農家粑泥鰍

主料凈青泥鰍800克輔料芹菜60克 香蔥60克 土豆粉120克小料姜米30克 蒜米30克調味料紅油豆瓣150克 刀口辣椒面50克 火鍋底料50克 干青花椒10克 干辣椒節(jié)15克 胡椒粉2克 花椒粉5克. 雞精15克. 濃縮雞汁10克 香油20克. 自制紅油250克 二湯800克烹飪步驟

1. 泥鰍洗凈，放入高壓鍋備用；

2. 倒一瓶啤酒在高壓鍋里，起熱鍋炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下紅油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出顏色，加入二湯，調味放入花椒面，雞精，雞汁，火鍋底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入裝有泥鰍的高壓鍋，高壓鍋上汽2分鐘即可；

3. 芹菜和香蔥改刀墊底，土豆粉汆水后，撈起來放在芹菜上面；

4. 高壓鍋開蓋，把泥鰍裝盤，最后紅油熱鍋把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。

烹飪要點注意壓制時間，壓過了影響口感

老壇酸菜泥鰍

主料泥鰍400克輔料臘肉120克 酸菜200克 紫蘇葉10克 蔥花3克小料生姜片15克 大蒜子30克調味料菜籽油65克 豬油35克 鹽7克. 雞精5克 刀口辣椒5克 火鍋底料12克 蒸魚豉油10克 胡椒粉3克 二湯500克烹飪步驟

1. 泥鰍買回放幾滴菜油凈養(yǎng)兩天，讓它吐凈泥沙。臘肉燒皮洗凈蒸熟切片；酸菜洗凈改刀；

2. 凈鍋上火放菜籽油燒熱下臘肉片生姜片煸炒出香味；

3. 臘肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒殼辣椒末出香出色后下二湯。燒開后帶鍋蓋快速下入泥鰍。蓋住燜燒30秒開鍋調味；

4. 倒入高壓鍋壓制3分鐘；

5. 放紫蘇葉；

6. 壓好的泥鰍倒入盆中，放蔥花，帶酒精爐走菜，上桌點火，讓盆內繼續(xù)沸騰。香味飄向每位食客。

火腿蒸泥鰍

原料：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量

制法：

1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。

2、盤中調入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最后撒上蔥段和胡椒粉即可。

韭香小泥鰍

主料：土泥鰍400克。

配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。

調料：食鹽15克、味達美生抽25克。

制作：

1.先將泥鰍用清水靜養(yǎng)4小時，處理干凈瀝水備用。

2.起鍋燒油至6成油溫，放入泥鰍過油，瀝油備用。

3.另起鍋，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鰍，煸炒調味即可。

酥香泥鰍

原料：泥鰍300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少許。

調料：鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油各適量。

制作：

1、把泥鰍宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬10分鐘后，下入五成熱的油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先下刀口辣椒、十三香和鹽炒香，再放入炸好的泥鰍翻炒勻，然后加熟芝麻和味精炒幾下，出鍋晾冷，即可裝盤上桌。

香辣燒泥鰍

主料土泥鰍450克輔料青筍條200克調味料香辣紅湯醬40克 辣鮮露15克. 蒸魚豉油15克 濃縮雞汁15克 紅油50克 白芷粉3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 白蔻2個 豬油50克. 二湯400克烹飪步驟

1. 泥鰍飛水，青筍切條備用；

2. 豬油燒熱下入小料1炒香，放入調味料，倒入泥鰍煸香調味，入高壓鍋上氣兩分鐘打開放氣；

3. 青筍飛水墊底，放入泥鰍，加蔥油炒香小料2淋在泥鰍上即可。

藿香泥鰍

主料：泥鰍

輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒

調料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精

做法：

1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝水待用。

2、鍋入適量黃油、雞油和色拉油燒熱，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒炒香，再摻入鮮湯燒開，然后調入雞精、雞汁和味精熬10分鐘，過濾后得到紅湯。

3、把紅湯倒入高壓鍋，再把泥鰍魚放進去，蓋上蓋子上汽后壓3分鐘，然后揭蓋，把土豆粉和青筍片放進去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起鍋裝入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。

香醋拌泥鰍

香麻泥鰍

老黃瓜燒泥鰍

泥鰍豆腐煲

干煸泥鰍

鄉(xiāng)村小泥鰍

脆豆腐燒泥鰍

水芹菜燜泥鰍

石鍋雞血泥鰍

芋兒土泥鰍

渣香小泥鰍

泥鰍耙了