年夜飯上，先不說其他地區(qū)，反正山東人是絕對要吃餃子的。就算是餐桌上一大桌子、幾十道菜，如果沒有餃子的話，那根本不叫過年。還有幾天就是大年二十九了，到了那天下午，就要忙活起來了。
年夜飯吃餃子，肯定得吃頓好的，肉餡必不可少。但是調(diào)餃子餡，我說實話哈，其實很多人都不會調(diào)，要不就是放料酒，要不就是放十三香，這些操作完全是不正確的。做出來很難吃，肉餡根本難以下咽，做出來沒人愿意吃。
年夜飯調(diào)餃子餡，不管調(diào)什么餡，調(diào)料才是最關(guān)鍵的，要想讓肉餡更鮮香、更鮮嫩、更多汁，記得多放1水1油。
接下來我把詳細(xì)做法告訴大家，二十九下午包餃子，就用這方法來調(diào)制，全家人都吃得開心、吃得滿足。
【調(diào)餃子餡】
配方：豬肉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、香油、蔥姜、花椒、食用油
1、買一塊好豬肉，豬肉清洗干凈后，切成小塊就行。家里有絞肉機(jī)的，直接放在絞肉機(jī)里絞碎，實在沒有的話就用刀剁，剁出來也好吃，就是有些費(fèi)時間。
2、接下來，往碗中加上適量的花椒，然后倒上開水燙一下，一碗花椒水就做好了。緊接著，我們把這一碗花椒水，全部倒在肉餡里，可以分幾次來倒，不然全部倒進(jìn)去就不太好攪拌了。
3、倒進(jìn)去花椒水之后，開始不停攪拌，用筷子沿著同一方向攪拌，攪拌至上勁。接下來，我們把蔥姜準(zhǔn)備一下，切成碎末，也倒在肉餡里，緊接著來調(diào)味。往里面加入鹽、胡椒粉、蠔油、生抽和香油，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、這樣肉餡就算是初步完成了，但是各位別忘了，最后還需要多放1種油，也就是料油。接下來把料油的做法分享給大家，鍋內(nèi)倒上一些食用油，然后將花椒跟蔥姜放進(jìn)去，小火進(jìn)行炸制。
5、炸一會兒之后，蔥姜就發(fā)黃，稍微有點(diǎn)發(fā)黑了，趕緊關(guān)火把蔥姜和花椒撈出來，然后把料油倒出來，徹底放涼。放涼以后的料油，倒在肉餡中，徹底攪拌均勻，我們的肉餡就算是完全做好了。最后還可以切一些蔬菜，跟肉餡混合起來，大功告成。
小妙招：
做餃子餡，最關(guān)鍵的就是1水1油，1水指的是花椒水，用來去腥，1油是指料油，用來增香。
