每公斤魔芋可加工出3.5-4kg魔芋豆腐。受地域及季節(jié)影響，長(zhǎng)江以南除高溫季節(jié)魔芋漿液不易凝固成型，不易進(jìn)行加工外，當(dāng)年9月至來(lái)年6月均可加工。
加工魔芋豆腐主要材料為：魔芋及石灰漿。每公斤魔芋配3-3.5公斤石灰清液。
主要生產(chǎn)工藝流程為以下幾點(diǎn)：
1：備料
主要為魔芋及石灰漿液。魔芋應(yīng)該選擇大小為1公斤左右的成品，新鮮無(wú)爛的為好，出土太久的要在用水浸泡1-4小時(shí)，或用濕沙掩藏預(yù)濕。最好是剛挖出來(lái)的新鮮魔芋。對(duì)選好的魔芋要清洗，去皮，達(dá)到白凈、不留外皮、無(wú)雜質(zhì)和泥沙，不易洗刷干凈的，要用小刀輕輕把破皮削去。調(diào)制石灰漿液，要用新出窯的石灰塊化成的石灰粉，每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋漿前4-6小時(shí)調(diào)制好.
2：磨漿
取調(diào)制好的石灰漿的上層清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，點(diǎn)滴磨漿。要掌握好石灰清液的用量，不可過(guò)少過(guò)多。過(guò)少，魔芋漿液不能凝固成型，過(guò)多，做成的魔芋豆腐容易發(fā)黑。
3：凝固
當(dāng)魔芋漿液的液面不見(jiàn)清澈的明水而變成糊狀物時(shí)，立即倒入豆腐箱內(nèi)，使厚薄均勻，并將液面抹平整。豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。
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