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微博] 盧雨 張旭2015-01-09 07:22
三峽廣場(chǎng)，小店賣(mài)的各種土豆條和土豆泥。
昨日，雙福農(nóng)貿(mào)城，土豆是銷(xiāo)售最好的蔬菜之一。
“新土豆，1.6元/斤”，這是昨天渝中區(qū)石灰市菜市場(chǎng)，幾家售賣(mài)土豆的攤販掛出的價(jià)牌。一位女?dāng)傊髡f(shuō)，她有三個(gè)攤位，每天要賣(mài)一兩千斤土豆，都是薄利多銷(xiāo)，賺得并不多。
來(lái)買(mǎi)土豆的兩位市民與這位女?dāng)傊饕粯?，并未?tīng)說(shuō)這兩天在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)始發(fā)酵的一則新聞：馬鈴薯要成為我國(guó)第四大主糧。
這里的馬鈴薯，重慶人把它叫土豆。
早就將馬鈴薯計(jì)入糧食產(chǎn)量
1月6日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”上關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯主糧化、力爭(zhēng)讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物的消息，這兩天已經(jīng)傳到了重慶市農(nóng)委相關(guān)科室的辦公室。
不過(guò)，在糧油作物發(fā)展處處長(zhǎng)袁德勝看來(lái)，無(wú)論是我國(guó)還是別的國(guó)家，早就將馬鈴薯當(dāng)作糧食，有些地區(qū)甚至早把馬鈴薯作為主糧。例如，每年的糧食產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，早就將薯類(lèi)產(chǎn)量計(jì)入其中，馬鈴薯作為薯類(lèi)的一種，自然也在糧食統(tǒng)計(jì)的范圍內(nèi)。
有專(zhuān)家解讀稱(chēng)，馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，因此決定了它糧蔬兼用的性質(zhì)——既可供燒煮作為糧食，也可以作為蔬菜。又因?yàn)槠浞袭?dāng)前我國(guó)居民膳食多元、飲食健康的追求，所以這些綜合因素都是馬鈴薯成為我國(guó)主糧產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
重慶馬鈴薯產(chǎn)量全國(guó)第6
盡管傳入中國(guó)只有幾百年歷史，但現(xiàn)在中國(guó)已是馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。主產(chǎn)區(qū)為西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。市農(nóng)委給出的數(shù)據(jù)顯示，重慶的馬鈴薯在種植面積與產(chǎn)量方面，都排全國(guó)第6，屬于馬鈴薯的主產(chǎn)地之一。
“直轄前的種植面積大約在450萬(wàn)畝左右，這兩年已經(jīng)發(fā)展到550萬(wàn)畝。如果按折算成糧食之前的實(shí)際產(chǎn)量來(lái)算，現(xiàn)在的單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了1.1噸，人均占有量200公斤?！痹聞俳o出了重慶在土豆生產(chǎn)上的一些數(shù)據(jù)。但他也提到，重慶的土豆尚未實(shí)現(xiàn)自給自足，現(xiàn)有產(chǎn)量的土豆，40%用于糧食、20%用于加工、20%用于蔬菜、20%作為飼料和其它用途，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，需要從外地輸入一些。
袁德勝認(rèn)為，農(nóng)業(yè)部明確提出主糧化，讓馬鈴薯在重慶的發(fā)展更加可期。據(jù)他判斷，整個(gè)重慶地區(qū)至少還有100萬(wàn)畝的種植潛力可挖。原因在于，現(xiàn)有的550萬(wàn)畝中，450萬(wàn)畝屬于1月播種、6-7月收獲的春馬鈴薯；而秋冬季的馬鈴薯目前主要集中在渝東北地區(qū)，“其它地區(qū)入冬后，很多地是空閑起的，所以完全可以充分開(kāi)發(fā)利用”。不過(guò)他也坦言，科技方面以及加工、營(yíng)銷(xiāo)做好了，馬鈴薯的種植發(fā)展才會(huì)跟上。
土豆磨成粉可貯存15年以上
馬鈴薯，因酷似馬鈴鐺而得名。在中國(guó)，它又有土豆、山藥蛋、洋芋等別稱(chēng)。
根據(jù)公開(kāi)資料，新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9%-20%，蛋白質(zhì)1.5%-2.3%，脂肪0.1%-1.1%，粗纖維0.6%-0.8%；100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5mg-8mg，磷15mg-40mg，鐵0.4mg-0.8mg，鉀200mg-340mg，碘0.8mg-1.2mg，胡蘿卜素12mg-30mg，硫胺素0.03mg-0.08mg，核黃素0.01mg-0.04mg，尼克酸0.4mg-1.1mg。
營(yíng)養(yǎng)好吃還不發(fā)胖
馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，在國(guó)外被稱(chēng)為地下蘋(píng)果和第二面包。它包含了糧食、蔬菜、水果三類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類(lèi)5次左右，每次攝入50克—100克。食用馬鈴薯后還有很好的飽腹感，十分耐餓。
吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，而且馬鈴薯中的碳水化合物并不比其他傳統(tǒng)糧食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人體內(nèi)并不會(huì)積累過(guò)多脂肪。奇妙的是，胖人吃馬鈴薯能變瘦，瘦人吃甚至能變胖，馬鈴薯當(dāng)主食并不容易發(fā)胖。
易種易儲(chǔ)而且吃法多
馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來(lái)更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。馬鈴薯在全球有1000多個(gè)品種。
與三大主食小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備糧。
馬鈴薯的吃法很多，口感也很好，有土豆片、土豆絲、土豆泥，酸辣、熗炒、醋熘……土豆還可以加工成土豆粉，能做饅頭、花卷、水餃、面條、煎餅、面包、蛋糕，還有土豆泥、土豆粥等。
重慶人每天至少吃掉800噸土豆
根據(jù)雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城提供的數(shù)據(jù)，從2014年9月份以來(lái)的日成交量看，排名前10的分別為：土豆（800噸）、番茄（350噸）、白蘿卜（350噸）、黃秧白（350噸）、蓮白（320噸）、青椒（280噸）、胡蘿卜（220噸）、豆芽（150噸）、小蔥（150噸）、花菜（120噸）。
由此可見(jiàn)，每天進(jìn)入市場(chǎng)量最大的蔬菜是土豆，它也是重慶人最喜歡吃的蔬菜。酸辣土豆絲、土豆燒牛肉、洋芋泥、土豆餅……以馬鈴薯為原材料的家常菜，數(shù)不勝數(shù)。還有人爭(zhēng)論酸辣土豆絲和西紅柿炒雞蛋，到底誰(shuí)才是“第一國(guó)民家常菜”？重慶晨報(bào)特別盤(pán)點(diǎn)的是一些以馬鈴薯為原材料的名小吃、特色菜，看看哪些能勾起你的回憶：
鼎罐洋芋：鼎罐是上世紀(jì)重慶的一種特色炊具，煮出的洋芋不僅有洋芋的香味，還有鼎罐、柴火的回味和筋道。
大足丁家坡洋芋：好吃的秘訣在于其辣味，就是店家自己煎的油辣子海椒和秘制調(diào)料，洋芋坨坨公式些更入味，洋芋片片脆、味道輕、辣得巴適。
巫山炕洋芋：“炕”是巫山方言，即為煎炒燜炸之外的一種做菜方式，即先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來(lái)，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油，翻來(lái)覆去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽、蒜末、辣椒粉，拌勻即可。
萬(wàn)州偏石板洋芋：兩口大鍋、幾個(gè)桌凳組成的一個(gè)小吃攤，一位滿頭白發(fā)的婆婆經(jīng)營(yíng)著它，當(dāng)初主要賣(mài)油炸的土豆條和米豆腐，至今已經(jīng)營(yíng)了20多年。婆婆模樣未變，炸土豆味道也還是和以前一樣，是80后、90后萬(wàn)州“吃貨”們的童年回憶。
大胡子洋芋：擺在萬(wàn)州福斯德廣場(chǎng)附近的炸洋芋小攤，除了名字LOGO為“大胡子洋芋”之外，賣(mài)洋芋的大胡子叔叔二十年一臉大胡子成為該小攤標(biāo)志和形象代言人?！按蠛友笥蟠蠛佣耆蓊佄醋儭北痪W(wǎng)友戲稱(chēng)為萬(wàn)州十大未解之謎。
土豆烤魚(yú)：土豆配烤魚(yú)？沒(méi)錯(cuò)，就是這么任性，凡是干鍋的烤魚(yú)，里面必然要配上，干煸的洋芋塊或生洋芋，具有給湯調(diào)味的效果，洋芋本身也是一個(gè)不錯(cuò)的配菜。
(重慶晨報(bào))
