俗話說“餃子好吃不在褶”，很多飯店做的餃子皮薄餡滿，咬上一口鮮香味美，但是很多朋友自己在家包的餃子，煮熟后常常出現(xiàn)餃子餡兒縮成一團，而且吃起來干巴巴的，怎么也做不出飯店的味道。其實，這問題出在了餃子餡上，在盤餃子餡時，并不是將所有食材剁碎加入調(diào)味料拌勻就行了，而是需要一些小竅門的，分享三個盤餃子餡的小竅門，用上這些竅門煮好的餃子多汁又飽滿，吃起來和飯店的一樣香。
竅門一：加入蔥姜花椒水
制成蔥姜花椒水加入肉餡中，不僅可以給肉餡去腥增鮮，而且肉餡充分吸收蔥姜花椒水后，吃起來更滑嫩，餃子也會飽滿多汁，不會干巴巴的。
竅門二：加入料油
料油是用蔥段、姜片、花椒、八角等香料熬成的，料油能將融入肉餡中的蔥姜花椒水鎖住，還能進一步豐富肉餡的味道，增加香味減少腥味。沒有用完的料油可以重新加熱，加入辣椒面制成辣椒油也是很香的。
竅門三：打入雞蛋
雞蛋與肉餡充分混合后，肉餡味道會更豐富，而且使肉餡更加粘稠，不容易散，從而達到肥而不膩、瘦而不柴的效果，吃起來更爽滑。
【蘿卜豬肉餡餃子】
所需食材：蘿卜一根、豬肉餡適量、姜1塊、大蔥1根、小蔥1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2顆、蠔油1勺、雞蛋1個、鹽適量，面粉適量。
1、蘿卜清洗干凈切成薄片，將大蔥一部分切段、另一部分切碎，小蔥切碎、姜用刮皮刀刮去表皮，一部分切片、另一部分切末，面粉中加入適量的淡鹽水，攪拌成絮狀后團成面團備用。
2、制作蔥姜花椒水，蔥段、姜片和花椒放入碗中，加入適量的溫水浸泡10分鐘左右，這時已經(jīng)能聞到蔥姜花椒水的香味了。
3、制作料油，炒鍋中加入寬油，加入姜片、花椒、八角和蔥段，開小火慢炸至焦黃后，用濾網(wǎng)撈出殘渣。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和鹽，攪拌均勻后加入4勺蔥姜花椒水，用筷子順時針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合，倒入3勺料油和一個雞蛋，繼續(xù)順時針攪拌至上勁。
5、蘿卜片放入開水中煮10分鐘左右，趁熱用紗布將焯水后的蘿卜片包裹，擠出蘿卜中的水分。
6、蘿卜片擠出水分后，放在案板上用刀將其剁碎，加入肉餡中充分?jǐn)嚢瑁谷怵W與蘿卜碎完全融合。
7、大蔥碎中加入適量的香油拌勻，使大蔥碎均勻地被香油包裹后，與小蔥碎一同加入餡料中，拌勻即可。
8、和好的面團，切大小合適的小劑子搟成餃子皮，放上盤好的餃子餡包成餃子，包好的餃子放入開水中煮熟后撈出，一盤味美、飽滿多汁的蘿卜豬肉餡餃子就做好了。
——老井說——
在做葷餡餃子時，可以用上這些小竅門，不僅能餃子吃起來更鮮，而且餡兒的口感也更加嫩滑，不會再像之前自己在家做的一樣，餡兒干巴巴的，或者縮成一團。不過要注意的是，在盤餃子餡時要根據(jù)肉餡的多少，來增減加入蔥姜水和料油的量，以免加入過多餡料比較軟就不太好包了。
