植脂末又稱奶精，是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產(chǎn)品 )、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現(xiàn)代食品。植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。
植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出來的一種產(chǎn)品吃了會讓人很容易胖而且最容易就是胖腰 . 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品及珍珠奶茶的好伴侶。
最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加 ，高密度脂蛋白減少 ，誘發(fā)血管硬化 ，增加心臟病 、腦血管意外的危險 。新近美國在修訂食物金字塔的構(gòu)成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發(fā)了新的氫化技術(shù),氫化過程中不會產(chǎn)生反式脂肪酸,并已用在部分產(chǎn)品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界衛(wèi)生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限（２克）與食品含反式脂肪酸的比例（１％）做出了建議與規(guī)定．
植脂末”可誘發(fā)多種疾病
廉價奶精害你沒商量
“奶味香濃，珍珠有嚼頭?！比缃瘢魇秸渲槟滩柙缫殉蔀樵S多年輕人逛街休閑時的首選。然而近日，在蘇州市有關(guān)部門對該市多家奶茶鋪進行的突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分奶茶鋪都使用了含有“植脂末”等有害物質(zhì)的“奶精”，且在配比上存在隱患，絕大多數(shù)奶茶的成本僅在每杯5毛錢以下?！ ?br>
學校附近，無證店生意興隆
中午時分，滄浪區(qū)書院巷里的各家奶茶鋪又迎來了一天中銷售的“黃金時段”，在衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學校旁邊的一家奶茶鋪中，被圍在中心的店員正忙著給杯子里舀入各種粉末，從機器里擠出茶水，添一小勺黑“珍珠”，不到兩分鐘，一杯奶茶就送到了學生手中。據(jù)該店工作人員透露，生意好的時候一天賣出上百杯不成問題。然而當檢查人員對該店進行檢查時，卻發(fā)現(xiàn)該店沒有**稅務(wù)登記，屬于逃稅，該店使用的“珍珠粉圓”包裝上只標明了生產(chǎn)商的衛(wèi)生許可證，沒有生產(chǎn)許可證號。不僅如此，該店用于倒灌奶茶的多是一次性塑料杯，在奶茶的高溫下易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。檢查人員介紹，目前這類“問題奶茶鋪”很多，且集中在中小學附近。一些奶茶鋪為了給剛出鍋的“珍珠”降溫甚至用自來水直接沖洗?！ ?br>
成本不到5毛，95%以上奶茶沒牛奶
在該店制作間內(nèi)，檢查人員還發(fā)現(xiàn)了制作珍珠奶茶的另一個重要原料“奶精”。據(jù)介紹，這種白色粉末主要用來沖泡奶茶，一般批發(fā)價每斤只有2元左右，卻能沖泡近60杯。而奶茶的另一種原料“珍珠粉圓”更是廉價。用淀粉制作的最低檔次“珍珠粉圓”10斤才賣50元左右，每斤卻足夠盛放30杯奶茶，再加上吸管和杯子，一杯珍珠奶茶的成本不會超過5毛。而目前蘇州市場上一杯珍珠奶茶的售價至少在5元左右，利潤率將近10倍！而真正的奶茶，茶水要求直接加入鮮奶調(diào)兌，不使用奶精，粉圓更須表皮光滑，具有韌勁，這顯然大大增加了制作成本。據(jù)該檢查人員透露，目前蘇州市場上95%以上的奶茶都是由奶精和廉價的粉圓配制而成?！叭绻悯r奶調(diào)兌，奶茶的味道反而不如使用奶精來得香濃，這也是多數(shù)奶茶鋪使用奶精的原因?！薄 ?br>
“植脂末奶精”有毒
蘇州市衛(wèi)監(jiān)部門工作人員告訴我們，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質(zhì)。這種物質(zhì)中含有砷（砒霜）、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。蘇州市休閑娛樂業(yè)放心消費考評辦負責人介紹，目前蘇州95%以上奶茶鋪都會用到奶精，80%奶精來自正規(guī)渠道。但即便如此，這類奶精依然含有微量有毒物質(zhì)。更為嚴重的是，在使用奶精時，許多店鋪在用量上很難把握。而“植脂末”的危害是累積效應，即使超標調(diào)配，顧客也不會立即感到不適。
該負責人坦言，目前我國還沒有類似針對珍珠奶茶這樣現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標準，因此很難規(guī)范管理。消費者需提高健康保護意識。（王蘿）
反式脂肪酸的危害 長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪的玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌箫柡椭疚：Υ?，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的?/span>LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心?。?/span>CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。
早在10年前，歐洲8個國家就聯(lián)合開展了多項有關(guān)人造脂肪危害的研究。德國營養(yǎng)醫(yī)學協(xié)會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結(jié)果顯示，對于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
控制反式脂肪酸危害的措施
歐美國家紛紛對人造脂肪進行立法限制。在歐洲，菲格教授說，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設(shè)立法規(guī)的國家。此后，荷蘭、瑞典、德國等國家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造脂肪的含量添加到營養(yǎng)標簽上。2004年，美國食品和藥品管理局（FDA）也規(guī)定，從2006年起，所有食品標簽上的“營養(yǎng)成分”一欄中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。
大家購買食品是還是要非常仔細的查看，產(chǎn)品分成，歐美國家的食品企業(yè)在國外的生產(chǎn)標準與國內(nèi)不一樣的哦，而且一般是在中國國內(nèi)的質(zhì)量標準分成之低，本身我們的質(zhì)量標準也低。所以不要以為大企業(yè)，大品牌就是好東西。完全不是這樣，標準決定產(chǎn)品質(zhì)量?。?！
多年來科學界已經(jīng)就反式脂肪酸的潛在危害進行過長期研究。此前，丹麥營養(yǎng)委員會曾得出結(jié)論：ＴＦＡｓ對于心血管疾病的病情發(fā)展負有極大的責任。對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒于這些確鑿的證據(jù)，２００３年６月，丹麥政府對ＴＦＡｓ制訂了嚴格的規(guī)定，成為世界上第一個對食品工業(yè)生產(chǎn)ＴＦＡｓ設(shè)立法規(guī)進行限制的國家。從２００３年６月１日起，丹麥市場上任何含ＴＦＡｓ超過２％的油脂都被禁止；而從２００３年１２月３１日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。新規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。
此次美國要求食品營養(yǎng)標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及ＴＦＡｓ的含量，被認為是美國自建立食品營養(yǎng)標簽制度以來的一次重大改動。哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系主任衛(wèi)勒博士表示，ＦＤＡ的上述宣布只是第一步，下一步則是設(shè)法讓快餐店和餐廳業(yè)者為他們的食物提供ＴＦＡｓ標示。幾乎是與此同時，巴西也通報了類似的新規(guī)定，稱將自２００７年７月３１日起，強制要求在包裝食品的營養(yǎng)標簽中標注包括飽和脂肪、ＴＦＡｓ和鈉含量的信息。
ＴＦＡｓ作為飽和脂肪酸的代用品在上個世紀８０年代開始被使用。與飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一種人工產(chǎn)物，源自于對植物油脂的改造。人們可能注意過，一些西式糕點的包裝上常常注明含有“氫化油”。氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，其目的在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人們?nèi)粘ｏ嬍持校裕疲粒蟮闹饕獊碓淳褪悄切┦褂脷浠偷?/span>“大戶”，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，如炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬等。我國臺灣地區(qū)對市場上快餐業(yè)所使用的２５種烹飪油檢驗，發(fā)現(xiàn)，其中１９個樣品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范圍在０．８％～３３．９％之間，以人造奶油所含的ＴＦＡｓ較多。這一調(diào)查結(jié)果與歐美等國家的調(diào)查數(shù)據(jù)０．２％～６０％相比，差異不大。
消費者應如何保護自己
目前反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。
常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，其成本只有4至6角錢，而售價高達3至6元不等?？芍^一本萬利。
據(jù)介紹，“氫化處理”方法自1902年問世以來，反式脂肪酸就成為拉動全球食品生產(chǎn)的一大動力。它的存在改善了食物的口感，延長了食品的保質(zhì)期。直到1990年，科學家們在發(fā)現(xiàn)了反式脂肪酸對人體健康的危害后才驚呼：“又一個ＤＤＴ（一種致癌殺蟲劑）出現(xiàn)了！”哈佛大學一位營養(yǎng)學家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導致美國約３萬人死亡。
對人體健康有七大影響
營養(yǎng)專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在——
降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響生長發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。
影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應過程。
影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
冰淇淋加奶精的作用
【來源：三大食品廠】
■可提高冰淇淋，雪糕冷食的膨脹率
■提高冷食制品的保形，抗融化的能力
■提高產(chǎn)品的細膩度，防止形成大的冰晶
■簡化配料工序，具有極穩(wěn)定的乳化狀態(tài)，無需均質(zhì)
■更高的蛋白含量，提供更優(yōu)良的性價比
■提高冷食制品的白度，使其更具奶質(zhì)感
