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材料：鯽魚(yú)

調(diào)料：鹽，淀粉，姜絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬

步驟：
1.鯽魚(yú)清理好沖洗干凈后把魚(yú)身內(nèi)外抹上鹽稍腌會(huì)。用廚房用紙把魚(yú)身擦干，拍上薄薄一層干淀粉。

 

2。鍋放灶上加熱至冒煙后（鍋邊加熱時(shí)邊拿生姜塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱后再放魚(yú)，轉(zhuǎn)小火煎至挨鍋的那一面魚(yú)身四周變黃后，把火轉(zhuǎn)到最小或關(guān)掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。

 

 

瞅瞅，出鍋就是這個(gè)樣子了，還不錯(cuò)吧，呵呵，就是尾巴那差了一點(diǎn)點(diǎn)。。。

3。鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開(kāi)。

4。 放入煎好的魚(yú)，煮幾分鐘后起鍋裝盤(pán)。

 

5。鍋里的湯汁再次燒開(kāi)，勾入少許水淀粉，大火收汁，澆在魚(yú)身上，再撒上蔥花即可。

PS：

總結(jié)一下煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招：

1。用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚(yú)表面處理得干干的。

2。鍋要洗干凈擦干，在加熱時(shí)拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。

3。鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚(yú)。

4。魚(yú)下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5。給魚(yú)翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚(yú)稍加冷卻收縮，也會(huì)減少掉皮的風(fēng)險(xiǎn)。

 

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