源自臺(tái)灣的珍珠奶茶,不知何時(shí)開(kāi)始在長(zhǎng)沙流行起來(lái)。這種便宜又味道不錯(cuò)的“快速飲料”,卻有著不為常人所知的秘密:其中有一些奶茶店出售的奶茶,并不是由鮮奶和奶粉調(diào)制而成,而是由奶精調(diào)制。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)夏延斌教授指出:“奶精的主要成分是氫化植物油,里面含有反式脂肪酸,攝入過(guò)量的反式脂肪酸會(huì)危害人體健康。”
使用奶精調(diào)制奶茶降低成本
前日上午10時(shí)許,林科大附近一名為“港飲之港”奶茶店,記者要了一杯價(jià)格為3元的珍珠奶茶。一女子手腳麻利地在一分鐘之內(nèi)調(diào)制出一杯奶香濃郁的奶茶。記者好奇地問(wèn):“奶茶不是用三鹿奶粉泡出來(lái)的吧?”女子很認(rèn)真地告訴記者:“我們的奶茶不是用奶粉,用的是奶精。”在附近的七杯茶奶茶店,記者同樣的問(wèn)題,也得到了同樣的回答。隨后,記者走訪(fǎng)了東塘、步行街多個(gè)品牌的多家奶茶店,也得到同樣的回答。當(dāng)記者問(wèn)及“奶精是什么東西”時(shí),沒(méi)有人知道。
東塘一家奶茶店的老板介紹:“正宗的奶茶應(yīng)該是用牛奶和茶以2比1的比例調(diào)制,但是現(xiàn)在的奶茶都是用奶精和茶葉粉,這樣做可以降低成本和制作時(shí)間。如果用牛奶和茶葉調(diào)制,3塊錢(qián)一杯的奶茶連成本都不夠,用奶精調(diào)制的奶茶比用牛奶調(diào)制的口感更好。一件50公斤的國(guó)產(chǎn)奶精只要300元左右,至少可以沖出2500杯奶茶,如果用牛奶,你算算……”
業(yè)內(nèi)不忌諱提及用奶精調(diào)制
記者隨后電話(huà)聯(lián)系了地下鐵、渴了、七杯茶3家奶茶店的長(zhǎng)沙加盟聯(lián)系點(diǎn),記者以加盟為由提出最近的毒奶粉事件是否會(huì)危及奶茶的銷(xiāo)售時(shí),得到的回答幾乎都是同樣的:“奶茶使用的并不是奶粉,而是奶精。”地下鐵加盟聯(lián)系點(diǎn)的負(fù)責(zé)人甚至提出加盟時(shí)可以向記者提供奶精的檢測(cè)報(bào)告,絕對(duì)不含三聚氰胺。
來(lái)自武漢的七杯茶奶茶店甚至在長(zhǎng)沙設(shè)置了奶茶原料供應(yīng)店:長(zhǎng)沙鴻盛珍珠奶茶配料商行。在商行的網(wǎng)站上,列出了國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的11種奶精,記者以購(gòu)買(mǎi)原料為由致電該商行,一名工作人員肯定了奶茶用奶精調(diào)制的說(shuō)法,并向記者推薦了文輝32A奶精50公斤裝,價(jià)格為300元一件。
在采訪(fǎng)的過(guò)程中,每個(gè)加盟聯(lián)系點(diǎn)的工作人員都不忌諱提及奶精。“這是一個(gè)行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密,沒(méi)有什么好隱瞞的,但是我們保證提供高質(zhì)量的奶精,我們會(huì)為每一家連鎖店提供配料的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。”其中一名工作人員稱(chēng)。
專(zhuān)家稱(chēng)盡量少攝入反式脂肪酸
“奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等,并不含牛奶成份,其中的氫化植物油,含有反式脂肪酸,可能增加罹患心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的幾率。過(guò)量攝入反式脂肪酸,對(duì)人體健康會(huì)造成危害。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)夏延斌教授說(shuō),反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中(如薯?xiàng)l薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡——編者注)。因?yàn)槭称分刑砑臃词街舅岷?會(huì)讓食物變得更松脆美味,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但是過(guò)量地?cái)z入反式脂肪酸,可能誘發(fā)心血管疾病;反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響,影響對(duì)必需脂肪酸的吸收;反式脂肪酸不容易被人體消化,更容易在腹部積累,從而導(dǎo)致肥胖。
湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所總工程師楊代明表示:“關(guān)于反式脂肪酸在食品內(nèi)的含量目前國(guó)家沒(méi)有設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),但是反式脂肪酸肯定對(duì)人體有害無(wú)益,在還沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)限制食品中的反式脂肪酸含量的情況下,為了自己和家人的健康,應(yīng)盡量減少反式脂肪酸的攝入。”
