雞蛋肉餅湯的做法（清蒸營(yíng)養(yǎng)湯菜譜）
主料：（一份肉餅湯的料）
肉末50克（最好放一點(diǎn)五花肉，這樣做出的肉餅更嫩，不喜歡的也可以完全放瘦肉）、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：料酒2滴、花椒粉或胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、姜粉一點(diǎn)點(diǎn)（也可以用一點(diǎn)點(diǎn)特細(xì)的生姜末、也可以省略不用）、鹽適量、干淀粉10克左右的量（也就是一小勺多一點(diǎn)）
具體做法：
1、最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買(mǎi)幾個(gè)，這樣蒸的時(shí)候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒(méi)有也可以用普通的盆子，但是蒸的時(shí)候要蓋上盤(pán)子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道；
2、將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
3、將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒(méi)有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅，然后分開(kāi)平放入大盤(pán)子中也是一樣的；
4、將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開(kāi)再蒸5分鐘，同樣如果用大盤(pán)子也蓋上另外的盤(pán)子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；
6、將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7、將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會(huì)感覺(jué)少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8、將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多）；
9、將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤(pán)子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時(shí)左右味道最好，然后關(guān)火開(kāi)蓋再放少許鹽調(diào)味；
10、蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開(kāi)蓋可能會(huì)不清亮，用勺子將肉餅離開(kāi)罐底；
11、靜置1分鐘后，湯就會(huì)變得清澈了；
12、如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個(gè)肉餅一個(gè)蛋再加滿湯就可以了；
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