除了方便面！在南北大眾口味上，在商業(yè)化餐飲的層面上：蘭州拉面做的再難吃，牛肉放的再少，注定是統(tǒng)一性最好的商業(yè)化飲食，超越沙縣小吃，其商業(yè)餐飲的地位，也沒有被后起之秀黃燜雞掩蓋！

很多人認(rèn)為這不對(duì)，特別是蘭州兄弟們，哪有什么蘭州拉面，我們是蘭州牛肉面！而且蘭州牛肉面，非常重要，要說三遍！?。【褪歉拇蟊姷腻e(cuò)誤認(rèn)知。青海拉面再怎么樣，也是拉面的布道者，是開拉面市場(chǎng)的風(fēng)氣和先河。

很多人被魔術(shù)一般的拉面技巧所吸引，多多少少都要吃一碗，而絕大多數(shù)的人吃的第一碗拉面就是青海人做的蘭州拉面，這沒有辦法，誰讓他們星星之火，撩撥了整個(gè)山河呢？

從雞頭到雞尾，從北國(guó)草原到南國(guó)大海，就連海南島上都有蘭州拉面，再不喜歡吃面的地區(qū)，都有蘭州拉面的身影，除了泡面，拉面是最商業(yè)化的存在。找不出比蘭州拉面更加密集的商業(yè)飲食了，泡面作為速食面，是另一種統(tǒng)一口味的形態(tài)食品，也是預(yù)包裝食品。

蘭州拉面的口味可自調(diào)辣椒醬，不辣不酸，不咸不淡，有湯有干拌，有粗有細(xì)又有寬，還能因地制宜，兼容并包。美中不足的是加肉，加蛋需要另外掏錢。

怎么因地制宜，兼容并包呢？有兩點(diǎn)：

一、不管是青海拉面還是蘭州牛肉面，湯面是不加青菜的，然而為了入鄉(xiāng)隨俗，很多地方的拉面館都會(huì)有青菜搭配。當(dāng)然另外澆頭和小菜配置，都會(huì)根據(jù)食客的需要來。

二、蘭州拉面不僅主營(yíng)蘭州拉面，新疆拌面、蘭州炒飯、揚(yáng)州炒飯、山西刀削面，陜西羊肉泡饃、上海蔥油拌面、甚至是河南燴面都有，除了面，西北的穆斯林菜品也是主打。大盤雞也是菜單必備！

現(xiàn)在南北人民多多少少都喜歡吃個(gè)面條，不以面食為主的地區(qū)，掛面、刀切面是主流，面食為主的區(qū)域，手工面是主流，就連香港這個(gè)地方都有餐蛋面。面條也是主要的日常主食形態(tài)之一，所以蘭州拉面能統(tǒng)一南北口味，一點(diǎn)都不奇怪。