餃子好吃，不好做。
鮮8團(tuán)隊(duì)里有南方人也有北方人，在過(guò)年期間南方小伙伴緊急SOS發(fā)出求救信號(hào)，因?yàn)榕畠合氤运?，于是娘倆花了一晚上，在各種在線支援下終于完成了人生第一餐手工水餃。
最近速凍水餃的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，想吃到安心、美味的餃子，還是得動(dòng)手在家自制來(lái)得穩(wěn)妥。餃子要怎么做、怎么吃？學(xué)問(wèn)可大了！今天我們來(lái)一個(gè)宇宙超全的大科普哦，一定要收藏轉(zhuǎn)發(fā)哈~
包餃子，分拌餡、和面、搟皮、包捏、煮熟五部曲。我們先從拌餡說(shuō)起。
餃子餡沒(méi)有一個(gè)硬性標(biāo)準(zhǔn)，百家百味。從餡料上分，可分為肉餡、素餡、菜肉餡幾種，常見(jiàn)的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚(yú)、蝦等，素餡有白菜、芹菜、韭菜、茴香、蘿卜等搭配/不搭配雞蛋。
餃子餡的食材要分剁、切、擦三種，何者應(yīng)剁，何者應(yīng)切，何者用刨子擦，都要視食材而定。
一般而言，肉都是要剁碎的，（如用絞肉，方便是方便，可能味道就差了點(diǎn)），蔬菜尤其葉菜類(lèi)都是要切碎的，而瓜果根莖類(lèi)比如西葫蘆、蘿卜則是要擦的。不管怎么操作，總之都要松膩粗細(xì)適中。
餡料食材碎化后，再就是調(diào)制，調(diào)配料要放得調(diào)配得當(dāng)，餃子入口才覺(jué)咸淡恰好，還要再放點(diǎn)油，一般都是用香油/黑芝麻油，用油多寡也很重要，恰如其分則能松腴柔潤(rùn)，不結(jié)不膩，噴噴香。
在介紹詳細(xì)食譜之前，我們先分享幾個(gè)調(diào)餡小竅門(mén)~
1）肉餡選肥瘦相間的夾心肉最好??
調(diào)肉餡，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉（夾心肉或五花肉即可），自己能剁肉餡最好，沒(méi)時(shí)間就直接買(mǎi)絞好的豬肉糜啦。
2）菜肉餡里葷素比例1 : 1最好吃??
素餡不夠味，純?nèi)庥痔?，所以?肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時(shí)，既營(yíng)養(yǎng)還能吸收油脂，口感特別好。當(dāng)然這個(gè)比例因人而異，可自行調(diào)整哦！
3）調(diào)料有順序??
調(diào)肉餡要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬（醬油蠔油等），五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩包子餡餅的餡也可用這個(gè)方法哦~
從上到下依次步驟：①豬肉糜打散加鹽，朝同一方向攪拌至粘稠；②分次加入蔥姜水，充分?jǐn)嚢?；③攪拌至上勁，筷子立入不倒為佳；④加入白胡椒粉，再加入耗油、生抽等攪拌均勻；⑤滴入少許芝麻油拌勻
4）順時(shí)針?lè)执螖嚢??
用筷子順同方向攪拌，一方面做出來(lái)的肉餡會(huì)更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來(lái)回亂攪的話，水分自然會(huì)流出來(lái)。
打水時(shí)要分幾次加水，循序漸進(jìn)，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。
5）花椒去腥，加雞蛋更鮮嫩??
調(diào)肉餡時(shí)，不妨加些花椒水/面，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。
或是在餃子餡中加個(gè)雞蛋（主要是蛋清起作用），也能讓肉末更顯鮮嫩。
6）最后加點(diǎn)芝麻油
餡得到充分?jǐn)嚢韬蠹尤脒m量的芝麻油，可以牢牢鎖住餡的水分和味道，而且更香更鮮。煮的時(shí)候水分不外滲，這樣的餃子一口咬下，汁水能噗噗地外冒，香氣四溢。
7）菜肉餡調(diào)制分三類(lèi)
不同蔬菜，不同處理方法。
①焯水法，適用于薺菜、芹菜、青菜、豇豆等蔬菜調(diào)餡
先將蔬菜放入沸水中焯水變色，撈出擠干水分再切碎拌入肉餡/雞蛋
②撒鹽殺水法，適用于白菜、白蘿卜、西葫蘆等水分較多的蔬菜調(diào)餡
蔬菜切碎/擦絲后撒鹽拌勻放置出水后，擠干水分再拌入肉餡/雞蛋
③拌油法，適用于韭菜、韭黃、茴香等，即蔬菜切碎后拌入食用油/芝麻油，拌勻后與其他食材調(diào)和即可。
8）常見(jiàn)9種餃子餡食譜
/①韭菜豬肉餡/
韭菜豬肉餡，堪稱(chēng)永遠(yuǎn)的經(jīng)典吧！
韭菜一年四季都有，以春天的頭茬韭菜尤其鮮嫩。選用新鮮肥美的韭菜和豬肉混合，自揉面皮，作出的餃子內(nèi)餡清香細(xì)嫩，不肥膩，口感好，而且很有營(yíng)養(yǎng)！
食材：豬肉糜110克，韭菜100克，面粉200克，蝦皮10克，鮮8小磨香油10克，鹽2克，醬油10克，料酒10克，水適量
步驟：
1）韭菜洗凈甩干切末
2）韭菜末與豬肉糜拌勻，放鹽調(diào)味，再加料酒、醬油等將餡料攪拌上勁
3）放入蝦皮（如果蝦皮太大則需要事先切細(xì)碎），拌勻，最后滴入香油
4）面粉分次加適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘
5）搟制餃子皮，包入餃子餡，捏合
6）下開(kāi)水鍋中煮透即可。
/②白菜豬肉餡/
俗話說(shuō)，“百菜不如白菜”，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)大魚(yú)大肉吃多了，做餃子就從簡(jiǎn)一點(diǎn)吧！豬肉和白菜，兩樣簡(jiǎn)單食材的奇妙組合，就能創(chuàng)造無(wú)與倫比的美味。豬肉白菜餡的餃子，簡(jiǎn)單卻極有滋味，一口滿足，百吃不厭。
食材：豬肉300克，白菜1棵(約400克)，面粉500克，香菇7-8朵，香油10克，糖5克，醬油15克，蠔油10克，料酒10克，蔥姜適量，鹽適量，水適量，食用油適量
步驟：
1）豬肉去皮切小塊，放入絞肉機(jī)或手工剁成肉糜
2）蔥姜和泡發(fā)的香菇切末
3）豬肉糜中加入鹽糖，攪勻后再放入蔥姜末，期間分次加入料酒和適量水，順時(shí)針攪拌至吸收，然后倒入生抽、耗油、香油等拌勻，腌制備用
4）大白菜加入適量的鹽腌一下，用手?jǐn)D出水分，和入香菇碎，加少量食用油拌一下，然后放入肉餡拌勻
5）面粉分次加適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒片刻
6）搟制餃子皮，包入餃子餡，捏合
7）下開(kāi)水鍋中煮透即可
/③芹菜豬肉木耳餡/
芹菜 豬肉也是經(jīng)典的餡料CP，因?yàn)榍鄄擞幸还瑟?dú)特香味，特別是香芹搭配豬肉來(lái)做餃子餡，吃起來(lái)噴香流汁又不膩，真滿足！
若在芹菜豬肉餡的餃子中加入木耳——木耳泡發(fā)焯水切碎，可以入餡，素餡或者葷餡的餃子/餛飩/包子里都可加點(diǎn)木耳——多了一層Q彈的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
食材：餃子皮300克（或石磨面粉200克 水100克自己搟皮）/ 豬肉餡200克/ 香芹200克/ 雞蛋1個(gè)/ 木耳一小把/ 小香蔥3棵/料酒適量/ 鹽適量/姜末少許/白胡椒粉少許/ 鮮8小磨香油
步驟：
1）切餡：黑木耳提前泡發(fā)，焯水切碎，芹菜洗凈摘掉葉子留莖部，切碎，蔥姜洗凈切成蔥花姜末。
2）調(diào)餡：豬肉糜中打入雞蛋，放鹽、糖、蔥花、姜末、料酒、白胡椒粉等，順時(shí)針攪拌上勁，至肉餡發(fā)粘有彈性；再加入芹菜末木耳碎，倒入香油拌勻。
3）包餃子
4）煮餃子：將水燒開(kāi)，水中加入少許鹽后下餃子，用勺子背輕輕推一推避免餃子沉底粘鍋，煮開(kāi)后再加入小半碗冷水煮開(kāi)，如此反復(fù)2次，煮開(kāi)后再煮1分鐘，直到全部餃子浮起來(lái)，即可撈出盛盤(pán)。
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/④茴香豬肉餡/
茴香，很多南方人不認(rèn)識(shí)，它可是很多北方人的餡料首選蔬菜哦！
茴香，諧音“回鄉(xiāng)”，在年節(jié)時(shí)用它來(lái)做餡包餃子，也是非常應(yīng)景的。此外，茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用了。
食材：豬肉餡100克，茴香300克，鹽適量，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1湯勺，料酒1湯勺，香油1茶匙，花椒水適量，餃子皮300克（或面粉200克 100克水和面制成餃子皮），清水適量
步驟：
1）調(diào)肉餡：3肥7瘦的肉餡加鹽后，分3次加花椒水?dāng)嚢柚琳仇ぃ影缀贩?、生抽醬油、料酒等拌勻，順一個(gè)方向攪打上勁后，再加入香油
2）切茴香：新鮮的茴香洗凈去根，瀝干水份后把茴香切碎，切的細(xì)細(xì)碎碎的比較好拌
3）混合菜肉：把切好的茴香和拌好的豬肉餡放到一起，用筷子順著一個(gè)方向?qū)⒉巳獍杈鶆?，如果之前肉餡里鹽放的不多，這個(gè)時(shí)候還可以加一點(diǎn)鹽一起拌均勻
4）包餃子：取一張餃子皮攤開(kāi)在手心，將調(diào)好的餡料放在餃子皮正中，兩手將餃子皮邊捏緊，就包好了一個(gè)餃子。
5）煮餃子：將水燒開(kāi)，水中加入少許鹽后下餃子，用勺子背輕輕推一推避免餃子沉底粘鍋，煮開(kāi)后再加入小半碗冷水煮開(kāi)，如此反復(fù)2次，煮開(kāi)后再煮1分鐘，直到全部餃子浮起來(lái)，即可撈出盛盤(pán)。
翠花，上酸菜嘍!
酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子，不管南方還是北方很多人都喜歡吃酸菜。東北地區(qū)最喜歡包酸菜餃子吃了，口味酸爽，特別能促進(jìn)食欲；另外，酸菜還能夠中和肉類(lèi)的腥膩味兒，爽口不油膩，特別適合老年人、怕胖人士食用。
食材：豬肉餡300克，酸菜500克，蔥姜末適量，鹽適量，糖適量，十三香適量，食用油適量，香油適量，花椒水適量，餃子皮500克（或自己和面制成餃子皮），清水適量
步驟：
1）調(diào)肉餡：將肉餡中加鹽糖后，分幾次加花椒水?dāng)嚢柚琳仇?，加蔥姜末、十三香、食用油、香油后沿一個(gè)方向攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會(huì)兒。
2）準(zhǔn)備酸菜：一般買(mǎi)來(lái)的酸菜都是帶水的，用清水沖洗兩三遍，切末，然后擠干水分。
3）混合：將酸菜均勻拌入肉餡中。
4）包餃子：將餃子皮攤開(kāi)在手心，將調(diào)好的餡料放在餃子皮正中，包入餡料，捏褶包嚴(yán)。
5）煮餃子：將水燒開(kāi)，水中加入少許鹽后下餃子，用勺子背輕輕推一推避免餃子沉底粘鍋，煮開(kāi)后再加入小半碗冷水煮開(kāi)，如此反復(fù)2次，煮開(kāi)后再煮1分鐘，直到全部餃子浮起來(lái)，即可撈出盛盤(pán)。
魚(yú)肉做成餃子餡，不是一般的鮮美。尤其青島海鮮水餃中的鲅魚(yú)水餃、墨魚(yú)水餃、黃花魚(yú)水餃等都是常見(jiàn)的魚(yú)肉餃子。
將個(gè)頭碩大、肉質(zhì)鮮美的大鲅魚(yú)，剁成肉糜、包進(jìn)餃子皮，成就了海鮮水餃中毋庸置疑的頭牌選手——鲅魚(yú)餃子。而且餡料中一定要加入少許韭菜，韭菜喜鮮，與鲅魚(yú)餡融合在一起，不僅提味，還突出了海魚(yú)的鮮~
食材：鲅魚(yú)一條（約1000克），豬五花肉200克，韭菜200克，鹽5克，白胡椒粉適量，糖適量，蔥姜花椒水適量（約20克蔥末 20克姜末 10克花椒 50克水制成)，料酒少許，花生油適量，雞蛋1只，餃子皮600克（或以400克面粉 200克水和面制成餃子皮），清水適量
步驟：
1）處理魚(yú)：鲅魚(yú)洗凈，去掉頭尾和內(nèi)臟，用刀自尾部開(kāi)始片肉，要注意把魚(yú)刺去除干凈，為了保證餡料的顏色口感，魚(yú)骨中間的紅肉部分和魚(yú)皮都不要，輕輕刮下魚(yú)肉
2）混入肉餡：將魚(yú)肉和豬五花肉剁成肉泥
3）調(diào)餡：加入鹽糖，分三次在魚(yú)肉餡中加入蔥姜花椒水（蔥姜水就是用切大塊搗碎的蔥姜和花椒用溫?zé)崴莘艣鲞^(guò)濾而成）和料酒，順著同一方向快速攪打，一直到白色的魚(yú)油浮起，加入蛋清，增加口感的爽滑。再放入韭菜碎、白胡椒粉，充分?jǐn)嚢枳詈蠹狱c(diǎn)花生油拌勻。
4）包餃子：包鲅魚(yú)餃子的餃子皮要適當(dāng)軟些，皮薄餡大才好吃。差不多皮餡比要達(dá)到1：2-1：2.5才好，將魚(yú)肉餡包進(jìn)皮里，捏褶包嚴(yán)。
5）煮餃子：將水燒開(kāi)后放入餃子，連續(xù)點(diǎn)三次涼水，開(kāi)三開(kāi)，這樣餃子就熟透了，煮熟的餃子，會(huì)浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出裝盤(pán)即可。
說(shuō)了很多肉餡餃子
還必須要補(bǔ)充幾款素餡餃子。
韭菜做法多樣,除了用于配菜、燒烤，做餡料味道更加鮮美。除了前面介紹的韭菜和豬肉搭配，韭菜與雞蛋也是絕配！大名鼎鼎的”韭菜盒子“就是這個(gè)餡哦！
食材：韭菜300克，雞蛋150克（約3只），蝦皮少許，鹽適量，香油適量，花椒油適量，餃子皮450克（或以300克面粉 150克水和面制成餃子皮），
步驟：
1）切韭菜：韭菜洗干凈甩干切成末，拌入兩勺香油拌勻（這樣可以有效防止韭菜出水）
2）炒雞蛋：將雞蛋液打散后放入鍋中炒熟，用筷子不停翻拌盡量弄碎些
3）調(diào)餡：將韭菜、雞蛋碎、蝦皮混合，加入鹽、花椒油、香油等調(diào)勻
4）包餃子：將餡料包進(jìn)皮里，捏褶包嚴(yán)
5）煮餃子：將水燒開(kāi)后放入餃子，點(diǎn)涼水煮兩開(kāi)撈出盛盤(pán)即可(一般素餡兒煮兩開(kāi)就熟了)
/⑧西葫蘆雞蛋餡餃子/
或許有人覺(jué)得覺(jué)得西葫蘆味淡，雞蛋也味淡，配在一起，能有什么味！但是實(shí)際你吃過(guò)西葫蘆雞蛋餡的餃子之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)——實(shí)在太鮮美了！
食材：西葫蘆1-1.5個(gè)(約300克)，雞蛋3只（約150克），蝦仁60克，蔥少許，鹽適量，糖適量，白胡椒粉適量，香油適量，餃子皮450克（或以300克面粉 150克水和面制成餃子皮）
步驟：
1）西葫蘆洗凈去皮刨絲，加入少許鹽攪拌靜置10分鐘。
2）雞蛋打散，加入蔥花，攪打成雞蛋液后入鍋炒熟。
3）西葫蘆擠掉多余水分，鮮蝦剝殼挑出蝦線后剁成泥，和炒熟的雞蛋碎混合，加入少許蔥花和鹽，調(diào)勻
4）包餃子：將餡料包進(jìn)皮里，捏褶包嚴(yán)
5）煮餃子：將水燒開(kāi)后放入餃子，點(diǎn)涼水煮兩開(kāi)撈出盛盤(pán)即可(一般素餡兒煮兩開(kāi)就熟了)
/⑨素三鮮餡餃子/
素餡水餃也可以有很多花樣。素三鮮餃子的餡料可以自行DIY，甚至可以變化出很多花樣。
這里介紹一款簡(jiǎn)單易行的。
食材：胡蘿卜200克，包菜200克，干香菇50克，蔥少許，鹽適量，糖適量，白胡椒粉適量，油適量，餃子皮450克（或以300克面粉 150克水和面制成餃子皮）
步驟：
1）香菇泡發(fā)擠干水分后切丁
2）包菜切碎后放一點(diǎn)鹽抓勻，放置一會(huì)殺出水
3）胡蘿卜擦絲切短
4）鍋中油熱后放入香菇中炒一下，放香菇丁炒香，再放入胡蘿卜絲翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻，關(guān)火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可
5）包餃子：將餡料包進(jìn)皮里，捏褶包嚴(yán)。
6）煮餃子：將水燒開(kāi)后放入餃子，點(diǎn)涼水煮兩開(kāi)撈出盛盤(pán)即可(一般素餡兒煮兩開(kāi)就熟了)。
現(xiàn)在超市和菜場(chǎng)里，都有賣(mài)現(xiàn)成的餃子皮，很是方便。
不過(guò)，機(jī)制餃子皮無(wú)論如何沒(méi)法與手工現(xiàn)做的餃子皮相媲美。手工做餃子皮，看似簡(jiǎn)單其實(shí)也有很多訣竅。
手工做餃子皮，又分壓、搟兩種，壓皮快而不圓，搟皮雖圓而慢，自然搟皮的餃子比壓皮來(lái)得整齊美觀，吃起來(lái)口感更好。
咱們這里重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)怎么搟皮。
食材——
? 面粉200g。中筋面粉就可以
? 食鹽2g。加入少量鹽，可以增加面團(tuán)的筋道，順便調(diào)味
? 水100g 左右。水量約是面粉的一半，因?yàn)槊娣畚圆煌胁町悺ｏ溩悠ぷ詈谜{(diào)硬一些，因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)越揉越軟，不行再加水！千萬(wàn)不要軟了加面粉哦
? 燙面30g（可不加）。燙熟的淀粉可以使面帶點(diǎn)透明，帶點(diǎn)韌性，量的話隨意把控
? 雞蛋1只（可不加）。 加蛋更勁道更有營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)加了雞蛋就少加些水吧
步驟——
? 調(diào)面：面粉中逐次加入水、蛋液等，用筷子攪拌先不要下手
? 攪拌：攪拌均勻，直到看不到干粉、呈雪花狀為止
? 揉面：下手將面粉匯聚，再將它揉透成光滑的面團(tuán)
? 揉面：面團(tuán)放容器內(nèi)蓋上蓋醒 15 分鐘左右，松弛下面筋，這樣方便搓條
? 搓條：雙手放在面團(tuán)中間挖個(gè)洞，然后由內(nèi)往外地推搓、使面團(tuán)滾動(dòng)起來(lái)、搓成均勻的條，再切斷滾勻稱(chēng)
? 摘?jiǎng)喝挚谠E就是快、狠、準(zhǔn)。 每個(gè)劑子約7-10克（可以用手揪，也可以用刀切，注意是用滾刀切，以防黏連）
切好的面劑撒點(diǎn)干粉以防黏連
? 搟皮：左右手配合、逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)餃子皮、用轉(zhuǎn)動(dòng)均勻的角度配上均勻的搟面的力度就可以搟出圓整的面皮。理想餃子皮的要求是直徑6-8厘米、大小圓整、中間厚四周薄、表面清爽光滑。
關(guān)于餃子皮，再補(bǔ)充幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。
1）面水比例
和面時(shí)，水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水(即使用溫水也不要超過(guò)30度)。和好的面要醒足醒透，最好充分揉好，揉完了再醒。醒面時(shí)間大概在15-30分鐘，這樣煮熟的餃子口感好。
2）分次加水
和面的時(shí)候，邊倒水便用筷子攪拌成絮狀，再慢慢加水揉成面團(tuán)。
3）想要?jiǎng)诺谰图与u蛋或鹽
和面時(shí)，在面中打一個(gè)雞蛋或者加點(diǎn)鹽，包餃子時(shí)餃子皮不會(huì)粘，而且餃子煮熟后，皮還特別筋道。
包餃子又叫捏餃子，外面餐廳里做的多半跟家庭包法不同，叫“擠”，一擠一個(gè)，手法非常之快。
包餃子最忌諱捏不牢，有老人家會(huì)說(shuō)餃子破了會(huì)漏財(cái)，不管怎樣，煮餃子的時(shí)候碰到破餃子，鍋里一片混沌，也是夠鬧心的。
我們先以最經(jīng)典的月牙餃為例，仔細(xì)說(shuō)明如何包餃子。
經(jīng)典款式的月牙餃，彎彎的好優(yōu)雅~
步驟——
? 先將適量的餃子餡放在皮上
? 餃子折成半圓，首先要捏緊中間（如果餃子皮不夠粘，就在邊緣抹上清水以助粘合），把餃子皮左半部分的上皮，折3個(gè)波浪捏緊
? 再將另一邊的半部分上皮折3個(gè)波浪并捏緊，這樣月牙就出來(lái)啦！
想了解更多的餃子包法？這里有六種包餃子的方法，戳下方視頻哦~
煮餃子，不光是水開(kāi)后下餃子煮這么簡(jiǎn)單哦，事實(shí)上，煮餃子也是有門(mén)道的呢！
這里提醒幾點(diǎn)——
1）寬鍋寬水
寬鍋——就是說(shuō)鍋的開(kāi)口要大要深，例如煎鍋就不適合煮餃子。寬水——就是水量多的意思，只有水量足夠多，沸騰的導(dǎo)熱才能持續(xù)。寬鍋寬水才能保證水量和餃子在水中翻滾受熱均勻。
有人說(shuō)，我用煎鍋煮3個(gè)餃子不行嗎？呃！可以。當(dāng)我沒(méi)說(shuō)好了??。
煮餃子一鍋不能下太多，如果餃子在鍋里翻不過(guò)身來(lái)，不但不容易煮熟，而且易黏易破。
2）下鹽煮餃
每一升水加入3g食鹽，就能對(duì)餃子皮的口感產(chǎn)生積極作用；加入5g食鹽，餃子皮就嘗得出咸味，再加多鹽，可就偏咸了。加鹽的目的是為了讓餃子皮的小麥淀粉的糊化溫度升高，從而餃子皮口感上更筋道。
3）點(diǎn)水降溫
點(diǎn)冷水降低溫度，可以延緩餃子皮的糊化速度，避免它過(guò)快變爛，而里面的餡還沒(méi)熟透。一般素餡的餃子加一次冷水開(kāi)兩開(kāi)，肉餡餃子則需加兩三次冷水，所謂“三開(kāi)三點(diǎn)”。
4）開(kāi)而不沸
餃子煮破皮還容易溢鍋？其實(shí)源于用火問(wèn)題。一開(kāi)始要大火煮，水開(kāi)下入餃子，是為了讓餃子皮表面快速糊化定型。但若要久煮時(shí)就需要轉(zhuǎn)為中火，這個(gè)時(shí)候保持水開(kāi)而不沸騰翻滾，防止溢鍋和餃子皮被水沖擊導(dǎo)致皮破。
5）推水煮熟
餃子剛?cè)脲伋恋?，這個(gè)時(shí)候餃子皮淀粉糊化開(kāi)始受熱定型，用手勺底部向前或畫(huà)圈推水，用水帶動(dòng)餃子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)受熱均勻。餃子內(nèi)餡料開(kāi)始受熱產(chǎn)生逐步充滿空氣，餃子開(kāi)始飄起水面。繼續(xù)用勺子推水轉(zhuǎn)動(dòng)，可以讓湯汁散熱防止溢鍋，同時(shí)讓餃子受熱均勻。
6）如何判斷餃子煮好
前面說(shuō)了素餡煮兩開(kāi)，肉餡煮三開(kāi)，若論時(shí)間，一般情況素餡餃子從漂浮開(kāi)始計(jì)時(shí)再煮3-5分鐘就好了，因?yàn)槭卟嗽蠋缀醵际墙?jīng)過(guò)預(yù)處理的，素餡容易熟；而肉餡餃子從漂浮開(kāi)始計(jì)時(shí)再煮5-8分鐘就差不多可以了。
如果仍然不放心，那就撈出來(lái)一個(gè)嘗嘗哈！
7）煮好怎么盛
餃子煮好盛在盤(pán)子里，可以淋少許食用油以防黏連，或者趁熱用筷子或者勺子從盤(pán)子底抄起來(lái)，翻兩下就不會(huì)再粘連。如果餃子出鍋一直放盤(pán)子里不翻動(dòng)，很快就會(huì)粘在一起。另外就是餃子放在盤(pán)子中，盡量不要堆疊。
8）速凍餃子怎么煮？
現(xiàn)包的餃子用滾水煮，而速凍餃子則建議用冷水下鍋，原因是速凍餃子溫度低，冷水下鍋餃子內(nèi)外同時(shí)升溫，能保證餃子熟透縮短煮的時(shí)間。
熟餃子應(yīng)該蘸什么吃？
這似乎一向是南北方人的爭(zhēng)論。有說(shuō)吃餃子就應(yīng)該蘸醋的，還有說(shuō)得蘸醬油的，甚至有人一直是蘸辣油辣醬的。不管怎樣，吃餃子的時(shí)候蘸點(diǎn)蘸料是大家心照不宣的。
以下都是推薦大家嘗試的餃子蘸料——
1）醋 香油
2）醬油 香油
3）辣椒油
4）辣椒油 醋
5）蒜泥 醋
6）蒜泥 醬油
7）醬油 醋 蒜泥
8）醋 醬油 香油 蒜泥
9）醋 鮮8純芝麻醬 鮮8小磨香油(超好吃)
10）醋 蒜泥 鮮8純芝麻醬 鮮8小磨香油(酒姐最?lèi)?ài))
新鮮餃子做好后一次性吃不完，那就及時(shí)將其碼好凍硬，再袋裝冷凍保存，這樣下次可以直接拿來(lái)煮/煎著吃。
如何存儲(chǔ)餃子也有學(xué)問(wèn)哦！
1）利用冰箱抽屜
在冰箱的冷凍抽屜里鋪上保鮮袋，稍微撒上一點(diǎn)干面粉防粘底。將包好的餃子相互保持一定距離，整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里，擺滿后，放進(jìn)冰箱冷凍兩小時(shí)左右，用手捏一下試試是否完全凍硬，確定凍硬了就可以打包裝進(jìn)保鮮袋，扎好口，冷凍保存，這樣就可以隨時(shí)拿來(lái)煮著吃啦！
2）買(mǎi)回的速凍餃子，分隔盒子不要扔
下次買(mǎi)現(xiàn)成的速凍水餃/餛飩，記得把里面的塑料的分隔盒子留下來(lái)屯著，下次包餃子用它裝餃子，然后放急凍。大概一盤(pán)是一人份的食量。怕串味就用保鮮膜或保鮮袋包起來(lái)。
或者直接買(mǎi)這種專(zhuān)門(mén)的分格盒子也行吶~
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調(diào)餃子餡的時(shí)候，少不了最后的時(shí)候要放點(diǎn)香油提鮮增香，強(qiáng)烈推薦大家用鮮8家的小磨香油和黑芝麻油——香噴噴、傳統(tǒng)小磨工藝。
首先，它是小磨香油，不是一般芝麻油。
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