文/網(wǎng)絡(luò) 編輯制作/荷花小女子
包子的本名原叫饅頭，最初是有餡的，大約在魏、晉時便已出現(xiàn)。晉代餅賦中說初春時的宴會上宜設(shè)“曼頭”，這里所說的曼頭其實就是包子。發(fā)展到后來我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。南方部分地區(qū)至今仍把包子叫做饅頭，無餡的叫實心饅頭、白饅頭，有餡的叫肉饅頭、菜饅頭。
據(jù)說諸葛亮七擒孟獲時，正值農(nóng)歷五月橫渡瀘水，瀘水不僅瘴氣濃且水中含有劇毒，士兵們食用了瀘水紛紛患病致死。諸葛亮經(jīng)過冥思苦想后，下令讓士兵們殺豬宰牛，將其混合剁成肉泥和入面里，做成蠻人頭顱的形狀（饅頭正因形似蠻人頭顱得名）蒸熟食用，結(jié)果很快消除了士兵們的疾病。如此一來瀘水周圍的百姓都說此蠻頭形狀的面食可避瘟邪。因此人們便逐漸做起了饅頭，這正是包子的原始雛形。隨著社會不斷發(fā)展至宋朝便演變成饅頭內(nèi)部裝有餡料，又因為是用面包裹內(nèi)餡而成，人們便稱其為包子。
久前看節(jié)目中介紹了一款號稱十分美味的蘿卜包，主料由白蘿卜、胡蘿卜、臘肉組成。我想這不就是多年前名噪一時的群英薈萃、蘿卜開會的變身版嘛。雖說打小就不是很喜歡這濃郁的蘿卜味道，可當(dāng)看到節(jié)目中吃過的食客無不交口稱贊這包子的鮮香滋味，大廚又介紹做出好吃蘿卜包的兩個獨門秘訣時，我便以光速沖出家門買回了蘿卜和臘肉。事實證明這是一個明智的決策，成品味道真是沒的說，撲鼻而來的濃郁臘香搭配上爽口清甜的蘿卜絲，一出鍋我就吃了仨，真不愧是傳說中的群英薈萃啊。
饅頭起源于諸葛亮，原為“蠻頭”，意為蠻人之頭，用來祭河神.（另一個版本的起源之說）
無比美味的群英薈萃：臘肉蘿卜包
面皮原料：
雪花粉500克、酵母1小勺、溫水280克。
內(nèi)餡原料：
白蘿卜、胡蘿卜、藕、臘肉、胡椒粉、花椒粉、小蔥、姜生抽芝麻油鹽。
做法：
1、將面粉、酵母、溫水放入盆中和至光滑面團，蓋保鮮膜放置溫暖處充分發(fā)酵；
2、把白蘿卜、胡蘿卜、藕洗凈后用擦菜器擦成絲；
3、過水略焯一下?lián)瞥?，放入籠布輕輕擠出水份備用；
4、將臘肉切成小丁，過水略焯片刻（去掉一些咸味)；
5、鍋中倒入少許底油，將焯過水的臘肉煸香；
6、放入姜末、小蔥末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、藕絲；
7、根據(jù)各人口味放入適量的鹽、花椒粉、生抽、芝麻油和少許胡椒粉；
8、將餡料充分拌勻即可；
9、把發(fā)好的面團搓揉至長條狀，用刀切成十六等份；
10、在面劑上均勻撒上一層面粉；
11、滾圓后，用手按扁；
12、用搟面杖搟成大小適中的圓餅狀；
13、取適量內(nèi)餡放入搟好的面皮上；
14、左手托住包子，用大拇指按壓內(nèi)餡；
15、右手提起面皮，逆時針繞圈一褶一褶捏起即可；
16、將包好的包子冷水上鍋，大火做開后蒸至15分鐘；
17、關(guān)火后，掀開鍋蓋將包子拿出；
18、可根據(jù)個人口味調(diào)制一些配料佐餐。
傳說中無比美味的群英薈萃：臘肉蘿卜包節(jié)目中介紹做出好吃蘿卜包的兩個秘訣：首先將臘肉切丁焯一下水，祛除臘肉過咸的口感，再用底油將臘肉煸香，使其獨特的臘香味充分發(fā)揮；其次一定要用小蔥而不是大蔥來調(diào)味。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜具有一定的抗癌功能。蘿卜品種很多，把品種不同的蘿卜放在一起吃，對身體健康是沒有影響的。 只是由于胡蘿卜含有一種分解酶會使白蘿卜損失部分維生素C，但對于維生素C的補充，不僅僅靠吃蘿卜，其他水果和蔬菜中都含有豐富的維生素C，比如菠菜、芥藍、青椒、西紅柿、橙子等等。我們每天都會吃到這些食物中的一種或幾種，因此不必擔(dān)心維生素C的缺少。所以傳說白蘿卜和胡蘿卜一起吃會導(dǎo)致敗血病是不對且沒有科學(xué)依據(jù)的。
您已停留本站點
分
秒
感謝光臨荷花小女子
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
