哈嘍小可愛們晚上好
在美食屆有這樣一條傳聞
做飯做得好的人都有一樣秘密武器
任何不起眼的食材
都會因?yàn)樗兊?/span>更加美味
這個(gè)秘密武器便是——高湯！
它總是能在各式各樣的菜肴中
起到畫龍點(diǎn)睛的作用
超級萬能，并且容易保存
非常適合像小可這樣的懶人
在平時(shí)做飯的時(shí)候使用呀~
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上周小可發(fā)了兩款
超好吃的自制麻辣燙做法
都添加了小可事先準(zhǔn)備好的高湯
結(jié)果私信里有好多小可愛來問我
高湯應(yīng)該怎么做呢
雖說現(xiàn)在超市里各種湯寶隨處可見
往里燒開的水里一放
就是一碗現(xiàn)成高湯
但是卻沒有自己熬制的踏實(shí)
趁著周末有更多時(shí)間在家
不如熬上一大鍋夠喝上好幾天的高湯
每天都能很幸福鴨~
今天就讓小可來給泥萌安利一波
各種高湯的做法吧！
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
◆ 毛湯 ◆
毛湯一般餐館中常有，小可愛們到餐館里，看到鍋里一直在咕咚咕咚的滾著，并且被連續(xù)取用然后一直補(bǔ)水的就是毛湯啦~
◆ 奶湯 ◆
奶湯是指湯色比較白的高湯，一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
◆ 清湯 ◆
清湯分普通清湯和精制清湯。
1. 普通清湯：便是我們雞肉，豬肉等食材用冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒等材料燉煮出來的湯啦~
2. 精制清湯：在取用普通清湯進(jìn)行二次精制加工處理，這一精制過程叫「吊湯」，精制過 2 次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精制過的湯簡直就是是湯中上品，常用于高檔菜肴的制作。
由于小可實(shí)在是太懶啦~
今天帶給小可愛們便是
比較簡單的高湯制作方法
做起來方便，喝起來美味可口
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◆ 豬骨高湯 ◆
食材：
豬骨棒 2-3 根、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1. 豬棒骨洗凈控干水，冷水下鍋，煮到沸騰出泡沫之后關(guān)火，倒掉鍋中的水，再用溫水洗干凈豬骨；
2. 洗鍋后重新注入清水，放入焯水過后的干凈豬骨，加入兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次性加夠哦~高過豬骨大概 4-5 厘米，因?yàn)樵诎局蟮倪^程中水會慢慢變少呢~
3. 大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)去熬制，中間如果有產(chǎn)生浮沫要記得撇去哦~
4. 熬煮到湯汁變少，湯色發(fā)白豬骨酥爛，加點(diǎn)鹽就可以關(guān)火啦~
◆ 雞肉高湯 ◆
食材：
雞骨架 1 副、鳳爪 5 只、生姜 3-4 片、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜 1 個(gè)、卷心菜 400 克 、大蔥 1根、料酒 15-20 ml。
做法：
1. 洋蔥對半切開、蘿卜切塊、蔥白切段、卷心菜切小塊；
2. 將雞骨架、鳳爪、姜片放入鍋中，加水沒過食材，加少許料酒，開中火煮沸，等浮沫漸漸變多時(shí)，關(guān)火；撈出雞架和鳳爪，沖洗干凈；
3. 將洗干凈的雞骨架和鳳爪重新放回鍋中,放入切好的蔬菜后，加幾片蒜瓣，加水沒過食材頂部；
4. 開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，中間如果出現(xiàn)了浮沫要及時(shí)撇去哦~
5. 熬煮三到四個(gè)小時(shí)，直到鍋里的湯水熬制到原來三分之一的量；
6. 關(guān)火，用網(wǎng)篩過濾出清湯雞高湯就做好啦~
◆ 牛骨高湯 ◆
食材：
牛肋條肉 600g 、牛大骨 1200g 、生姜 20g 、大蔥 30g
做法:
1. 牛大骨又大又硬，一般買回家里頭我們自己很難處理，所以小可建議你們可以在買牛大骨的時(shí)候就讓商家?guī)兔Χ绯尚K~牛肋條肉切成 3 厘米見方的小塊；
2. 將牛大骨和牛肋條塊放在冷水里泡 1 小時(shí)左右后撈出；
3. 將牛大骨和牛肋條塊放在冷水鍋中，大火燒開，看見有很多浮沫出現(xiàn)后撈出，用溫水沖洗干凈；
4. 在砂鍋內(nèi)放入適量的水之后，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，之后再加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，如果有出現(xiàn)浮沫，記得要撈出哦~
5. 出鍋后加入適量鹽調(diào)味即可，過濾出清湯就可以了哦~
Tips:
1. 牛大骨一定要剁成小塊，讓里面的骨髓露出來才能讓精華全部融入湯中，所以可以請商家?guī)兔Χ缫幌屡秪
2. 牛肉、牛骨的血污多，一定要記得提前飛水，清洗干凈，湯的味道才會醇美呀~
3. 如果要讓牛大骨熬出奶白色的湯，時(shí)間會比豬大骨長哦~至少需要三小時(shí)~
◆ 魚高湯 ◆
食材：
新鮮鯽魚 2 條、蔥 1 段、蒜 2 瓣、生姜、白胡椒粉、鹽、味精
做法：
1. 先用生姜擦鍋底，倒油燒到 7 成熱，將魚順著鍋邊滑入，煎到兩面金黃就好。小心不要讓魚肉破碎哦~
2. 魚煎好后，一次性加入足夠量的開水，避免中途加水；再加入蔥段，蒜瓣；
3. 先用大火煮 20 分鐘，再轉(zhuǎn)中火慢慢煲，一定要記得水要加足量，不然中途加水會影響味道。
4. 出鍋前撒點(diǎn)鹽，過濾出清湯就可以啦~
◆ 素高湯 ◆
食材：
番茄 60g 、西芹 210g 、洋蔥 240g 、胡蘿卜 150g 、青蒜 80g 、洋菇 80g 、百里香5g、月桂葉 3 片、荷蘭芹梗 2 支、白胡椒粒、鹽 3 克。
做法：
1. 將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇洗凈、切成大?。s1.5厘米的正方塊），荷蘭芹梗切段。
2. 取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮50至60分鐘。記得要隨時(shí)清除鍋內(nèi)雜質(zhì)哦~
3. 用篩網(wǎng)將湯過濾就可以啦~
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很多小可愛都有個(gè)疑問，如果一次熬了很多的高湯，但是卻用不完，怎么辦呢，小可建議泥萌可以把熬好的高湯按每次使用的分量分好冷凍，之后就可以按照分量來取用啦~建議時(shí)間不要超過一星期哦~
◆ 冰格冷凍 ◆
把做好的高湯倒入冰格中冷凍，每次取出一兩塊融化使用。這種辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜肴使用哦~
◆ 保鮮盒冷凍 ◆
將高湯倒入保鮮盒冷凍，用的時(shí)候時(shí)自然融化后再倒入鍋中煮沸使用，這種保存辦法適合需要大量用湯的菜肴。
◆ 保鮮袋冷凍 ◆
如果不想占用太多的盒子，也可以用結(jié)實(shí)的保鮮袋，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時(shí)放入鍋里燒開就可以辣~
啰嗦了這么多~
希望可以幫到小可愛們
大家快把高湯做起來
以后每次做菜都能露一手啦~
大家也可以轉(zhuǎn)給身邊的親朋友好友
大家一起做出更加美味的菜肴哦~
除了小可整理的這些
大家還喜歡什么高湯呢？
在評論區(qū)里告訴我吧~
畢竟高湯的利用率這么高
真的太適合懶人啦?。?！
對了小可愛們有沒有
喜歡的懶人食譜可以安利的呢
快在評論區(qū)里告訴小可~
這個(gè)冬天，小可只想一直懶下去！
