哈嘍大家好，這里是簡食記！對于一個北方人來說，甭管過什么節(jié)，吃餃子準(zhǔn)沒錯。小時候，吃頓餃子是一件很隆重的事，全家老少都參與進來，和面的，調(diào)餡的，搟皮的，燒火的，一家人忙的不亦樂乎，常常是餃子還未送到嘴里，卻已是口水直流了……
餃子，薄皮大餡 味道鮮美，符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵！但是愛吃的國人，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，餃子餡更是千變?nèi)f化的，但凡是能吃的，都能包成餃子。有葷有素有主食，完事還能喝完湯，別提多舒服了……
10月，蘑菇是最鮮美的，其蘊藏了大自然的精華，豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，吃多了又不容易發(fā)胖，用來包餃子最合適不過……今天我們用的是平菇，也稱側(cè)耳，黑牡丹菇。其特殊的味道，令不少吃貨為之輕狂，用它做餡最鮮美，在我家一周最少吃2次，今兒分享給大家，一起看看吧……
所需食材：新鮮平菇，豬肉餡，蔥末，毛姜水，蠔油，生抽，蔥油，香菜，雞蛋，食鹽，面粉。
做法，1：豬肉剁成肉餡加蔥末，生抽，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入毛姜水，攪至起膠質(zhì)，低溫冷藏腌制30分鐘。
2：處理蘑菇，將蘑菇去掉根蒂，撕成小朵，入沸水鍋中汆燙，過涼后攥干水分，再剁成細末。
3：面粉加雞蛋，食鹽，清水，淀粉和成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
4：將肉餡和蘑菇混合，再加入香菜末，蔥油，生雞蛋攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
5：醒好的面團下成小劑子，然后用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：肉餡最好是用豬前腿肉，選擇那種肥三瘦七的口感最好。
2：肉餡的腌制，一定要遵循先調(diào)味再打水的原則，切不可弄反了，腌制時間不要低于30分鐘。
3：蘑菇必須要焯水，而且一定要攥干水分，越干越好，這樣才不會下水。
4：和好的面團一定要醒發(fā)，切不可和完后直接用，一定要記住嘍。
最后總結(jié)：秋天吃餃子，不放試試這種蘑菇餡，打入水分的肉餡吃起來更鮮嫩多汁！小簡覺得呀，這時候的蘑菇，比白菜韭菜更好吃，您是不是也流口水了？那還不趕緊試試……
學(xué)會竅門，其實做菜很簡單！我是簡小廚，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下哦！今天的內(nèi)容您get到了嗎？如對您有幫助歡迎點贊嗎，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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