好。
5、其他營(yíng)養(yǎng)素：維生素C和B族維生素，具有改善脂質(zhì)代謝、保護(hù)血管結(jié)構(gòu)與功能的作用；茶葉中的茶堿和黃嘌呤等也有利尿降壓的作用；高血壓病合并肥胖、高脂血癥及心功能不全者嚴(yán)禁飲酒。
營(yíng)養(yǎng)原則
飲食治療要適量控制能量及食鹽量，降低脂肪和膽固醇的攝入水平，控制體重，防止或糾正肥胖，利尿排鈉，調(diào)節(jié)血容量，保護(hù)心、腦、腎血管系統(tǒng)功能。采用低脂肪低膽固醇、低鈉、高維生素、適量蛋白質(zhì)和能量飲食。
1、能量：因?yàn)轶w重每增加12.5kg，血壓就會(huì)增加7~10mmHg，所以應(yīng)該將體重控制在標(biāo)準(zhǔn)體重的范圍內(nèi)，體重減輕應(yīng)該為每周1.0~1.5kg為宜。
2、蛋白質(zhì)：應(yīng)該選用高生物價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白，植物蛋白最好是占一半，動(dòng)物蛋白選用魚、雞、牛肉、雞蛋白、牛奶等。
3、脂類：多食用植物油，如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等；限制高膽固醇食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、烏賊魚、腦髓等。
4、碳水化合物：應(yīng)該食用多糖，如淀粉、玉米、小米等，同時(shí)還有高膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加速膽固醇的排出。葡萄糖、果糖和蔗糖應(yīng)該少吃。
5、礦物質(zhì)和微量元素：
（1）限制鈉鹽攝入：實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃鹽越多，高血壓病患病率越高。
（2）補(bǔ)鉀：限制鈉鹽的時(shí)候要注意補(bǔ)鉀。多吃用含鉀高的食物：豌豆苗、萵筍、芹菜、絲瓜等。
（3）補(bǔ)鈣：鈣對(duì)高血壓的治療有一定的療效，每天供給1000mg 左右。多食用含鈣多的食物：黃豆、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、芹菜等。
6、維生素：大劑量的維生素C可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸排出體外，改善心功能和血液循環(huán)，多吃新鮮的蔬菜和水果。
適宜食物
1、主食及豆類的選擇
面粉、糙米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯、大豆、綠豆、大麥、小米等。
2、肉蛋奶的選擇
豬瘦肉、牛肉、雞肉、鴨肉、海蜇、魚肉、海參、淡菜、蠶蛹等。
3、蔬菜的選擇
芹菜及芹菜葉、薺菜、油菜、菠菜、莧菜、苦瓜、韭菜、山藥、土豆、絲瓜、番茄、白菜、萵筍和萵筍葉、竹筍、淡菜、馬蘭頭、胡蘿卜、荸薺、海帶、香菇、茭白、冬瓜、銀耳等。
飲食禁忌
1、控制食鹽量，忌食咸肉、咸菜、泥螺等。
2、忌暴飲暴食、高熱量食物，如豬油、奶油、巧克力、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦、動(dòng)物油、蟹黃、蛋黃、白薯、干豆、油炸食物等。
3、戒煙限酒，忌濃茶、咖啡和辛辣食品。
一日參考膳食
早餐：山藥、粳米、番茄、雞蛋、海帶等，如：山藥粥、番茄炒雞蛋、蒜茸拌海帶絲；
加餐：蘋果；
中餐：小米、大米、胡蘿卜、土豆、芹菜、豬瘦肉等，如：二米飯、胡蘿卜燉土豆、芹菜炒肉絲；
加餐：香蕉；
晚餐：玉米面、香菇、青菜等，如：玉米面饅頭、香菇炒青菜、一杯牛奶。
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