2013-08-30 14:43:27 中國經濟史論壇 劉旭
http://study.ccln.gov.cn/fenke/lishixue/lsjpwz/lszgs/26435.shtml
考古資料表明，大約距今1.2萬年前，古氣候進入地質史上的全新世時期，地球上最后一次冰期結束了。隨著氣候逐漸轉暖，原始人習慣捕殺且賴以為生的許多大中型食草動物突然減少了，迫使他們轉入平原謀生。在漫長的采集實踐中，他們逐漸認識和掌握了可食用植物的種類及其生長習性，開始嘗試種植。這就是原始農業(yè)的萌芽。農業(yè)起源的另外一種可能是，在這次氣候環(huán)境的巨變中，原先以漁獵為生的原始人，不得不改進和提高捕獵技術，長矛、擲器、標槍和弓箭的發(fā)明，就是例證；捕獵技術的提高加速了捕獵物種的減少甚至滅絕，迫使人類從漁獵為主轉向以采食野生植物為主，并在實踐中逐漸懂得了如何栽培、儲藏可食植物，以及如何馴養(yǎng)動物。大約距今1萬年左右，人類終于發(fā)明了自己種植作物和飼養(yǎng)動物的生存方式，于是我們今天稱為“農業(yè)”的生產方式就應運而生。
中國是世界上三大農業(yè)起源地之一。我國先民在原始時代首先馴化栽培了粟、黍、菽、稻、麻和許多果樹蔬菜等，成為世界上重要的栽培植物起源中心之一。據(jù)估計，人類曾經栽培過3000種左右的植物，經過淘汰、篩選、傳播和交流，其中遍布全球的大約有150多種，而目前世界人口的主要衣食來源僅依靠15種左右的農作物【1】。這些遍及全球與我們生活息息相關的農作物都是原始農業(yè)時期馴化栽培的。原始農業(yè)時期，我們的祖先為我們選擇馴化并傳承下來的農作物資源是后來農業(yè)發(fā)展不可替代的物質基礎。此外，在漫長的農業(yè)生產實踐中，我們的祖先逐漸認識農業(yè)發(fā)展與“天、地、人”之間的相互關系，形成重要的農學思想。
中國農業(yè)的歷史進程中，大致經歷了漫長的6000年-8000年的原始農業(yè)，4000年左右的古代（傳統(tǒng)）農業(yè)，100年的現(xiàn)代農業(yè)的出現(xiàn)三個階段。根據(jù)不同時期作物栽培技術特點、不同的農學思想和社會變革對農業(yè)生產的影響，本文將民國之前的作物栽培歷史劃分為：【1】史前植物（作物）采集馴化期（原始農業(yè)時期）；【2】傳統(tǒng)農業(yè)萌芽期；【3】北方旱作農業(yè)形成發(fā)展期；【4】南方稻作農業(yè)形成發(fā)展期；【5】多熟制農業(yè)形成發(fā)展期。
一、史前植物（作物）采集栽培馴化--原始農業(yè)時期
?。ü?000年-公元前2070年）
我國作為世界四大文明發(fā)源地之一，作物栽培歷史非常悠久。大量考古資料證明，我國的原始農業(yè)起源于距今1萬年之前，是直接從采集、漁獵經濟中發(fā)生的。遠古時期，由于生產力水平低下，采集與漁獵在整個經濟生活中占據(jù)主導地位。在漫長的社會歷史進程中，人類最初并非通過農業(yè)獲取食物及其它生活資料，只是在距今1萬年以前，農業(yè)即種植業(yè)和畜牧業(yè)才逐漸從采集和漁獵經濟中產生，并最終替代了采集、漁獵的地位。先民們把一批動植物，有意無意地馴化為家養(yǎng)動物和栽培植物是原始農業(yè)的最大成就。在新石器時代，人們根據(jù)植物采集活動中積累的經驗，開始把一些可供食用的植物馴化成栽培植物。他們發(fā)現(xiàn)，散落在土壤中的野生植物種子，在適宜的條件下，適應著氣候周期性變化，定期發(fā)芽、抽穗、開花、結實。經過對這些現(xiàn)象的無數(shù)次觀察，啟迪了原始人類的智慧，于是他們開始試種這些可食用的野生植物活動。經過無數(shù)次失敗，終于獲得成功，逐步積累了植物栽培的經驗，開創(chuàng)了原始種植業(yè)的先河。
?。ㄒ唬┰嫁r業(yè)時期的作物栽培馴化
1.原始農業(yè)早期栽培馴化的作物品種及特點
粟又叫谷子，是我國馴化的最古老的作物之一。1954年在西安半坡村新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)陶罐中有大量的碳化谷子遺存，證明我國在六七千年前的新石器時代就開始栽培谷子。同時也表明，我國黃河流域是粟的起源馴化地。在四五千年前的甲骨文里已經有谷子的記載。
黍也是我國最早馴化的作物之一。黍就是北方地區(qū)特別是西北地區(qū)種植的黍子，籽粒比谷子大，脫粒后稱為大黃米。
“后稷教民稼穡”，說的就是黍稷不但被最早馴化而且是主要的糧食作物。后來以“社稷”象征國家?？梢娛蝠⒃诋敃r人們心中的地位有多重要。
黍稷與粟比較，其生長期更短、更耐旱耐瘠、更耐雜草，被稱為先鋒作物。黍稷的地位被粟取代，主要原因是其產量較低、品質較差。
2.馴化作物與自然條件相適應是原始農業(yè)時期的特點之一
原始農業(yè)時期，人們的生產力水平還很低下，不可能人為地創(chuàng)造適應作物生長的環(huán)境條件，因此，順應自然環(huán)境的栽培技術就成為這一時期的重要特點。黃河流域最早栽培的是粟、黍、菽、麥、麻等耐旱、耐寒作物。最先被馴化的是粟和黍，而不是別的作物，這同黃土高原的地理生態(tài)環(huán)境以及粟、黍的適應性廣、耐干旱、耐瘠薄、抗逆性強是分不開的。首先，黃土高原的東南部包括陜西中部、山西南部和河南兩部，是典型的黃土地帶。這一帶的氣候，冬季嚴寒，夏季炎熱、春季多風沙，雨量不多，年平均降雨量在250毫米-650毫米之間，義大部分集中在夏季，這時的溫度高，蒸發(fā)量大，這種條件下，只有抗旱性強、生長期短的作物如粟和黍才能適應良好，其他作物就很難適應了。另外，菽、麻、麥等也是我國北方栽培最早的作物。
由此可見，自然環(huán)境對人類最初的植物馴化和栽培種類起了決定性作用。正是原始先民們馴化栽培的這些最早的（粟、黍、稻、菽、麻等）作物，奠定了后來中華農業(yè)文明的物質基礎。
?。ǘ┰嫁r業(yè)時期耕作栽培的主要特點
1.原始農業(yè)發(fā)展特點
原始農業(yè)發(fā)展歷程大致經歷了萌芽時期、發(fā)展時期和轉型發(fā)展時期三個階段，它們大致和新石器早期、中期和晚期相對應。原始農業(yè)的萌芽，是遠古文明的一次巨大飛躍，不過那時作物栽培還只是一種附屬性生產活動，人類的生產資料很大程度上還依靠原始采集漁獵來獲得。但隨著生產工具的發(fā)展，土地利用的強度逐漸加大。從土地利用和農具發(fā)展角度，又可以將原始農業(yè)分為：刀耕農業(yè)、鋤耕（或耜耕）農業(yè)、發(fā)達鋤耕（或犁耕）農業(yè)三個時期。原始農業(yè)晚期出現(xiàn)了石器農具和耒耜農具并用的局面。由石頭、骨頭、術頭等材質形成的農具（即非金屬工具），是這一時期生產力的標志。原始農業(yè)的發(fā)展，為原始社會向階級社會過渡創(chuàng)造了物質基礎。
2.原始農業(yè)時期耕作栽培的主要特點
原始農業(yè)時期最早被馴化的作物有黍、粟、稻、菽、麥（可能是傳入的）、麻及果蔬類作物，桑蠶業(yè)也開始起步。但仍以種植業(yè)為主，南方多種水稻，北方多種粟黍；由較早遷徙的刀耕農業(yè)，逐漸演變?yōu)槎ň拥母z農業(yè)；耕作制度也由年年易地的生荒耕作制過渡到輪荒休耕耕作制。
?。ㄈ┰嫁r耕文化特點
1.不同作物馴化中心形成區(qū)域特點鮮明的農耕文化
至少在8000年前，谷子就已經在黃河流域得到廣泛種植，黍稷也同樣被北方居民所馴化。以關中、晉南和豫西為中心的仰韶文化和以山東為中心的北辛一大汶口文化均以種植粟黍為特征，北部遼燕地區(qū)的紅山文化也屬粟作農業(yè)區(qū)。在南方，水稻最早被馴化，浙江余姚河姆渡發(fā)現(xiàn)了距今近7000年的稻作遺存，而在湖南彭頭山也發(fā)現(xiàn)了距今9000年的稻作遺存。
2.原始農耕文化記載與流傳特點
原始農業(yè)時期沒有出現(xiàn)文字，但是遠古時期的農業(yè)實踐經驗--古樸的農學思想，仍然通過幾千年來的口口相傳流傳至今，形成了民間傳說、遠古神話。史學界具有代表性的有：伏羲從漁獵過程中馴化野生動物為家養(yǎng)動物；“神農氏”從采集過程中馴化野生植物為栽培植物等等。由于這一時期處于沒有文字記載的遠古時代，原始人勞動與創(chuàng)造、勝利與挫折，是通過口耳相傳的方式歷代傳遞著。經過長期加工與演繹，形成神話與傳說，而且這些神話與傳說在后人記載中又有所附議，因此除經考古證明了的以外，需要剔除其附議的成分和神話的外衣，才能找到接近真實的歷史內核。
二、傳統(tǒng)農業(yè)的萌芽期--傳統(tǒng)農業(yè)粗放經營時期
（夏商西周春秋：公元前2070年-公元前475年）
公元前大約2070年，人類進入文明社會后，夏代-春秋時期經歷了大約1600年。中國由原始社會進人奴隸社會，相繼建立了夏、商、周三個奴隸制王朝。公元前770年周平王遷都洛邑，在這之前的周朝史稱西周；在這之后的周朝史稱東周，約相當于春秋戰(zhàn)國時期。夏王朝的建立標志著我國歷史正式進入文明社會。金屬農具的出現(xiàn)和使用是原始農業(yè)向傳統(tǒng)農業(yè)轉變的關鍵因素。
?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)農業(yè)粗放經營期的作物栽培發(fā)展
1.主要栽培作物種類
在《詩經》（公元前11世紀一前5世紀）中頻繁地出現(xiàn)黍的詩，說明當時黍已經成為我國最主要的糧食作物，其他糧食作物如谷子、水稻、大豆、麥類等也被提及。同時，《詩經》還提到韭菜、冬葵、菜瓜、蔓菁、蘿卜、葫蘆、莼菜、竹筍等蔬菜作物，榛、栗、桃、李、梅、杏、棗等果樹作物，桑、花椒、大麻等纖維、燃料、藥材、林木等作物。
2.主要栽培作物種類地位的更替變化
粟和黍都是北方最先馴化栽培的作物，但就北方地區(qū)而言，粟仍是新石器時期種植最廣泛的作物。這是因為粟的產量比黍高，而且耐儲藏；成熟收割時，谷粒不易零落；谷稈又是牲畜的優(yōu)良飼料，這些都是粟取得主導地位的因素。夏商周春秋時期，黍、稷在糧食生產中仍占主要地位；麻雖也作糧食，但主要還是利用它的纖維作為衣被原料；水稻主要在長江流域栽培，雖然已傳到黃河流域，但在北方，被視為糧食中的珍品，栽培并未普遍；麥、豆是這時初見記載的作物，栽培也還不多。另外，桑蠶業(yè)生產始于新石器晚期距今大約五六千年，到夏商西周時期，已經有初步發(fā)展，相應的絲織技術也有相當進步。這便是夏商周時期主要農作物組成的一個大體輪廓。
?。ǘ﹤鹘y(tǒng)農業(yè)粗放經營期耕作栽培的主要特點
1.農具改進推動了耕作制度的發(fā)展
2.品種選擇技術的發(fā)展推進了農業(yè)生產
到了夏商周春秋時期，人們在長期實踐中懂得種子不同，收成早晚、產量和品質也有不同，再加上社會需求的多樣化（例如祭祀、釀造、嗜好、人與人之間的交往等方面的需求），對農作物的類型和特性引起了注意，并加以有意識的選擇，出現(xiàn)了原始農業(yè)時期所沒有的選種效果。《詩經》農事詩中就有關于選種的記載?！夺亠L·七月》：“九月筑場圃，十月納禾稼。黍稷重穆，禾麻菽麥?！薄遏旐灐らs宮》：“黍稷重穆，植稚菽麥。”所謂“重”、“穆”、“稙”、“稚”是指播種收獲的早晚而言。晚熟的品種稱為“重”，早熟的品種稱為“穆”；早播的品種稱為“葙”，晚播品種稱為“稚”。
當時還有播種前選種的描述。《詩經·大雅·民生》記載：“誕后稷之穡，有相之道，茀厥豐草，種之黃茂，實方實苞，實種實衰，實發(fā)實秀，實堅實好，實穎實栗，即有邰家室?！比慕榻B的都是作物生長的各階段形態(tài)。其中“種之黃茂，實方實苞”，講的就是選種要點。
?。ㄈ﹤鹘y(tǒng)農業(yè)粗放經營期農耕文化及特點
1.農業(yè)典籍出現(xiàn)并在指導農業(yè)生產中發(fā)揮重要作用
從典籍中可以比較清晰地看到在新石器時代之后我國作物生產發(fā)展演變的脈絡。例如，在《詩經》中對黍稷和大麥有品種分類的記載。《濤經》和另一本同時期著作《夏小正》還對植物的生長發(fā)育如開花結實等的生理生態(tài)特點有比較詳細的記錄，并且這些知識被廣泛用于指導當時的農事活動。這一傳統(tǒng)農業(yè)的粗放經營時期的作物與栽培技術被后人匯集成中國傳統(tǒng)農學的奠基作--《呂氏春秋·上農》等四篇（成書于秦王贏政八年，公元前239年），它是先秦時代農業(yè)生產和農業(yè)科技長期發(fā)展的總結，而且主要反映了戰(zhàn)國以前的作物栽培的情況。
2.傳統(tǒng)農學思想逐漸萌發(fā)
夏商周時期，是由原始農業(yè)向傳統(tǒng)農業(yè)過渡時期。先秦時期的農書多已經失傳，但從有文字記載的史料中，可以發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)農業(yè)形成發(fā)展的軌跡。從甲骨文中對有關農業(yè)零散的記敘，到后來的《詩經》等文獻對當時農業(yè)生產狀況逐漸有較為系統(tǒng)的描敘。在安陽殷墟發(fā)掘出來的甲骨卜辭中，有關農業(yè)的竟達四、五千片之多，而且直接與種植業(yè)有關，內容涉及農田墾治、作物栽培、田間管理、收獲儲藏等各方面，反映出商代對農業(yè)十分重視?！对娊洝肥俏覈钤绲囊徊吭姼杩偧?，其中描述農事的詩有21首之多，涉及當時農業(yè)的各個方面；《禹貢》則是我國最早的土壤學著作，對全國的土壤進行了分類，為后來農業(yè)種植必須辨別土壤，因地制宜提供了依據(jù)；最早的農業(yè)歷書《夏小正》，為后來農業(yè)生產必須不違農時，適應和利用自然氣候條件，從而獲取豐收指出了基本方向。這些思想的積累為后來天、地、人“三才”理論的提出提供了思想基礎。
夏商西周及春秋時期是我國傳統(tǒng)農業(yè)的萌芽期，此時的農業(yè)技術雖然還比較粗放，但是已經基本擺脫了原始農業(yè)的耕作方式，精耕細作技術已經在某些栽培環(huán)節(jié)中應用了。
三、傳統(tǒng)農業(yè)的形成期--北方旱作農業(yè)形成發(fā)展時期
?。☉?zhàn)國秦漢魏西晉：公元前475年-公元317年）
春秋戰(zhàn)國時期，特別是戰(zhàn)國時期，是奴隸社會向封建社會轉變時期，也是由粗放農業(yè)向精細農業(yè)發(fā)展時期。主要體現(xiàn)在冶鐵業(yè)的產生和發(fā)展、牛耕的出現(xiàn)，對農業(yè)生產的進步起了巨大的推動作用。西晉之前我國的政治、經濟中心一直在北方地區(qū)，先進的農耕技術和農學思想也出現(xiàn)在北方，促進了北方精耕細作旱作技術的形成與發(fā)展。
?。ㄒ唬┍狈胶底鬓r業(yè)形成期的作物栽培發(fā)展
1.秦漢時期域外作物引進及作物品種多樣性發(fā)展
漢代是我國國外作物引進的第一個高峰。這一時期，由于社會穩(wěn)定，經濟有較大發(fā)展，對外交流增多，除了本土馴化的作物以外，使得許多域外作物得到交流和引進。例如，公元前138年，張騫先后兩次出使西域，開辟了西漢王朝同西域的往來通道--著名的“絲綢之路”，出現(xiàn)了珍稀物種或農牧業(yè)物產的互通有無，形成了“殊方異物，四面而至”的局面。
根據(jù)《史記》、《漢書》及后世的方志本草類文獻記載，從西域諸地傳入的作物主要有：苜蓿、葡萄、石榴、胡麻（芝麻和亞麻）、大蒜、蔥、胡桃（核桃）、胡豆（蠶豆、豌豆等）、胡荽（蕪荽）、萵苣【2】、金桃（獼猴桃）、胡瓜（黃瓜）、蓖麻、胡椒等。另外一種重要的作物高粱（非洲高粱）也是大約四世紀前后從非洲經印度傳入我國的。
秦漢時期引進作物主要是果樹、蔬菜類，雖然對我國傳統(tǒng)糧食作物的種植結構并無多大影響，但是豐富了當時的作物品種和種類，對改變我國的飲食結構，提高生活質量和健康水平產生了積極的影響。
西漢時期的《汜勝之書》中提到的主要作物有禾、黍、麥、稻、稗、大豆、小豆、臬、麻、瓜、瓠、芋、桑等13種，可以基本反映出當時作物種類概貌。
2.主要栽培作物種類的地位變化
春秋戰(zhàn)國時代，黃河中下游地區(qū)的大田作物，和夏、商、西周時代一樣，糧食作物占絕對支配地位，除糧食作物外，只有纖維作物見于大田栽培。但糧食作物的種類，雖然基本如故，但其構成及位序則發(fā)生了頗大的變化。變化特點是：菽（大豆）的地位迅速上升，至春秋末年和戰(zhàn)國時代，菽已經和粟并列為主要糧食作物。這在中國農業(yè)發(fā)展史上是一“空前絕后”的現(xiàn)象。
大豆這時上升為主糧，是由多種因素所促成的。從大豆本身看，它比較耐旱，具有一定的救荒作用，西漢時期的《汜勝之書》說：“大豆保歲易為，宜古之所以備兇年也?！倍宜鼱I養(yǎng)豐富，既能當糧食又能作蔬菜?！稇?zhàn)國策·韓策》：“韓地……五谷所生，非麥而豆，民之所食，大抵豆飯藿羹?！鞭?，就是豆葉。這些大概是大豆在當時迅速發(fā)展的重要原因。
大豆在中原地區(qū)的迅速發(fā)展，還與其另一新品種“戎菽”的傳人有關?！兑葜軙ね鯐狻酚涊d“山戎”曾向周成王貢獻特產“戎菽”。“山戎”是與東胡族有密切關系的少數(shù)民族，春秋時居燕國之北?！豆茏印そ洹罚骸埃R桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下?！边@大概是產于山戎地區(qū)的一個新品種，因其品質較優(yōu)，適應性較強，得中原人民珍愛，又符合了當時從休閑制向連種制過渡的需要，從而得到迅速的推廣。
?。ǘ┍狈胶底髦菩纬善诘母髟耘嗵攸c
北方旱作農業(yè)的基本特征是：金屬農具和木制農具代替了原始的石器農具，鐵犁、鐵鋤、鐵耙、耬車、風車、水車、石磨等得到廣泛使用；畜力成為生產的主要動力，極大提高了勞動生產率；一整套農業(yè)技術措施逐步形成，如選育良種、積肥施肥、興修水利、防治病蟲害、改良土壤、改革農具、利用水力能源、實行輪作制等。
1.鐵農具的出現(xiàn)是傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作技術的前提
耕作制度在春秋戰(zhàn)國時期發(fā)生了很大變化，從西周時期的休閑制度逐步向連種制過渡，大抵春秋時期尚是休閑制與連種制并存，到了戰(zhàn)國時期連種制已經占主導地位了，《汜勝之書》記載到漢代北方地區(qū)已經出現(xiàn)“禾一麥一豆”兩年三熟制。這與鐵農具的發(fā)明推廣使用是分不開的。
鐵農具為后來的畜力--牛耕及精耕細作技術的提高提供了技術保障。秦漢時期我國冶鐵技術在戰(zhàn)國基礎上獲得巨大發(fā)展，鐵農具進一步普及。漢代《鹽鐵論·水旱篇》記載：“農，天下之大業(yè)也。鐵器，民之大用也?！薄尔}鐵論·農耕篇》記載：“鐵器者，農夫之生死也”。可見，農業(yè)生產與鐵制農具已經密不可分。西漢中期，搜粟都尉趙過推行耦犁，是中國牛耕史上劃時代的大事。同時還發(fā)明了畜力牽引的播種農具“耬車”等重要農業(yè)生產工具。
2.栽培選種技術的發(fā)展推進了農業(yè)生產
北魏時期的《齊民要術》在栽培植物方面，敘述的重點放在了農田主要禾谷類作物上。在這個環(huán)節(jié)中，要注意的問題很多，既要考慮作物自身的因素，也要顧及“天時”與“地利”的影響。從廣義上講，播種包涵從選種、育苗、栽種直至后期預防等一系列作業(yè)環(huán)節(jié)。如果沒有好的種子，再肥沃的土地也孕育不出豐美的果實。播種的密度不合理，只能浪費土地資源和肥力，或導致作物爭肥，良莠不齊，從整體上降低生產質量。所以選種是首要的、關鍵的任務。在選留作物良種方面，《齊民要術》記載了97個谷物的品種，其中黍12個，粱4個，秫6個，小麥8個，水稻36個（包括糯稻11個）。在這97個谷物的品種中，除了11個是從前人的書籍記載中收錄的，其他的86個是賈思勰自己搜集補充進去的。
賈思勰很注重作物品種的特性研究，在《齊民要術》中對不同品種的成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行了細致的分析比較。
3.北方旱地精耕細作技術的形成
秦漢至魏晉（公元前221年-公元317年）是中國北方地區(qū)旱地農業(yè)技術逐步發(fā)展成熟時期。人們已經非常重視土壤墑情，漢代《汜勝之書》在總結戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》中《尚農》、《任地》、《辨土》、《審時》四篇關于農業(yè)“三才”理論、農業(yè)技術思想的基礎上，提出了：適時耕作以蓄墑，耕后摩平以保墑，加強鎮(zhèn)壓以提墑，積雪藺雪以補墑，這樣一整套保墑防旱技術。耕、耙、耱配套技術形成，標志著北方旱地耕作技術進入一個嶄新的階段。耬車為代表的多種大型復雜的農具先后發(fā)明、運用，區(qū)田法、代田法的發(fā)明與應用都是為了抗旱奪豐收。秦漢時期北方輪作復種、間作混作栽培技術已經出現(xiàn)。
《汜勝之書》中提到的區(qū)種法（即區(qū)田法）在該書中占有重要地位。此外，書中提到的溲種法、耕田法、種麥法、種瓜法、種瓠法、穗選法、調節(jié)稻田水溫法、桑苗截干法等，都不同程度地體現(xiàn)了當時的農作技術水平。
東漢大尚書崔寔模仿古時月令所著的《四民月令》是敘述一年例行農事活動的農書，成書于2世紀中期，敘述田莊從正月直到十二月中的農業(yè)和副業(yè)活動，對古時谷類、瓜菜的種植時令和栽種方法有所詳述，亦有篇章介紹當時的紡績、織染和釀造、制藥等手工業(yè)。
賈思勰《齊民要術》對北方地區(qū)公元六世紀之前精耕細作技術進行了總結。書中分析了黃河上中游的高原土壤的特點，指出其具有天然的優(yōu)良土質，只要能夠得到適當?shù)氖褂眉梆B(yǎng)護，就可以確保收獲豐盛的農作物。合理適當?shù)酿B(yǎng)護土地，實際上有著非常深厚的學問。要注意和考慮的問題很多，包括改造和熟化土壤、保蓄水分、提高地力、作物輪作換茬、綠肥種植翻壓、田間井群布局以及冬灌等方面，這些問題在《齊民要術》中，作者都有周全細致的闡述。
氣候和土壤條件給農業(yè)生產所帶來的負面影響，是可以依靠人的努力來挽救和彌補的。針對北方干旱少雨的情況，賈思勰在《齊民要術》中對怎樣打井澆地、積雪、冬灌等等問題，都提出了許多重要的創(chuàng)見。特別是總結了耕、耙、耱、鋤、壓等一整套保墑防旱的技術。對于這些環(huán)節(jié)之間的巧妙配合及靈活操作、運用都做了系統(tǒng)的歸納?！洱R民要術》中列舉了形式多樣的耕作方式，有深耕、淺耕、初耕、轉耕、縱耕、橫耕、順耕、逆耕、春耕、夏耕、秋耕、冬耕等等，并詳細說明了每一種耕作方式適用于哪些情況，如何具體操作等。在農作物的田間管理過程中，他強調農作物要多鋤、深鋤，鋤小，鋤早，逐次調整中耕深度。此外，對于地力已經退化減產的土地，作者也記敘了補救和改良的措施。
書中還專門提到了怎樣保持和提高地力。我國魏晉以前的先民們，主要依靠輪換休閑的辦法來恢復提高土壤肥力。這種方法雖然對耕作過后的土地具有一定程度的改良作用，但在提高土地利用率方面不但沒有多大優(yōu)勢，相反，這種休閑的方法實際上是妨礙了土地利用率的提高，浪費了土地的有效資源。在當時比較發(fā)達的北方地區(qū)，人們經過長期的農作實踐，輪作連種制逐漸被認可。這種耕作制既能提高土地利用率，又能有效恢復地力。從漢代開始，連年種植在華北的許多地區(qū)已是司空見慣，到了賈思勰生活的北魏時期，民間開始推廣實施輪作制，并且出現(xiàn)了多種形式的間作套種方式。賈思勰在《齊民要術》中給我們提出了一套完整而又復雜的大田作物的輪作，即“作物輪栽”法。
?。ㄈ┍狈胶底髦妻r業(yè)形成期的農耕文化及特點
1.重要農學著作
《汜勝之書》--漢代出現(xiàn)的重要農書，是西漢晚期的一部重要農學著作，一般認為是我國最早的一部農書。作者汜勝之，漢成帝時人，曾為議郎，在今陜西關中平原地區(qū)教民耕種，獲得豐收。該書是他對西漢黃河流域的農業(yè)生產經驗和操作技術的總結，主要內容包括耕作的基本原則、播種日期的選擇、種子處理、個別作物的栽培、收獲、留種和貯藏技術、區(qū)種法等。就現(xiàn)存文字來看，對個別作物的栽培技術的記載較為詳細。
《齊民要術》--另一部重要農學巨著，是益都（今屬山東）人、中國杰出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書?！洱R民要術》雖然成書于北魏時期，書中內容卻是我國北方地區(qū)公元六世紀之前農學思想的一個總結，也是世界農學史上最早的專著之一，是中國現(xiàn)存的最完整的農書，該書對我國后來的農學思想影響極為深遠。
2.傳統(tǒng)農學思想逐漸發(fā)展
中國傳統(tǒng)農業(yè)延續(xù)的時間十分長久，大約在戰(zhàn)國、秦漢之際，北方地區(qū)已逐漸形成一套以精耕細作為特點的傳統(tǒng)旱作農業(yè)技術。農作制表現(xiàn)在，輪荒休閑耕作制向土地輪作連種制過渡，在其發(fā)展過程中，生產工具和生產技術盡管有很大的改進和提高，但就其主要特征而言，直到清代也沒有根本性質的變化。中國傳統(tǒng)農業(yè)技術的精華在這期間基本形成，對世界農業(yè)的發(fā)展有過積極的影響。重視、繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作技術，使之與現(xiàn)代農業(yè)技術合理地結合，保障農業(yè)可持續(xù)發(fā)展，具有十分重要的意義。
四、傳統(tǒng)農業(yè)的發(fā)展期--南方稻作農業(yè)形成發(fā)展時期
（東晉南北朝隋唐北宋：公元317年-1127年）
東晉南北朝時期，我國出現(xiàn)了兩次大規(guī)模的人口南移，使得整個農業(yè)經濟結構發(fā)展了根本性變化，農作制度又有所發(fā)展。因為北方戰(zhàn)亂，人口大量南移，北方荒蕪土地較多，耕作制進展不大；輪作制有了較大發(fā)展，特別是南方輪作連種跨入新的階段。
?。ㄒ唬┠戏降咀鬓r業(yè)形成期的作物栽培發(fā)展
1.隋唐北宋時期作物品種多樣性發(fā)展
在隋唐北宋時期，人們對藥用觀賞類植物（尤其是園林植物和藥用植物）的興趣日益增長，不僅引種馴化的水平在不斷提高，生物學認識也日趨深入。約成書于7世紀或8世紀初的《食療本草》記述了160多種糧油蔬果植物，從這本書中可以發(fā)現(xiàn)這個時期的一些作物變化特點，如一些原屬糧食的作物已向蔬菜轉化、還在不斷馴化新的作物（如牛蒡子、莧菜等）。
同時，在盛唐之時，包括唐玄奘在內的一批傳經人士、經商人士再次溝通與加強了中國與中亞、南亞的聯(lián)系，從而形成又一次國外引種高潮。引進的新的作物種類有菠菜、小茴香、龍膽香、安息香、波斯棗、巴旦杏、油橄欖、水仙花、金錢花等。
在這個時期，園林植物包括花卉的馴化與栽培得到空前的發(fā)展，人們對花木的引種、栽培和嫁接進行了大量研究和實踐。
2.主要栽培作物種類的地位變化
隋唐時期稻麥地位上升。唐代大田作物構成最大的變化是稻麥地位的上升，逐步取代了粟稻的傳統(tǒng)地位。在《齊民要術》中，谷列于首位，而大小麥和水稻地位稍稍靠后。但是在《四時纂要》中，通過考察其全年各個月份的農事安排，已經看不出上述的差別，有關于大小麥的農事活動出現(xiàn)的頻率反而居多。
麥類在南方的種植較早，但關于稻麥復種一年兩熟的明確記載首見于唐代。據(jù)唐·樊綽《蠻書·云南管內物產第七》“從曲靖州以南，滇池以西，土俗唯業(yè)水田，種麻、豆、黍、稷，不過町疃。水田每年一熟，從八月獲稻，至十一月、十二月之交，便于稻田種大麥，三月、四月即熟。收大麥后，還種粳稻。小麥即于岡陵種之，十二月下旬已抽節(jié)，如三月小麥與大麥同時收刈?！边@段史料介紹的是云南滇池一帶主要的耕作制，與水稻復種的是大麥，從十一月十二月之交到次年三、四月，生長期約四個月，比起長江流域八月種麥，次年四五月收麥，是早熟品種。云南麥作歷史悠久，氣候比較溫暖，因此在這里首先出現(xiàn)稻麥復種制，并非偶然。至于長江流域在唐代是否廣泛推廣稻麥復種制，學術界多持謹慎態(tài)度。一般來說，長江流域稻麥兩熟制的初步發(fā)展應該在兩宋時期。
麥類在南方的推廣，使得復種指數(shù)大大提高，而且不與水稻爭地，形成年內稻麥兩作，提高了糧食單產和總產。這是南方糧食產量提高的一個重要原因。
我國自新石器時代以來南稻北粟的局面，到唐中后期開始被打破。此后，稻逐漸代替了粟在全國糧食生產中的首要地位，麥緊隨其后，粟則退居二者之后。
?。ǘ┠戏降咀鬓r業(yè)形成期耕作栽培的主要特點
1.人口重心南移是南方稻作農業(yè)形成的前提
根據(jù)司馬遷《史記·貨殖列傳》的記載，漢代的江南地區(qū)仍是“地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨”，可見那時的江南地區(qū)雖有廣袤的土地，卻因人口稀少和生產力的不發(fā)達而得不到很好的開發(fā)。至東晉南北朝時期，北方由于游牧民族的侵蹂和統(tǒng)治，長期處于動亂之中，南方則相對和平穩(wěn)定。北人大批南下，不僅給南方帶來了大批的勞動力，也帶來了許多先進的工具與生產技術，使江南地區(qū)的土地開發(fā)形成了一個高潮。北方人口陸續(xù)不斷地大量南遷，對土地的需求量急劇增加，其墾殖的范圍自然就要擴大到條件較為艱難的山陵及湖沼地區(qū)。
2.隋唐時期大運河的開通推動南北農業(yè)區(qū)域聯(lián)合
隋唐以前，我國已形成了一些不同的農業(yè)經濟區(qū)域，從大的方面講，可以劃分為黃河中下游經濟區(qū)和長江中下游經濟區(qū)。秦漢時期，我國的經濟重心在黃河流域的中下游地區(qū)，而長江中下游地區(qū)的經濟則比較落后。漢末魏晉之際由于長期的戰(zhàn)亂，黃河流域中下游富庶地區(qū)的經濟受到嚴重摧殘，特別是永嘉之亂以至十六國時期，這一地區(qū)的經濟被破壞得更加嚴重。正由于此，大批北人南移，推動了南方的開發(fā)，所謂“揚部地廣野豐，民勤本業(yè)，一歲或稔，則數(shù)郡忘饑。會土帶湖傍海，良疇亦數(shù)十萬頃，膏腴上地，畝值一金”【3】。描述的就是南朝劉宋時期江南土地得到初步開發(fā)的景象。
隋、唐兩個皇朝仍以關中地區(qū)為王業(yè)之本。這是由于從北魏開始，黃河流域的經濟又逐步得到恢復。農業(yè)生產有了較大的發(fā)展，出現(xiàn)了《魏書·食貨志》所描述的“府藏盈積”的狀況，這就為隋朝的強盛和統(tǒng)一奠定了物質基礎。在北魏以來經濟基礎之上，竭力經營，大力發(fā)展關中的經濟，使這個古老的農業(yè)區(qū)又重新得到了開發(fā)。關中地區(qū)以及關東地區(qū)又成了隋朝和唐朝前期的經濟重心地區(qū)。但自安史之亂以后，北方地區(qū)的經濟逐漸凋敝，而江淮地區(qū)的經濟則得到了長足的發(fā)展，南方經濟逐步趕上和開始超過北方。我國的經濟重心開始再次南移。
隋唐以前的經濟區(qū)，由于受地理條件復雜性的制約，造成局部地理條件的獨立性，使經濟的發(fā)展出現(xiàn)了不平衡。在古代交通不便的情況下，這種特點就更加顯著。隋代的大運河，是適應政治、經濟發(fā)展的需要而產生的，而大運河的開通，就將黃河中下游的經濟區(qū)與長江中下游的經濟區(qū)溝通起來，打破了原來經濟區(qū)的封閉性。在運河一線逐漸形成了一個大的經濟帶，運河區(qū)域的經濟區(qū)就形成了。
南朝時長江流域已很繁榮，因而使唐朝的國力又超過秦漢。中唐以后，全國經濟重心已有向南方推移的跡象，到兩宋時就肯定移轉到南方了。在南方經濟的發(fā)展中，水稻的大量增產起著主導作用。我們現(xiàn)在雖然沒有唐宋時代的糧食統(tǒng)計，但是可以肯定地說，至遲到北宋時，稻的總產量已經上升到全國糧食作物的第1位。因而宋代就有“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語；明代又有“湖廣（今湖南、湖北兩省）熟，天下足”的說法。
江南的水稻生產在唐初和中后期發(fā)生了較大變化?！段奈铩罚?978年3期）發(fā)表的文章《洛陽隋唐含嘉倉的發(fā)掘》中表述了，武則天時期許多江南租米和北方租粟的入窯賬目。其中有蘇州大米1萬石。《新唐書》卷53《食貨三》，《舊唐書》卷49《食貨下》描述，唐初江南稻米北運不過20萬石，中唐以后便增至300萬石。
隋、唐代統(tǒng)治者雖然建都在北方，但是意識到南方的經濟地位的重要。東晉以后南方的開發(fā)，隋朝大運河的開通，把南北經濟緊密聯(lián)合起來，為后來大唐帝國的繁榮昌盛打下了堅實的基礎。
3.經濟重心南移推動了南方稻作農業(yè)的形成與發(fā)展
東晉南朝時期，由于中原長年戰(zhàn)亂，北方人口大規(guī)模南下的浪潮接連不斷，南下的人口大都聚集在江南運河區(qū)域。他們大多是北方的農民，有的成為僑置郡縣的自耕農，有的淪為士族地主的依附人口。其中也有許多知識分子，帶來了北方的文化風俗，即所謂“士君子多以家渡江東”【4】，“平江、常、潤、湖、杭、明、越號為士大夫淵藪，天下賢俊多避地于此”【5】。
北方人口大批南移，極大地增加了江南運河區(qū)域的勞動人手，也大大提高了江南人口的整體素質，這是促進江南運河區(qū)域農業(yè)發(fā)展的重要的條件。同時，北人的不斷南下，使江南運河區(qū)域人口激增，原有耕地無法支撐陡然增加的人口需求，于是，耕地驟然問寶貴起來，越江而來的北方士族地主和南方世居地主，為了獲得大片耕地，開始了大規(guī)模的土地兼并活動。他們憑借著朝廷的優(yōu)容，紛紛“占奪田土”，“封略山湖”，把一些無主荒原和山林沼澤，盡行囊括，占為己有，造成“山湖川澤，皆為豪強所?！钡木置妗?】。通過這種方式所占奪的田土和山湖川澤，常?？缰葸B縣，幅員數(shù)十里乃至二三百里。這股搶占山澤之風，起先主要集中在都城--建康附近和太湖地區(qū)，后來逐步向南發(fā)展，直至會稽郡。土地兼并客觀上提供了改善農耕生產灌溉條件。而這一帶，恰恰是江南運河及水利工程分布密集之地，山林易于開墾，土地澆灌便利。所以，不久之后這一帶成為新興的南方經濟區(qū)的核心部分。
東晉-北宋（317-1127）時期，經濟重心從北方轉移到南方，南方水田技術配套技術形成。由于政治經濟中心南移，使得我國南方水田耕作技術發(fā)展迅速。一套以耕、耙、耖為主要內容的水田耕作技術逐步發(fā)展成熟。江東曲轅犁是唐代最先進的耕犁，同時為水田灌溉服務的龍骨車、筒車等提水農具得到廣泛應用推廣，中唐后期水利建設的重點轉移到南方，尤其是五代時期盤踞江南的吳越王國，大力興修江南河網水利，使太湖流域逐步形成了塘浦圩田系統(tǒng)，奠定了后來發(fā)展為全國著名糧倉的基礎。
（三）南方稻作制形成期的重要農學著作
成書于五代十國的韓鄂編撰而成的《四時纂要》，有人認為是主要反映了渭水與黃河下游一帶農業(yè)生產情況，而另一些人又認為主要反映的唐末長江流域地區(qū)農業(yè)生產技術狀況的，但不管如何，此書的確同時描述南北兩方的農事情況，這與此前農書主要描述北方農事情況不大相同，反映了南方稻作農業(yè)形成與發(fā)展，并在作物生產起到了不可替代的作用。
而隨后在南宋紹興十九年（1149）由陳旉完成的《陳旉農書》也是關于對這一時期農事活動的科學技術的著名農書。書中提出的與水稻栽培技術有關的“十二宜”，首次提出作物栽培生長期，不但要使用底肥、種肥，還要使用追肥技術，提出了著名的“地力常新壯說”。這是一部以南方水稻農業(yè)為主要對象的農書，從而進一步說明了我國此時南方稻作農業(yè)的地位及科學技術的成熟。
南方稻作農業(yè)的快速發(fā)展，得益于東晉時期人口大量南移和唐朝中期“安史之亂”后北人大量南遷，北方先進的農耕技術和文化隨著政治經濟中心南移，促進了南方稻作農業(yè)的發(fā)展；使南方特別是長江中下游成為我國的經濟中心，其糧食產量超過了以黃河中下游為中心的北方，并由此開始了長達一千五百年左右的南糧北運的歷史。而這段時間北方的農作技術發(fā)展相對較緩。
五、傳統(tǒng)農業(yè)的成熟期--多熟制農業(yè)形成發(fā)展時期
?。纤卧髑澹汗?127年-1911年）
1127年金人攻破汴京（今開封），宋王室南遷，建都臨安（今杭州），史稱南宋。南北宋時期，契丹、黨項、女真等游牧民族，在我國北方建立了遼、西夏、金等政權，他們與宋王朝長期對峙和戰(zhàn)爭，使得北方農業(yè)生產受到破壞，但是民族的融合又使得農耕技術向北方拓展。同時國家財政愈加依賴南方，人口大量南移，更加促進南方的開發(fā)，南宋時期我國經濟中心南移的過程最終得以完成。隨著作物栽培技術的不斷提高，加上外來作物的不斷引進，特別是明清時期美洲作物的引進推廣，以及人口不斷增加對糧食需求量的大量增加，使得傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作技術到清代達到了頂峰--作物栽培多熟種植達到成熟。傳統(tǒng)農業(yè)逐步形成以多熟制為中心的傳統(tǒng)農業(yè)耕作制度。
?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期的作物品種與種類的變化
1.宋元時期主要栽培作物品種與種類的變化
宋代引進的“占城稻”也是這一時期重要的作物品種。占城稻原產占城國（今越南中南部），傳人中國的時間史無記載，但北宋時期，福建已經開始種植，占城稻“耐水旱而成實早”，義有“不擇地而生”的優(yōu)點，是一種耐旱的早熟秈稻品種，其生育期約為110天，為推廣雙季稻、稻麥輪作提供了可能。特別是南宋以后，由于政治經濟重心南移，北方的小麥在南方得到普及和推廣，這兩方面的原因，使得宋代特別是南宋的稻麥輪作得到推廣普及。于是水稻首次上升為全國首要的糧食作物，麥作也發(fā)展迅速，地位僅次于水稻。稻、麥地位的上升，也從根本上改變了人們以粟、黍（特別是北方）為主食的飲食結構。
油菜在南宋時期成為南方重要的冬作物，因為油菜籽出油率高，是禾谷類作物的優(yōu)良前作，而且“易種收多”，在南方經冬不死，與水稻搭配，形成水稻、油菜一年兩熟耕作制。
宋代中棉的引進推廣，改變了人們幾千年來以麻（絲）為主的現(xiàn)象，這是我國衣被面料由麻為主轉變成以棉為主的重要轉折點。
2.明清時期作物引進及作物多樣性發(fā)展
明清時期由于哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，加上世界航運的興起，美洲的一些農作物開始引入我國，形成我國作物國外引種史上第三高潮期，如玉米、花生、甘薯、馬鈴薯、煙草、辣椒等20余種美洲作物相繼傳入我國，對改變傳統(tǒng)種植結構，糧食產量大幅度提高，改善人們生活水平、飲食結構等方面起了巨大作用。
（二）傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期耕作栽培的主要特點
1.人口壓力推動了以多熟制為主的傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展
著名農業(yè)史專家萬國鼎先生認為：“清初人口1億多，乾隆初年超過2億，乾隆末已近3億，清末達4億多”。人口增加給農業(yè)生產帶來了持續(xù)壓力。明朝至清前中期（1368年-1840年）這一時期中國普遍出現(xiàn)人多地少的矛盾，農業(yè)生產向進一步精耕細作發(fā)展。美洲新大陸的許多作物被引進中國，對中國的農作物結構發(fā)生重大影響，多熟種植成為農業(yè)生產的主要方式，也是清代糧食單產和總產大幅度提高的主要原因。糧食增產的因素很多，清初以來的糧食增產當然不是單靠新的高產作物的引種，稻、麥等原有作物的多熟制在增產中所占比重可能還比較大些，但是玉米、甘薯等高產作物的大量引進與廣泛種植，同時在北方也形成普遍的兩年三熟，必然也起了不可忽視的重大作用。
2.以多熟制為主的傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟
18世紀中葉以后，我國北方除了一年一熟的寒冷地區(qū)外，山東、河北及陜西關中地區(qū)已經較普遍實行兩年三熟制，或者四年三熟制，這種農作制經過幾十年的逐步完善，到19世紀前期已經定型。《農圃便覽》反映的情況是：每年一季夏糧一季秋糧，隔年回種一季作物，逐步形成冬季休閑的兩年三熟制。典型兩年三熟制的輪作方式是：谷子（或玉米、高粱）-麥-豆類（或玉米、谷類、薯類）。南方地區(qū)多熟制也有較大發(fā)展，《農政全書》記載，明后期長江下游一帶“凡高仰田町棉可稻者”，連種兩年棉，再種一年稻；還有用麥和黃花苜蓿輪作的。據(jù)文獻記載，當時比較流行的間作套種形式有：糧豆間作，糧菜間作，早晚稻套種，稻豆套種，麥棉套種，稻薯套種，稻蔗套種等。
明清時期突出表現(xiàn)在雙季稻和三熟制存南方許多地區(qū)有較大發(fā)展。雙季稻早稻一般采用生長期短，收獲早的品種，遇到災害有較大回旋余地。清代康熙時期，長江流域曾經廣泛推廣雙季稻。隨著雙季稻的發(fā)展，在自然條件適宜地區(qū)，加上麥和油菜在南方的普及推廣，逐步發(fā)展為麥稻稻，或者油菜稻稻等形式的三熟制。如萬歷《福州志》記載：“四月刈麥之后，乃種早晚兩稻”；嘉靖安徽《太平縣志》記載：“歲可三收，既獲稻，乃藝菽，收菽種麥”；《廣東新語》和《江南催耕課稻篇》記載有廣東、廣西三季連作稻；清代《撫郡農產考略》也有江西撫州地區(qū)常有雙季稻后種麥、豆或蔬菜等三熟制。
（三）傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期的重要農學著作
這一時期綜合性農書的代表為《王禎農書》、《農政全書》與《授時通考》。元代的《王禎農書》（1313）在我國古代農學遺產中占有重要地位，它兼論北方農業(yè)技術和南方農業(yè)技術；《農政全書》的撰著者為徐光啟（1562年-1633年），編寫時間是在天啟五年（1625）至崇禎元年（1628）之間；《授時通考》是依據(jù)乾隆旨令由內廷閣臣集體匯編的一部大型農書，從編纂到刊印前后五年。
這三部農書既是中國長達4000年傳統(tǒng)農業(yè)的結晶，又是對南宋至清800年來多熟制為主要特征的中國傳統(tǒng)農業(yè)的全面總結，可以說它既能體現(xiàn)出傳統(tǒng)農業(yè)的特點與精髓，也同現(xiàn)代農業(yè)生產仍有一脈相通之處，承上啟下有如“一個典型的里程碑”【7】，因此就其文獻學上的地位，也自有得以傳世并供人參閱的因由。
六、結論
（一）傳統(tǒng)農業(yè)形成的極為豐富的種質資源是我國乃至世界最為重要的農業(yè)遺產
幾千年來，我國傳統(tǒng)農業(yè)為世界做出了巨大貢獻，留下了許多寶貴農業(yè)遺產，其中形成極為豐富的種質資源是我國乃至世界最為重要的農業(yè)遺產，農業(yè)文化和農耕制度是促進我國農業(yè)生產發(fā)展的重要動力，這對我國農業(yè)及世界農業(yè)的發(fā)展起到了至關重要的作用。本土作物與外來作物經過不斷交流、融合，使得我們的生活水平不斷提高，食物結構更加合理。
?。ǘ﹤鹘y(tǒng)農業(yè)從發(fā)展到成熟經歷了兩個大階段形成四個較為明顯的時期
我國的傳統(tǒng)農業(yè)從發(fā)展到成熟經歷了公元前大約2070年至公元前475年大約1600年的粗放經營，和公元前475年至公元1911年大約2400年的精耕細作兩個大階段，而后一個大的階段又可以分成北方旱作農業(yè)、南方稻作農業(yè)、多熟制為主的農作制等三個較為明顯的時期，每個時期大約都經歷了800年左右的形成發(fā)展與成熟完善。
公元前大約2070年，人類進入文明社會后，夏代一春秋時期，經歷了大約1600年。由于青銅時代逐步取代了石器時代，青銅農具的出現(xiàn)，是我國農具材料上的一個重大突破，開始了金屬農具代替石質農具的漫長過程。夏商西周及春秋是我國傳統(tǒng)農業(yè)粗放經營的大階段，又稱作我國傳統(tǒng)農業(yè)萌芽時期。
公元前475年-公元317年，戰(zhàn)國一西晉時期，隨著周王室統(tǒng)治的衰落，諸侯稱霸，新興的地主階級登上歷史舞臺，新的生產關系的建立促進了生產力的發(fā)展，這一時期，由于政治經濟中心主要在北方地區(qū)，北方的旱作技術獲得了長足發(fā)展。主要體現(xiàn)在：冶鐵業(yè)的產生和發(fā)展、出現(xiàn)了大量的耕地、中耕、除草、播種、收獲等鐵制農具，牛耕也同時出現(xiàn)，為北方旱作農業(yè)的精耕細作起了巨大的推動作用。這是我國傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作大階段的旱作農業(yè)形成發(fā)展時期。
公元317年-1127年，東晉一北宋時期，因為北方戰(zhàn)亂，人口大量南移，政治經濟重心偏向南方，我國歷史上首次大規(guī)模開發(fā)南方地區(qū)。東晉時期人口的南移，將北方先進的耕作技術帶到了南方，使得整個農業(yè)經濟結構發(fā)展了根本性變化，南方稻作形成發(fā)展期，特別是唐代，逐步形成了糧食生產南方為主的格局，隋唐之后由于南北大運河的開通，也開始了我國南糧北運的歷史。這是我國傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作大階段的稻作農業(yè)形成發(fā)展時期。
公元1127年-1911年，南宋一明清時期，由于“占城稻”引進，使我國南方稻麥輪作復種跨入新的階段；而域外作物的傳人，特別是明清時期美洲高產作物的傳人及廣泛推廣，使得本土作物與外來作物之間進行合理輪作復種，大大提高了單位面積糧食產量和糧食總產量，傳統(tǒng)農業(yè)逐步形成以多熟制為中心的農業(yè)耕作制度。這是我國傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作大階段的多熟制農業(yè)形成發(fā)展時期。
?。ㄈ┥鐣洕冞w是推動傳統(tǒng)農業(yè)和栽培耕作技術進步的重要動力
縱觀中國作物栽培發(fā)展的歷史，從1～1.2萬年前的植物采集馴化開始到公元前2070年夏朝的建立，大約經歷了6000～8000年左右，我們稱其為植物采集馴化，也就是原始農業(yè)階段，舊石器時代向新石器時代的轉變。導致了原始農業(yè)的發(fā)生；夏商周春秋時期大約經歷了1600年左右，青銅器的出現(xiàn)，金屬農具逐步替代了石質、術質農具，是原始農業(yè)向傳統(tǒng)農業(yè)轉型的階段，這時期的農業(yè)栽培耕作技術獲得長足的劃時代的進步。戰(zhàn)國到西晉約800年左右的時間，由于鐵制農具、牛耕等技術的出現(xiàn)，促成北方旱作栽培技術的發(fā)展成熟；東晉至北宋約800年左右的時間，由于政治經濟中心的南移，導致了我國南方地區(qū)的首次大開發(fā)，南方水田稻作技術逐漸成熟；而南宋到清末約800年左右的時間，由于域外作物，特別是美洲高產作物的傳人，以多熟制為中心的農作技術成為我國主要的農作物栽培耕作制度。
從東周戰(zhàn)國開始，由亂（分裂）到治（統(tǒng)一）幾乎每800年循環(huán)一次。每個過程都經過了300～400年分裂戰(zhàn)亂到一個短命朝代的統(tǒng)一（幾十年），迎來300～400年和平統(tǒng)一繁榮發(fā)展。例如，春秋戰(zhàn)國之亂，秦朝統(tǒng)一，兩漢相對穩(wěn)定繁榮；三國兩晉南北朝之亂，隋代統(tǒng)一，唐代相對穩(wěn)定發(fā)展；五代十國南北宋之亂，元代統(tǒng)一，明清相對穩(wěn)定發(fā)展。在相對穩(wěn)定的和平時期，農業(yè)技術會出現(xiàn)相對較大發(fā)展：漢代鐵制農具大量出現(xiàn)；隋唐時期南方糧食產量超過北方，開始了長達約1500年的南糧北運；明清時期美洲作物，由于商貿活動不斷引進傳播，導致多熟制發(fā)展成熟。從春秋戰(zhàn)國到清末大約2400年左右時間里，傳統(tǒng)農業(yè)完成了二三次大發(fā)展。第一個800年左有北方旱作農業(yè)發(fā)展成熟；第二個800年左右南方水田稻作農業(yè)發(fā)展成熟；第三個800年左右形成以多熟制為中心的農業(yè)制成熟完善?？梢妭鹘y(tǒng)農業(yè)的發(fā)展與社會的變革息息相關，當然也與科技進步密不可分。
總之，我國原始農業(yè)的發(fā)生就是作物栽培的起始。在這漫長的作物栽培發(fā)展史過程中，作物種類與品種發(fā)生了巨大變化，栽培方法、耕作制度、生產工具隨著科技水平的不斷提高也相應發(fā)生了變化。耕作制度從粗放經營到精耕細作；農學思想從被動敬畏迷信大自然到主動與大自然和諧相處并利用自然，做到天、地、人之間的統(tǒng)一，在長期的實踐中不斷總結出對農業(yè)生產具有很強指導意義的農學思想。我們可以發(fā)現(xiàn)，作物栽培技術的不斷進步豐富了農學思想；農學思想的不斷形成與提高對農業(yè)發(fā)展又起到很好的指導作用。我國的作物栽培的歷史就是一部農業(yè)發(fā)展史，也可以說是人類社會發(fā)展史的一個重要組成部分。
*山東省青島農業(yè)大學王寶卿研究員和中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所王秀東副研究員在資料搜集整理與史料考證方面做了大量工作，在此表示感謝。同時感謝中國農業(yè)博物館曹幸穗研究員在論文成文過程中提出的寶貴意見和建議。
注釋：
【1】梁家勉主編：《中國農業(yè)科學技術史稿》，農業(yè)出版出社，1989年，第43頁。
【2】梁家勉先生認為萵苣是隋代引進的，本文根據(jù)多方資料印證認為萵苣是漢代引進的。
【3】《宋書·孔季恭傳附論》卷54。
【4】《舊唐書·權德輿傳》卷148。
【5】《建炎以來系年要錄》卷20。
【6】《宋書·武帝紀》。
【7】游修齡：《從大型農書的體系比較試論〈農政全書〉的特點與成立》，《中國農史》，1983年第2期。
參考文獻：
[1]王毓瑚。我國自古以來的重要農作物[J].農業(yè)考古，1981，（1）、（2）；1982，（2）。
[2]梁家勉。中國農業(yè)科學技術史稿[M].北京：農業(yè)出版社，1989.
[3]吳存浩。中國農業(yè)史[M].北京：警官教育出版社，1996.
[4]董愷忱，范楚玉。中國科學技術史（農學卷）[M].北京：科學出版社，2000.
[5]劉旭。作物和林木種質資源研究進展[M].北京：中國農業(yè)科技出版社，2001.
[6]張芳，王思明。中國農業(yè)科技史[M].北京：中國農業(yè)科技出版社，2001.
[7]王思明，陳少華。萬國鼎文集[M].北京：中圍農業(yè)科學技術出版社，2005.
[8]王寶卿。明清以來山東種植結構變遷及其影響研究[M].北京：中國農業(yè)出版社，2007.
[9]曾雄生。中國農學史[M].福州：福建人民出版社，2008.
Stage Division of Crop Cultivation History and Formation and Development of Traditional Agriculture in China
Liu Xu
Abstract: Chinese primitive agriculture started at about ten thousand years ago, with brooineorn millet,foxtail millet, rice, bast fiber, beans as the first main domestication and cultivation crops. Innovation of productiontools, integration of alien crops and native crops, combined with south shift of political and economical centerhad great influence on the enhancement of cultivation techniques and changes of agricultural structure in bothnorth and south China. Based on the technical features of crop cultivation history, this paper divided the Chinesecrop cultivation history into five stages: Domestication and collection stage of prehistoric plant（crop）， germinationstage of traditional agricuhure, formatting and developing stage of north arid agriculture, formatting and developingstage of south rice cropping agriculture and formatting and developing stage of“ multiple cropping agriculture.Laws and motivations of every stage in Chinese traditional agriculture were explored in this paper on the basis ofthe origin, domestication, transmission and use of crop germplasm resources. This paper regards that abundantcrop germplasm resources and agronomic thoughts, which were formed with the development and evolvement ofChinese cultivation techniques, are the most important agricultural material and cultural heritage. All of thesehave highly important function on the development of agriculture in China and other parts of the world.
Key words: crop cultivation history; stage division; traditional agricuhure; germplasm resources; agronomic
