發(fā)布時間:2008-10-11 12:07:30 來源:新榜網(wǎng)
蕨菜為蕨類植物蕨pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar,latiusculum
(Desv.)Underw.還處于卷曲未展時的嫩葉。被稱為“山菜之王”,據(jù)分析,
每百克鮮蕨菜含蛋白質(zhì)1.6 克,脂肪0.4 克,碳水化合物10 克,鈣24 毫克,
磷29 毫克,鐵、胡蘿卜素1.68 毫克,維生素C35 毫克等。
蕨菜性味甘寒,具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風、化痰等功效。治食隔、
氣隔、腸風熱毒等癥。蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬于即成。
吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴。
蕨根狀莖可藥用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40%淀粉,所提取
的淀粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用??芍品燮?、粉條。
涼拌蕨菜
一、原料:
1.主料:鮮蕨菜250 克。
2.調(diào)料:精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油。
二、制法:
將鮮蕨菜去掉毛茸和未展開的葉苞,放在米柑水里泡1—2 天,撈出入沸
水鍋焯一下,洗去粘液和上腥味,斷開切絲,放入盤內(nèi),加入味精、精鹽、
醬油、醋、白糖,淋入麻油拌勻即成。
按:蕨菜含有豐富的營養(yǎng)成分,具有清熱、滑腸、降氣、化痰的功效。
《本草拾遺》載“去暴熱,利水道”。《本草再新》載“滑腸,化痰?!睂?br>于食隔、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效。蕨菜性寒不宜多食。
脆皮蕨菜卷
一、原料:
1.主料:鮮蕨菜100 克,雞脯肉2r 克,蝦仁25 克,鮮蘑菇25 克,面包
渣200 克,雞蛋4 只。
2.調(diào)料:精鹽、味精、蔥花、姜未、濕淀粉、花椒油、麻油、豆油。
二、制法:
1.將蔬菜洗凈切成未。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物
放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、蔥花、姜末,花椒油、麻油拌成餡。
2.將雞蛋磕人碗內(nèi),加入濕淀粉調(diào)勻,在鍋內(nèi)攤成12 個小圓皮,剩下雞
蛋待用。把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡成卷。蘸上面粉后,再蘸上剩下的
雞蛋糊,最后蘸上面包渣待用。
3.鍋內(nèi)放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色撈出瀝油,碼盤上桌即成。
按:此菜由蔬菜與溫中益氣、補髓添精的雞肉,補腎壯陽的蝦仁和開胃、
理氣、化痰的蘑菇、健脾胃的面包及潤肺利咽、養(yǎng)血息風的雞蛋組成。含有
豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分,具有健脾胃、
潤肺化痰的功效??捎糜谔搫谮A瘦、胃呆食少、體倦、腸風熱毒、咳嗽有痰
等病癥。常人食之可補髓添精、強健體魄。
蕨菜炒肉絲
一、原料:
1.主料:鮮蕨菜200 克,豬肉150 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末。
二、制法:
1.將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞,入光葉柄至沸水鍋內(nèi)焯段
時間撈出,切段,豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱,加肉絲煽炒至水干,烹入醬油,加入蔥、姜煸炒至熟,加入
料酒煸炒幾下,投入蕨菜炒至人味,點入味精推勻出鍋即成。
按:蕨菜炒肉絲具有滋陰、補虛的功效。適用于食膈、腸風熱毒、瘦弱
干咳、腰膝酸軟等病癥。
肉絲豆于蕨菜
一、原料:
1.主料:鮮蕨菜150 克,熟豬肉絲50 克,豆腐于50 克。
2.調(diào)料:精鹽、味精、醬油、麻油。
二、制法:
將鮮蕨菜去掉葉柄上茸毛和未展開的葉苞,入沸水鍋焯段時間撈出,切
段后再切成細絲裝盤,放上肉絲、豆于絲,加入精鹽、味精、醬油、麻油,
拌勻即成。
按:此菜由豬肉、豆腐干、蕨菜組成,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。
具有清熱解毒、滋陰潤燥、和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒、瘦弱干咳、
脾胃虛的腹脹,胃氣上逆所致的嘔吐等病癥。