和大家一樣，知道汪老會(huì)寫食物也是因?yàn)橹袑W(xué)時(shí)代的那篇高郵的鴨蛋，“高郵鴨蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白嫩柔，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁才子所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了?！?/span>
簡單寫實(shí)地描述完鴨蛋的外貌與吃法后，點(diǎn)金之筆就在于那一聲吱，象聲詞給予了讀者極大的幻想空間，仿佛已經(jīng)看見那止不住涌出來的紅油。這樣的鴨蛋很少再有吃到了，小時(shí)候常吃到，后來上了大學(xué)在食堂里也常常吃到流油的鴨蛋，除了這兩個(gè)階段之外基本再?zèng)]吃過，干癟不流油的鴨蛋著實(shí)干澀難咽。
詞到用時(shí)方恨少，很難形容一道佳肴的美味程度，自寫完泰國吃貨記?恩。。好吃大概就是形容所有美食的絕佳二字詞語。不得不看起汪曾祺的書了。
汪曾祺祖籍江蘇高郵，前前后后居住過的城市分布東西南北。高郵出紅油鴨蛋，汪曾祺述高郵鴨蛋。故鄉(xiāng)除了有家人，有童年與青春的記憶，還有令游子日夜思念的家鄉(xiāng)味道，每個(gè)人的心里或多或少都留有對母親手藝與家鄉(xiāng)特色美食的想念，這種想念基于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)后暫時(shí)的寂寞與無助。
中國人對吃的講究是出了名的，北有東北菜，南有淮陽菜與浙菜，西有川菜，東邊有粵菜。因?yàn)榈赜蜻|闊，地形的不同，氣候的各異，造成了中國菜系的多樣化。相比現(xiàn)在而言，民國年代左右做菜才更有做菜的韻味，一道好的鹵菜，一鍋好的雞湯都要花上上把個(gè)小時(shí)， 而今的餐館與現(xiàn)代人煩躁的心境渾然滿足不了做菜的節(jié)奏。
牛舌叫“撩青”?！傲们唷敝鯙樾蜗蟆ＥＩ囝^的用處可不是撩起青草往嘴里送嗎？
昆明對于牛舌的這個(gè)叫法真是太文氣了，乍一看還真不知道是個(gè)啥東西，好比四川的天堂，即豬牙梗，但這東西從來沒吃過，火鍋菜品里頭不太常見，聽說被四川人極為吹捧（聽我忽悠），所以稱天堂，也有天梯一說因?yàn)橐还?jié)一節(jié)的樣子像梯子。
小紅水蘿卜，南方叫“楊花蘿卜”，因?yàn)槭菗P(yáng)花飄時(shí)上市的。洗凈，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切為細(xì)絲，愈細(xì)愈好。加少糖，略腌，即可裝盤，輕紅嫩白，顏色可愛。
第一次吃水蘿卜應(yīng)該是在大連上學(xué)的時(shí)候，大二的時(shí)候開始在宿舍偷偷做菜，有時(shí)候圖方便就會(huì)做涼菜，水蘿卜的吃法是室友告訴我的，切成細(xì)條，灑上糖再放點(diǎn)白醋浸一小會(huì)兒，入味后即可食用。本來喜酸甜的我，加之蘿卜上口的清脆舒爽，在炎熱夏日里味道自然是極佳的，與大家一起分享自是快樂的，然后迎來的大概就是夜晚時(shí)分此起彼伏的奏樂聲。說來奇怪，有的事情明明在家時(shí)并不會(huì)發(fā)生，但這一到了北方，北方人都說吃蘿卜放屁，這丫的，還真倒放起屁來了。
這涼拌水蘿卜和腌菜頭差不多，吃過姐夫媽媽的腌菜頭，菜頭是山間挖的，切好灑上少許白糖，倒入白醋，切上少許姜末，腌制四五天，自是覺著火候到了就可以吃了，四五天對我來說剛剛好，菜頭清脆，醋味與甜味混合得適中。
一方水土養(yǎng)一方人，各個(gè)地方的美食養(yǎng)肥自己家的崽兒。但東西這件事，本來不吃的，有的可能吃吃也就習(xí)慣了。
作為四川人的糖糖，雖然吃辣程度也不是本土四川人的辣度，但也保持著無辣不歡的情感，并且拒絕吃所有沒煮過的食物，包括生菜、黃瓜、西紅柿。不免也被北方人的熱情所改變，室友從家?guī)淼臇|北大木耳，水中泡上四五個(gè)小時(shí)，再淌水涮洗一遍，拌上醋和芥末，完全不需要再添加工序，也是極其美味了，芥末帶來的酸爽加上木耳的嘎啦脆響，連從來不吃生的她后來也會(huì)要求吃芥末木耳。想來畢業(yè)之后再?zèng)]這樣吃過了。
兩本書寫的都無非是一些食物，有部分重疊。上本為故鄉(xiāng)的食物自然多寫江蘇一帶的菜，這本則側(cè)重于昆明菜系，畢竟汪老上學(xué)的時(shí)光，和我的大學(xué)時(shí)光一樣，也留存許多當(dāng)?shù)孛朗车挠洃洝?/span>
寧坤要我給他畫一張畫，要有昆明的特點(diǎn)。我想了一些時(shí)候，畫了一幅：右上角畫了一片倒掛著的濃綠的仙人掌，末端開出一朵金黃色的花；左下角畫了幾多青頭菌和牛肝菌。提了這樣幾行字：昆明人家常于門頭掛仙人掌一片以辟邪，仙人掌懸空倒掛，尚能存活開花。與此可見仙人掌之生命頑強(qiáng)，亦可見昆明雨季空氣之濕潤。雨季則有青頭菌、牛肝菌，味極鮮腴。
若要讓我給大連畫幅畫，大概就是畫一片海與沙灘，沙灘上浮現(xiàn)海蠣子和咸魚吧。
大連的天氣算是不錯(cuò)，總是能見到藍(lán)天白云，大連人講話一嘴的海蠣子味，海蠣子是什么味，大概就是一股海鮮味兒，海蠣子味說的是大連銀兒說話有特點(diǎn)，味道特濃郁，像本溪人，再北邊兒點(diǎn)的白山人說話相比較而言就沒有那么濃厚的家鄉(xiāng)氣息。大連人說吃為“歹”，這不就個(gè)餐字嘛，逢人就問“乃歹沒歹”；天氣熱，那叫天氣“液”，可能這是熱得都融化了吧，麻煩考慮考慮下面的海南人民。再來還有挺多好玩兒的方言，說東北普通話聽得懂，其實(shí)是我們沒有聽到俚語啦。
因?yàn)槿姝h(huán)海，在學(xué)校時(shí)常會(huì)聞到一股濃郁的咸魚味，這咸魚吃起來是香的，聞起來可就不太好了。
菜花昆明叫椰菜花。北京炒菜花先以水焯過，再炒。這樣就不如干脆加水煮成奶油花菜湯了。昆明炒椰菜花皆生炒，脆而不艮，干干凈凈。如加火腿，尤妙。
我家吃花菜向來都是清水煮好灑上點(diǎn)鹽花，不放油不炒，出湯即可，這樣出來的花菜十分清淡，保留了花菜的清香。加火腿炒的話，喜歡糖糖家做的臘腸，大概是唯一一種多剽肉，但還是會(huì)留戀的東西了。
總結(jié)幾個(gè)寫食物的tips：
1.觀察顏色、形狀，可作相應(yīng)物品的比擬。
2.了解食材生長環(huán)境，熟知烹飪方法。
3.字不一定多為妙，少而精，顯得干練有分量。
4.還是看書不夠，多看多練習(xí)。
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