作者：鄧曉文 提交日期：2008-2-16 13:06:00
【經(jīng)驗(yàn)交流】
自 制 果 蔬 汁
鄧 建 煦
近年來，我有的親友只有六七十歲就撒手離開人間；有的病臥床上，肉體和精神都受到病魔的折磨，很痛苦。這給家庭和社會帶來很大的負(fù)擔(dān)。更驚訝的是，有的人年紀(jì)輕輕只有三四十歲就有了“三高”——高血脂、高血糖、高血壓，甚至有的得了心血管病、癌癥。這些悲痛的事實(shí)不能不發(fā)人深思，人的自然壽命究竟有多長？這些情況是否可以避免或減少？如何提高人體素質(zhì)，防治疾??？
根據(jù)有些生物學(xué)家考證，哺乳動物的自然壽命為其性成熟期的8 至10 倍。人類性成熟期約為14.5 歲，以此類推，人類的自然壽命應(yīng)在110歲至150 歲之間。因此，現(xiàn)在人的壽命離自然壽命相去甚遠(yuǎn)?？梢娞岣呷裆眢w素質(zhì)的嚴(yán)峻性和迫切性。
人的身體健康與否要受到精神、運(yùn)動、環(huán)境、生活方式、衛(wèi)生條件、遺傳因子、飲食結(jié)構(gòu)等多方面因素的影響和制約，尤其是飲食結(jié)構(gòu)。俗話說“病從口入”，有許多疾病是由于人們對食物的成分、營養(yǎng)、毒素、功能，及其產(chǎn)生的后果并不熟悉或者忽視，因此未能合理地選擇及控制所致。心血管病、糖尿病等被專家認(rèn)為是“富貴病，'（更確切地說，應(yīng)該稱其為“生活方式病”) ，就是因?yàn)椴患涌刂频厥秤酶咧?、高熱量的食物引起的。因此，需要重視食物保健及食療?br>
但是由于動物脂肪的膽固醇在人體內(nèi)不易代謝，在血管壁沉積，這樣血管的管徑越來越小，必然增加心臟的負(fù)擔(dān)，造成高血壓、心臟病、腦中風(fēng)。美國是世界上食用肉最多的國家，與此相對應(yīng)的是，心腦血管病成為主要死因。不恰當(dāng)?shù)剡^多食用肉食難以防治疾病，只會增加疾病的危險(xiǎn)。水果蔬菜則恰恰相反，由于其含有豐富的維生素、微量元素和纖維素，會將沉積在血管壁上的有毒物質(zhì)溶解，清除出體外。同時弱堿性的血液有礙于癌細(xì)胞的生長和防止其他疾病的發(fā)生。尤其是果汁蔬菜中的維生素C 起到軟化血管、增加血管彈性、使血液暢通、防止心腦血管病等的作用。此外還可以清除人體在氧化過程中產(chǎn)生的自由基，有助于防治多種疾病的發(fā)生，也有助于人的健康長壽。水果蔬菜中的纖維素可以促進(jìn)腸蠕動，將營養(yǎng)成分消化吸收，將其他廢物及時排出體外，不讓其長時間停留在體內(nèi)。
水果蔬菜的作用概括起來有以下四點(diǎn)：其一，治本而非治標(biāo)。水果蔬菜是消化道的“清道夫”，是血液的“凈化劑”，從根本上防治心腦血管病、癌癥和其他疾病；其二，對人體無損害，沒有副作用。藥物是有副作用的，“凡藥三分毒”，但水果蔬菜是沒有任何毒副作用的；其三，增加人體需要的營養(yǎng)素，提高人的體質(zhì)；其四，真材實(shí)料，價(jià)廉物美，廣大工薪階層均能接受，食用水果蔬菜是保健和防治心腦血管病和其他疾病有效的、理想的措施。
為了更好地發(fā)揮水果蔬菜的保健和治療作用，對選材、制作和食用這三個主要環(huán)節(jié)均要十分講究。在選材上，首先考慮取材方便，同時還要考慮多種維生素的搭配，并要顧及口感。在制作上，考慮到防止維生素遭破壞而用生食，不采用熟食。在食用上，考慮到便于人體吸收和飲食，故將“果蔬汁”的材料攪拌成液體（乳汁狀）或榨成汁飲用。
1 ．材料和用量
蘋果1 個（中等大小約150g）、西芹兩瓣（約80g ）、黃瓜1 個（重約80g ）、甜辣椒（燈籠椒）1 個（重約80g ）、苦瓜半個（重約80g）。
2 ．功效淺析
蘋果：有A 、C 、E 等多種維生素，含豐富的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，有機(jī)酸能刺激人體消化腺分泌，助消化，促食欲。還有豐富的果膠，果膠的纖維溶于水，使得糞便變軟，促進(jìn)胃腸道中有毒元素的排泄。還含有大量微量元素如鉀、鋅、鎂等。鉀含量高，可以把人體中過量的鈉排出，對心血管起到保護(hù)作用。
西芹：含有豐富的維生素A 、B 、C ，鈣、鐵、磷等元素也很豐富。具有降低血黏度、血脂，化結(jié)石，降血壓以及刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，增進(jìn)食欲等功能，可以刺激身體排毒，防止由于體內(nèi)毒素積聚造成各種疾病。
青椒：含有豐富維生素C 和辣椒堿。辣椒堿在體內(nèi)還能起到抗氧化作用并和其他生物酶一起阻止癌變。
黃瓜：雖然維生素與礦物質(zhì)含量少，只有少量的鉀、鈣、磷、鐵，但有清血、涼血、祛瘀、消腫解毒、降低膽固醇、防止動脈硬化、清除腸道腐敗物質(zhì)等作用。黃瓜含有一種丙醇二酸，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。并含有葫蘆素C ，動物實(shí)驗(yàn)表明其有抗腫瘤作用。
苦瓜：有清涼解毒、健腦、明目、促進(jìn)食欲、防治糖尿病的作用?？喙现羞€有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力。
蘋果和上述四種蔬菜概括起來主要有以下功能：降低血黏度、血脂、血糖、血壓，清血涼血，祛瘀解毒。對當(dāng)前最大的殺手心血管病、癌癥、糖尿病以及其他嚴(yán)重危害人體健康的疾病均起到很好的防治作用。
3 ．制作方法
制作“果蔬汁”有以下5 道工序：一是“洗”，將蔬菜蘋果先洗一遍；二是“泡”，將洗凈的蔬菜蘋果放在清水中泡1 小時；三是“清”, 將泡過的蔬菜蘋果再用清水清一遍；四是“過”，用涼開水過；五是“攪”，可以用攪拌機(jī)，將材料切碎后放進(jìn)機(jī)內(nèi)攪拌約兩分鐘成乳漿汁生吃，也可以用榨汁機(jī)榨出汁液飲。
4 ．食用時間和用量
空腹食用為宜，因空腹易吸收，最佳時間是早晨或下午4:30 到5:00。趁新鮮一次飲完。
5 ．我的實(shí)踐
以下是我親自驗(yàn)證的情況。我是2003 年初開始食用“果蔬汁”的。此前頭部經(jīng)常出現(xiàn)針刺一樣的痛，檢查發(fā)現(xiàn)血黏度增高。食用了1 個月的“果蔬汁”后頭不痛了。同年8 月再做檢查，尚有5 項(xiàng)指標(biāo)不正常。2004 年2 月再次化驗(yàn)已基本正常。血脂檢查：2001 年9 月在未食用“果蔬汁”時，總膽固醇偏高為4.91 , 2004 年4 月檢查已降到3.97 。低密度脂蛋白膽固醇下降到2.06 （正常值2.1～3.1 ）。2001 年9 月體檢時血糖偏高為6.04 , 2004 年4 月檢查已降到4.56。尿酸2001 年9 月體檢偏高為412 , 2004 年4 月檢查降到381.6。經(jīng)食用兩年零三個月“果蔬汁”，不僅上述指標(biāo)下降、處于正常，而且有12 年歷史的膽囊管結(jié)石、膽囊息肉等疾病也有很大的改善。
我哥哥鄧旭初因腦梗住進(jìn)上海華東醫(yī)院已有近3 年，近一年半來食用“果蔬汁”后測試：總膽固醇4.6 ，甘油三醋1.6 ，葡萄糖4.8 ，均處于正常水平。
（編者按：鄧旭初每天1 次飲食帶渣的果蔬汁600 克左右，表現(xiàn)出頑強(qiáng)的毅力；離休前任中共上海交通大學(xué)黨委書記，在高校改革中，也表現(xiàn)出頑強(qiáng)的毅力。其經(jīng)歷由劉自勛及許寅兩位作者撰寫成《 敢為天下先——鄧旭初傳》，于2004 年1 月由上海交通大學(xué)出版社出版。）
6 ．注意事項(xiàng)
( 1 ）在食用“果蔬汁”前需要測試血勃度和全套血生化，服用半年后再作測試，以便了解食用“果蔬汁”前后血勃度、血脂、血糖、血尿酸的變化，以此增強(qiáng)食用“果蔬汁”的信心。
( 2 ）必須持之以恒，不能斷斷續(xù)續(xù)，更不應(yīng)半途而廢。
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【專家評價(jià)】
有益健康的新鮮果蔬汁
蔣 一 方
果蔬汁又可稱為果菜汁，是目前流行的一類新型健康飲料。它是指從新鮮水果及蔬菜中采用壓榨或其他方法制取的汁液，基本上保留了水果及蔬菜的營養(yǎng)素。果蔬汁中含有豐富維生素和礦物質(zhì)，在烹調(diào)過程中維生素常常受到不同程度的破壞，而果蔬汁中的維生素基本上得到了保留。
果蔬汁常選用不同的水果和（或）頑菜做原料，其配方可以由一種水果或蔬菜組成，但經(jīng)常采用多種果蔬搭配。由于搭配的不同可呈現(xiàn)出不同的保健功能。大體上包刊美容、益齒、護(hù)眼、通便、降血脂、降血糖、降血壓、涼血、解毒、消腫、防癌和增進(jìn)健康等。
苦瓜蘋果復(fù)合汁為深圳大學(xué)法律系鄧建煦教授所創(chuàng)制?！?活過100歲》 主編端木翰卿先生全家長期服用后，深感其有一定的保健功能，他和他的兒子腰圍減少了，妻子與女兒便秘均解除了。他們的經(jīng)驗(yàn)在報(bào)刊上作了介紹：《 新聞晨報(bào)》 、《 上海支部生活》 登載了他們?nèi)曳煤蟮牧己眯Ч?。筆者應(yīng)他之邀，特撰寫一篇評估及推廣文章，向廣大讀者介紹。該果蔬汁的組成及配方如下（約為2 人份）:
1 ．蘋果1 個（中等大小約1509 )；
2 ．西芹兩瓣（約809 )；
3 ．黃瓜1 個（重約809 )；
4 ．甜椒（燈籠辣椒）1 個（約809 )；
5 ．苦瓜半個（重約809 ）。
該果蔬汁以苦瓜為重要原料，以蘋果調(diào)味，故簡稱之為苦瓜蘋果復(fù)合汁?，F(xiàn)就其組成成分作一營養(yǎng)分析。
苦瓜 每100 克苦瓜中含有熱能19 千卡，蛋白質(zhì)1g ，脂肪0.1g ，碳水化合物4.9g ，粗纖維1.4g ，胡蘿卜素0.1mg ，維生素殘0 . 03 呢，維生素B1 0.03mg，B2 0.03mg，維生素C 56mg ，尼克酸0.4mg , 鈣14mg ，磷35mg ，鐵0.7mg ，鉀256 mg，鎂18mg 。
西芹 又稱美芹，每100克芹菜中含熱能19千卡，蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.3 mg ，碳水化合物1.9g，粗纖維2.5g，鈣40mg ，磷25mg ，鐵0.5 mg ，鉀287 mg ，鎂10 mg ，胡蘿卜素0.11mg ，維生素Bl 0.05 mg ，維生素B2 0.04 mg ，維生素C 6 mg，尼克酸0.3 mg。
黃瓜 每100克黃瓜中含熱能11千卡，蛋白質(zhì)0.9g，胡蘿卜素0.13克，維生素B1 0.015 mg，維生素B2 0.045 mg，維生素C 7mg ，鈣39 mg ，磷46 mg ，鐵0.45 mg ，鉀24 mg ，鋅0.3 mg 。
青椒 每100 克青椒中含熱能21 千卡，蛋白質(zhì)1克，脂肪0.2克，碳水化合物5.4克。胡蘿卜素0.34 mg，維生素Bl 0.03 mg, 維生素B2 0.03 mg，維生素C 72 mg，尼克酸0.9 mg，鉀142 mg, 鈣14 m ，磷20 mg。
蘋果（紅富士） 每100 克蘋果中含熱能45 千卡，蛋白質(zhì)0.7 克，脂肪0.4 克，碳水化合物11.7 克，粗纖維2.1 克，鈣3 mg ，磷11 mg ，鐵0.7 mg，鉀115 mg，鎂5 mg，胡蘿卜素0.06 mg ，維生素B1 0.01 mg ，維生素C 20 mg。
從上述的營養(yǎng)分析來看，該果蔬汁最顯著的特點(diǎn)是含有豐富的微量元素鉀（740mg/全汁）及維生素C( 115.80 mg/全汁），這個數(shù)量已經(jīng)具有重要的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)鄧教授自己服用一年多后的經(jīng)驗(yàn)介紹，可以降低膽固醇、低密度脂蛋白、血糖及尿酸。為了更好體驗(yàn)，筆者親自制作并品嘗了此汁，獲得了第一手資料。
苦瓜是一種好食品，我國不少名人都十分愛吃。著名營養(yǎng)學(xué)家趙霖在一次會議上曾介紹用苦瓜治好了一位老年糖尿病人。但許多人因其太苦而不得不放棄，筆者也是如此。我感到非常驚訝的是，新鮮苦瓜汁本身雖有一點(diǎn)苦味，但在此果蔬汁中并沒有苦味，而且該果蔬汁味道十分甜美，好喝。我比較了有苦瓜及無苦瓜的區(qū)別。無苦瓜時味厚偏甜，有苦瓜時味略薄，有清涼爽口感但無苦味。這就解決了許多人不能吃苦瓜的難題，使該果蔬汁能為大多數(shù)人長期飲用。
該果蔬汁具有保健功效是有一定的依據(jù)。據(jù)《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載，苦瓜苦寒無毒，有明目清心、除煩熱、解勞乏之功效。黃瓜甘寒，有清熱、解渴、利尿之功效。西芹參考水芹，甘平，有通氣、益氣、養(yǎng)精止血、保血脈、利口齒、通大小便、治伏熱之功效。此外，中外學(xué)者都認(rèn)為蘋果是很好的水果，人們常說每天一個蘋果，就不用去看醫(yī)生。辣椒富含維生素C。
在當(dāng)前快餐時代，人們飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的偏差。許多人嗜好肉食、洋快餐、充氣飲料及油炸食品等高能量食品，不愛吃蔬菜或水果。高血壓、高血脂、糖尿病等生活方式病在我國大中城幣普遍流行。在這樣的大背景下來介紹這個有特殊保健功能的飲科，確非常具有現(xiàn)實(shí)意義。
筆者采用榨汁機(jī)來加工，其特點(diǎn)是將大部分固態(tài)食物除去，只取其汁來飲用，是一種低能量的飲料。而且果蔬汁的顏色翠綠靚麗，口感甜爽?，F(xiàn)榨現(xiàn)喝，保留了最大的營養(yǎng)價(jià)值。該果蔬汁以空腹食用比較適宜，如早餐前，午后或晚餐后。飲用時要慢慢品嘗，讓它在口腔中停留的時間長一點(diǎn)。筆者對配方作了一點(diǎn)點(diǎn)的改動，僅取了四種成分，不用甜椒，因?yàn)橛袝r甜椒會有一點(diǎn)辣味。筆者認(rèn)為配方中的蔬菜與水果的數(shù)量可以略有變動，如呆蘋果多一點(diǎn)，汁味會甜一點(diǎn)。有高血壓、糖尿病或高血脂者，可以增加苦瓜的量。另外，苦瓜子不要棄去，其仁可以生食，據(jù)《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載其有益氣壯陽的功效。總之，筆者愿意向廣大讀者推薦，這是一種可以長期飲用、味美、有一定保健功能的健康飲料。該飲料性偏寒，故體質(zhì)虛寒者，應(yīng)慎用。
服用果蔬汁近4 個月的體會：
我是一名慢性高血壓患者，有家族史。由于長期從事兒童營養(yǎng)研究以及科普寫作，工作比較勞累，雖然堅(jiān)持服用降壓藥，但血壓的控制也不如人意。服用果蔬汁前，收縮壓基本上控制在140～150 mmHg，舒張壓則在90～100 mmHg。2006 年4 月中旬經(jīng)端木翰卿老師的推薦開始服用，至今已近4 個月。我用臂式血壓計(jì)監(jiān)測血壓。服用2 個月左右后，收縮壓基本上控制在130～140 mmHg，舒張壓則在90 mmHg上下，血壓情況基本穩(wěn)定。目前已服用近4 個月，收縮壓基本上控制在120～130 mmHg，舒張壓則在80～90 mmHg。
我個人的經(jīng)驗(yàn)表明這種天然果蔬汁具有良好的降血壓功效。由于我長期服用排鉀潴鈉的利尿藥，而該汁中富含鉀離子，對維持本人鈉鉀平衡很有幫助。我將繼續(xù)服用，并希望能逐步減少降壓藥用量。
【作者簡介】：蔣一方，研究員，上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院營養(yǎng)研究室主任（近期剛退休），國家科技部特聘項(xiàng)目評審專家、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會兒保分會疾病預(yù)防組專家、上海醫(yī)學(xué)會衛(wèi)生?？莆瘑T會委員、上海市醫(yī)學(xué)會肥胖兒童健康之家主任委員。
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我 的 體 驗(yàn)
王 征 明
2004 年5 月的一天，我去華東醫(yī)院探望老戰(zhàn)友鄧旭初同志，遇見鄧?yán)系牡艿茑嚱阃?，他也是我一起共事過的老朋友。建煦同志熱情地向我介紹服用“蔬菜果汁”，說他已服用一段時間，效果很好，血脂、膽固醇、血糖等都恢復(fù)正常了。我聽了覺得這幾樣蔬菜和蘋果都是好東西，可是從來沒有想到過可以這樣吃法?；丶液?，我和老伴立刻就開始照著做，每天下午吃點(diǎn)心的時間，用粉碎機(jī)把適量的芹菜、黃瓜、苦瓜和大青椒加一點(diǎn)水打碎后服用一碗（約500 ml) ，另外單獨(dú)吃一點(diǎn)蘋果。（編者按：王老嫌蘋果汁發(fā)黑，影響蔬菜汁的綠色。）幾個月我檢查血脂等指標(biāo)，都屬正常，我原來有脂肪肝的，這次也減輕成了脂肪浸潤。我老伴一向血脂很高，跟其家族遺傳有關(guān)，吃了果蔬汁后，血脂也有所下降。我們非常感謝鄧建煦同志，同時也要向他學(xué)習(xí)堅(jiān)持，并推薦給周圍的親朋好友。但是由于這幾樣?xùn)|西加在一起口感不甚好，能堅(jiān)持長期服用的人較少。我們吃的時候，先是加一點(diǎn)蜂蜜，現(xiàn)在則改用鮮醬油，味道尚佳。
我已經(jīng)是80多歲的老人，老伴俞芷倩也70多了，原來身體都不太好，可是近一兩年來，除了服用果蔬汁外，還特別注意養(yǎng)生保健，注意飲食的科學(xué)搭配，勞逸結(jié)合，適當(dāng)鍛煉（主要是每天堅(jiān)持走路1小時）等，因此現(xiàn)在倒覺得好像越活越年輕了。前幾年經(jīng)常生病，有過輕度腦梗，常需住醫(yī)院，近兩年來居然沒有住過醫(yī)院。我以前有高血壓病，常年吃藥有時血壓還很高，近來血壓也基本能控制。
我想我們的經(jīng)驗(yàn)值得向人們推薦吧。
【編者按】：王征明，1923年生，1938年初參加八路軍后轉(zhuǎn)新四軍，經(jīng)過抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭的鍛煉，到上海解放時任市公安局政保處長兼上海市委保衛(wèi)工作委員會秘書長。不幸的是于1955 年即因潘漢年、楊帆冤案牽連而無辜被捕入獄，關(guān)鉀6 年多后于1961 年獲釋，到1967 年“文革”中再次被捕，又關(guān)鉀了7 年半，直到1982 年對潘漢年平反昭雪，才徹底平反重見天日。在兩次將近14 年單人牢房關(guān)鉀期間，身體與精神受到嚴(yán)重摧殘，1982 年開始恢復(fù)工作，1985 年光榮離休之后，他仍積極參與各種社會活動，還寫了不少回憶文章。他的健康“經(jīng)”告訴我們，堅(jiān)強(qiáng)的意志、樂觀開朗的性格，以及科學(xué)合理的生活方式是人體健康的堅(jiān)強(qiáng)“衛(wèi)士”。
（ 以上三篇選自 端木翰卿 主編的《活過一百歲》一書的
第一編“養(yǎng)生妙招——常喝果蔬汁” ）
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