哈嘍大家好。這里是簡食記！作為吃貨一提到北京，你會想到什么？北京烤鴨？涮羊肉？豆汁兒……如數(shù)家珍，就算說上兩個小時也說不完。但是對于面食控的小編來說，除了糖餅，炒疙瘩，最解饞還屬這碗老北京炸醬面。說起炸醬面大家并不陌生，它是我國最具地域代表性的美食之一。
它在多數(shù)老北京人眼中，是最接地氣的面食，這幾年風靡全國，還一度被譽為“中國十大面條”之一。關(guān)于做法，可以說是百家百味，不過最好吃的莫過于自家的小廚房。不管是高檔餐桌，還是街頭小倌在合制作時都離不開，炸醬、面條、 菜碼兒三大部分。今兒咱們就聊聊全國排名前3的面食，到底好吃在哪里？
想要面條勁道好吃，必須要自己做。當然，如果想偷懶也可以買現(xiàn)成的掛面，但是口感卻不能保證。我們先從面條開始，教您最正宗的老北京炸醬面的做法，今天簡食記小廚為您呈現(xiàn)一碗炸醬面的獨特魅力，愛生活的您不要錯過哦……
1：面團要硬實，手搟面和面的黃金比例是，500克面粉，150克-200克清水，按照這個比例做好的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來口感勁道又爽滑。
2：煮的時候在鍋里加一點食用油，一定要開水下鍋，煮熟即可。
下面重點來嘍，炸醬的具體做法：鮮黃醬和干黃醬的比例3:1或者4:1
原料：五花肉丁，鮮黃醬，干黃醬，面粉，蔥姜，食用油，鹽，菜碼兒。
做法，1：取一個小碗將干黃醬放入碗內(nèi)，加入清水充分溶解拌勻。干黃醬和清水的比例是1:1。
2：鍋內(nèi)加入食用油，放入五花肉丁小火煸炒至焦黃，下入蔥姜蒜末炒香，這時沿鍋邊烹入料酒。
3：炒香后加入鮮黃醬，之前調(diào)好的干黃醬，鹽，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，然后下入與醬等量的清水，繼續(xù)炒制。
4：直到徹底炒香后，關(guān)火就可以，這樣炸醬做做好了。
5：鍋內(nèi)加水燒開，放入需要焯水的蔬菜，然后在下入面條煮好，最后加入炸醬拌勻就可以了。
小廚有話說：
1：手搟面的制作，手搟面和面的時候，一定要硬一點，這樣吃起來才會更勁道。
2：老北京炸醬面必不可少的兩種醬，就是干黃醬和鮮黃醬。炒的時候一定要全程小火，避免糊底。
3：炒醬加水的目的是，要將醬料的香味徹底熬制出來，這樣吃起來才會醬香味更濃郁。
菜碼兒我用的是，黃瓜，黃豆，黃豆芽，心里美，豇豆，香椿，芹菜，心里美，小蘿卜，除了能生吃的不用焯水外，其它原料需要焯水。如嫌麻煩，自己自助搭配也可以，是不是非常簡單，想學不會都很難！今兒文章分享完畢，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
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