想吃魚香肉絲不用去餐館，教你魚香肉絲，步驟詳細(xì)，手把手教會你，魚香味十足！魚香肉絲是我們大家非常熟悉的一道川菜，以魚香味調(diào)味而得名，菜肴色澤紅潤、魚香味濃，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
魚香肉絲
食材準(zhǔn)備：里脊肉 、木耳 、胡蘿卜、青紅椒、姜 、淀粉、郫縣豆瓣醬、白糖 、 鹽、水淀粉、香醋、料酒 、醬油
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好木耳絲，青紅椒絲，胡蘿卜絲，姜絲
2、里脊肉切絲，放入碗中，加少許鹽，糖，淀粉，食用油，抓拌均勻備用
3、再準(zhǔn)備一只碗調(diào)料汁，香醋1勺，料酒1勺，醬油1勺，清水半碗，調(diào)成醬汁
4、熱鍋放油 倒入切好的肉絲，炒至肉絲熟透，變白盛出備用
5、另起一鍋，熱油，放入蔥姜絲，泡椒（不能吃辣的可以不放） 翻炒爆香，加入2勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣的可以不放或少放），炒出紅油
6、加入提前切好的蔬菜絲。翻炒至斷生，胡蘿卜絲變軟
7、加入炒好的肉絲 繼續(xù)翻炒
8、倒入調(diào)好的醬汁，倒入勾芡的水淀粉 翻炒至收汁，即可出鍋，一道美味的魚香肉絲就做好了！
總結(jié)：
1、制作魚香肉絲有技巧，一是選材，里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2、二是火候，炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3、三是比例，魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好
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