哈嘍大家好，這里是簡食記！有些食物是帶不走的，是記憶中的鄉(xiāng)愁，有些記憶不會消散，是無言的溫暖。在保鮮多元化的今天，貯藏似乎不再那么重要，然而歷經(jīng)歲月凝練的風味，依然在餐桌上千回百轉(zhuǎn)，如咸鴨蛋，臘肉，咸肉……
記得小時候，家里并沒有冰箱之類的冷藏設(shè)備，割回來的肉一次吃不完，就熬成豬大油，肉渣用來炒菜。也可以用鹽將肉腌成臘肉，或者咸肉，以便能更長時間的保存。鹽的加入可以抑制細菌和某些微生物，以達到食物保鮮的目的。
現(xiàn)如今，冰箱是家家戶戶必備的電器之一，可是每到逢年過節(jié)的時候，還會做一些臘肉，臘魚，咸肉?；蛟S是人們已經(jīng)習慣了它的存在，習慣了它的口味，久久難以忘懷！其實做法也很簡單，今兒小簡就
以咸肉為主料，教大家一道家常菜，做法非常簡單，但卻非常的好吃，在我家每次上桌都吃光……
腌制咸肉：炒鍋燒熱，放入準備好的食鹽，花椒，香葉，八角，桂皮，用中小火慢慢炒制，炒到鹽全部發(fā)熱，并散發(fā)著濃濃的大料香味，關(guān)火涼透，待用。
新鮮的帶皮五花肉，切成長條，用牙簽在兩側(cè)扎上一些小孔，然后把炒好的花椒鹽，反復均勻的涂抹在五花肉上面，一定要涂抹均勻，確保每一面都有足量的花椒鹽。
把腌好的五花肉放入一個密封的容器中，噴入少許的高度白酒，密封后放陰涼處腌制7天左右，記住要每天給肉翻個身。腌好的咸肉，用繩子扎緊一頭，放陽光底下曬一天，然后轉(zhuǎn)到陰涼處，讓其慢慢風干透，取下后放冰箱冷凍，隨吃隨用就可以。
今兒簡小廚就教您一個地道的家常菜
【咸肉炒豆芽】，每次
閨蜜來我們家蹭飯，都指名道姓的要我做這個菜給他吃，做好的大魚大肉都吃不了幾筷子，只把這道菜吃個精光，臨走居然還要打包，一起看看我是怎么做的吧……
食材：豆芽，韭菜，蔥姜蒜，米醋，生抽，食用油，咸肉。
做法，1：取出腌好的咸肉，用溫水洗凈，然后切成薄片。韭菜切段，大蒜拍碎，蔥姜切末。
2：炒鍋加入少許食用油燒熱，下入咸肉略微煸炒，再放入蔥姜爆香，加入生抽，放入豆芽快速翻炒。
3：再加入大蒜，韭菜段，鹽，白糖，炒至斷生，沿鍋邊烹入米醋，淋入少許香油即可出鍋。
簡小廚有話說：1：咸肉在炒的時候，一定要用溫水洗凈，一是去除表面的雜質(zhì)，二是去除部分咸味。
2：無論用咸肉炒任何菜，一定要用熱油煸炒，這樣才更好吃，香而不膩。
3：炒豆芽這類菜肴，一定要旺火快炒，從豆芽下鍋到出鍋控制在50秒左右，才會更好吃。
4：一定要最后放醋，加鹽調(diào)味，否則出水很嚴重。
最后總結(jié)：
用韭菜做配料跟豆芽一起炒，絕對是天作之合最佳搭配，韭菜特殊的味道搭配上豆芽的清新，再有咸肉的鮮香，多重味道的激烈碰撞，差異中帶著別致，粗糙中融合細膩，僅需一口就會回味無窮……
這道家常菜的做法，您get到了嗎？咸肉不只局限于炒豆芽，還有白菜，芹菜，韭菜，辣椒等一切可以用肉炒的食材。
9月，一定不要錯過這道菜，簡單炒一炒就好吃，您不要錯過哦……
我是簡小廚，今天的文章就跟您分享到這里，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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