2010-04-08 東方早報
4月7日是世界衛(wèi)生日，世衛(wèi)組織將今年世界衛(wèi)生日的主題確定為“城市化與健康”。城市化給我們的生活帶來便利的同時也帶給我們一系列的污染，其中食品污染就和我們的健康息息相關(guān)。想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實的，我們所要做的就是在日常生活飲食中盡量減少污染物，增加有益成分。
食品污染催生反營養(yǎng)物質(zhì)
反營養(yǎng)物質(zhì)指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機能或?qū)е聽I養(yǎng)流失的物質(zhì)。絕大多數(shù)對身體有害的物質(zhì)都會破壞維持生命所必需的營養(yǎng)素。
我們每天攝入營養(yǎng)的同時也攝入了反營養(yǎng)物質(zhì)，比如殘留在蔬菜中的殺蟲劑、硝酸鹽，殘留在豬肉中的生長激素，殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營養(yǎng)物質(zhì)，但它們能夠提供足夠的營養(yǎng)來抵抗反營養(yǎng)物質(zhì)。只要膳食調(diào)配得當，就不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。
抵御常見的反營養(yǎng)物質(zhì)
想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實的，有害物質(zhì)永遠都存在，即便對身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分，我們能做到就是日常飲食中減少污染物，增加有益成分。
有毒金屬:常見的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過空氣、食物、水、食品包裝等進入我們的人體。避免方法:不要購買放置時間很長的水果和蔬菜；用兌了醋的水來清洗果蔬有助去除重金屬；盡量少吃包裝中含鋁的食品；不要在鋁箔上烤肉或用鋁箔包裹食物；不用鋁制的鍋或壺；少用含鋁的抗酸藥物；不吃無來源地的冷凍海魚。
保護措施:多食含鈣、鋅和維生素C的食品，它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅果都是很好的選擇；盡量少攝入酒精，酒精會促使身體對鉛的吸收；生活在污染嚴重的城市要更多地補充維生素。
硝酸鹽:硝酸鹽一旦進入人體，就會和胺一起生成高度致癌的亞硝胺。硝酸鹽存在于:使用硝酸鹽化肥培育的蔬菜中、熏制的肉類食品中、未過濾的水中。避免方法:喝經(jīng)過過濾的水；盡量吃有機食品；少吃煙熏食品；勤刷牙和用牙線清潔牙齒。
保護措施:攝入足夠的蛋白質(zhì)，補充維生素C。
殺蟲藥:受到殺蟲劑污染的不止蔬菜、水果和谷物，如果動物食入了受殺蟲劑污染的食物，那意味著肉類和奶類也受到殺蟲劑的污染。
避免方法:盡可能選擇有機水果和蔬菜；食用非有機食品時應該洗凈或剝?nèi)ネ鈱?；選擇當季的水果和蔬菜。保護措施:補充抗氧化的營養(yǎng)物質(zhì):維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒。自由基:自由基也稱氧化劑，它是一種最常見的致病因素。自由基是一種含氧的不完整的分子，它要使自己變得完整就要尋找“配偶”。為了使自己完整，它要破壞周圍的細胞，產(chǎn)生更多的自由基，引起一連串的破壞反應，直到被維生素C和抗氧化劑結(jié)合。避免方法:少吃油炸食品；如果要炸東西最好使用橄欖油；盡量少吃燒烤食物；不吸煙，盡量避免被動吸煙；避免吃腐敗的食物。
保護措施:飲食中多攝取抗氧化的營養(yǎng)物質(zhì):維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒。或者額外補充優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑；每周至少做2次運動；做深呼吸或冥想，有助于把氧氣輸送到身體細胞中，以抵抗自由基。
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