| 用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價(jià)值成倍增長(zhǎng)，是一條新型可靠的致富門(mén)路。
一、備料：原料共有2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰為好。
二、破碎：稱(chēng)取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計(jì)算），放入電磨中破碎，每粒破成4~8瓣，篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。
三、水煮：
1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒(méi)玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多）放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米當(dāng)中，攪拌均勻。
3、燃火至水開(kāi)，將玉米煮熟。但注意煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般到玉米粒稍微膨脹，熟透為止，過(guò)生或過(guò)熟都做不成豆腐。
4、撈出玉米粒，用清水溝洗，越干凈越好。
四、磨漿：把玉米加2~2.5倍重量的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，越細(xì)越好。
五、過(guò)濾：用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點(diǎn)的布類(lèi)，將漿過(guò)濾一次（目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物，不是為了去玉米渣，濾布太細(xì)會(huì)減少豆腐產(chǎn)量）。
六、煮漿：方法有二：一是在洗凈油污后的鐵鍋內(nèi)投入2倍玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動(dòng)。開(kāi)始用大火燒煮，至半熟時(shí)改用小火，煮成糊狀。?；鸬臋z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿(mǎn)漿后向下倒，如成片狀即可。不能過(guò)稀也不能太干，否則會(huì)影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是選用冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫達(dá)90℃時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。
七、成形：把煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中，自然冷卻后即凝固成 | 
