大廚透露：餃子餡要想鮮香味美，這3樣調(diào)料，少一樣味道就差遠(yuǎn)了
現(xiàn)在在生活中很多人都很愛吃餃子，因?yàn)槲沂且粋€(gè)地地道道的北方人，所以我從小就非常愛吃餃子，原來在家的時(shí)候經(jīng)常吃媽媽給我包的餃子，出來上班之后，我就會在自己家附近下意識的尋找一些餃子館，挨個(gè)去品嘗來，挑選出哪一家的味道更好。我還真的找到了一家小區(qū)附近的餃子館，他們家的味道做的非常地道，不僅有一種家的感覺，而且吃起來餃子餡兒特別鮮香味美，比我媽媽做的還好吃，因?yàn)槲医?jīng)常去他家吃餃子，于是就跟老板混熟了，就向他討教為啥，他們家的餃子這么好吃，老板也就是他們家的大廚就給我透露，要是餃子餡兒想要鮮香味美的話，這三樣調(diào)料少一樣，味道就會差很遠(yuǎn)。
其實(shí)大廚說的這三樣調(diào)料也是我們美易家廚房當(dāng)中都會準(zhǔn)備的，他們就是蠔油、白糖和香油。如果我們在做餃子餡兒的時(shí)候，加入了這三樣調(diào)味料的話，就可以讓我們的餃子餡兒鮮味兒立馬增一倍，而且也會更香。我去的這家餃子店，他們的招牌餃子是韭菜香菇豬肉餡兒，他們會把香菇和韭菜切得特別細(xì)碎，然后在一些常見的生姜食鹽和料酒這些調(diào)味品之外，再額外加上蠔油、白糖和香油。所以他們家的餃子吃起來才額外的鮮美，特別好吃。
除了這些之外，我就特意的問老板他們餃子餡兒的具體制作方法，想自己在家里面也做出來好吃的餃子，老板就告訴我說大部分人在調(diào)餃子餡兒的時(shí)候都會放很多老抽，這樣的話就會讓餃子餡兒的顏色變得烏漆嘛，黑不僅特別不好看，而且老抽的味道太重了，遮住了食材本身的味道就讓餃子餡兒吃起來一點(diǎn)鮮味都不行，所以一般我們吃餃子的話，一家人的餃子餡兒里頭最多加一勺老抽也就夠了。而且在調(diào)味的時(shí)候絕對少不了白糖和蠔油，一般一樣加兩勺就可以了。而且白糖和耗油有一個(gè)好的地方，就是可以代替雞精和味精起到了提鮮的效果，加上他的話，不僅餃子餡兒更加鮮美，而且吃起來也更加健康。
大廚還說加入了白糖和蠔油之后，最后再加入香油去鎖住肉餡里頭的鮮美，這樣調(diào)出來的肉餡不僅吃起來很香，而且還特別鮮嫩多汁。除了這些之外，大廚還說漲完調(diào)料之后，最重要的是還要給肉餡兒里頭去打水，因?yàn)槲覀兊呢i肉餡兒吃起來，要想更加鮮嫩，多汁，應(yīng)該再往肉餡里頭添一些純凈水，而且一定要少量多次的去添加，基本上加3~5次水，每次加水就加一點(diǎn)點(diǎn)，然后用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌三分鐘，等到肉餡完全吸完水之后再加第2次，這樣重復(fù)3~5次就能讓我們的肉餡吃起來鮮嫩多汁，口感特別好。
所以大廚就說了，要想讓我們的餃子餡兒調(diào)的鮮香味美，就一定少不了蠔油白糖和香油這三種調(diào)味料如果少了他們?nèi)N的話，味道就會差很遠(yuǎn)，而且除了這些之外要想讓我們的餃子餡兒更加鮮嫩多汁，還要給肉餡里頭去打水，一定要給肉餡里頭多攪拌幾次水，這樣吃起來就會更好吃了，掌握了這個(gè)小技巧，我就回家做了一次，發(fā)現(xiàn)真的做出來鮮嫩多汁，肉汁四溢的新鮮餃子了。
