在外面買豆腐,不放心是否有添加防腐劑、色素或是其他人工添加物?那就自己動手做吧!雖然要花點(diǎn)時間,但是健康有保障, 而且也會很有成就感喲!
豆腐最主要的材料就是黃豆了,有機(jī)黃豆外觀圓潤、核不明顯。黃豆能提供人體所需熱量,增強(qiáng)血管壁的彈性,預(yù)防腦溢血等慢性病,西方國家已將黃豆肯定為素食者攝取蛋白質(zhì)的最佳來源。同時含有大量的異黃酮素與必須氨基酸,可以改善皮膚粗糙,還能預(yù)防便秘,改善缺鐵性貧血等,只是若有痛風(fēng)等疾病的人要視情況少吃。
食物調(diào)理機(jī)的用意是用來打碎塊狀或顆粒材質(zhì)用的機(jī)器,其實(shí)果汁機(jī)也OK,取得較易!由于機(jī)器的容量不一, 因此若制作時無法一次裝完,可分次攪打較容易。
紗布袋是用來過濾豆渣,擠出無雜質(zhì)的豆汁,若豆渣沒有過濾干凈,做出來的豆腐質(zhì)感就沒那么細(xì)致綿密,會有沙沙磨嘴的感覺,所以須要瀝除。剩于的豆渣可拿來廢物利用,例如拿來作餅干,或當(dāng)花肥、清潔劑、皮膚的磨砂膏都可以。
熟石膏粉在常溫下可保存約2 ~3 年,在做豆腐時添加比例并不多,功用是讓其凝固,方法是把石膏粉撞入豆汁里,待其冷卻就會凝固成豆腐,而豆膏含鈣質(zhì),做出的豆腐也會含有較多的鈣質(zhì),只是平時較不易購得,須於中藥房或干貨店購買。
傳統(tǒng)豆腐
材料：
黃豆 300公克
石膏粉 10公克
溫水 50cc
水 2000cc
作法：
1.黃豆洗凈,放入盆內(nèi)用水浸泡12小時備用。將泡好的黃豆撈出瀝干,放入食物調(diào)理機(jī),再加入水500cc(分2次倒入)攪打至細(xì)柔狀態(tài)。
2.將作法2的材料倒入鍋中,加入剩余水1500cc,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約8分鐘。
3. 用紗布袋過濾豆渣,即成為生豆?jié){。
4. 石膏粉先與50cc溫水溶勻備用。
6. 打開鍋蓋,待上層水變得清澈,豆?jié){呈凝固狀時,即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(nèi)(底部要有孔洞),用重物壓除水份,待水份完全瀝干即成為傳統(tǒng)豆腐。
素肉松
材料：
豆渣 150公克
鹽 1小匙
作法：
1.熱鍋,倒入適量沙拉油,再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色,再放入鹽拌炒均勻,炒至呈金黃色即可。
備注:
自制豆酥待涼后即可裝罐保存,放置冰箱中約可保存1個月時間。
