(接上期)
我國(guó)改革開(kāi)放后，食品添加劑由原來(lái)的100多種，急速增加到2300多種。據(jù)悉，我們每個(gè)成年人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑，一支雪糕含10多中添加劑，一袋方便面含添加劑達(dá)20多種。這些添加劑是否安全，到肚子里混合后會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)有人能說(shuō)得清。在這些食品添加劑中有沒(méi)有與癌癥相關(guān)呢？
我先說(shuō)一說(shuō)亞硝酸鹽的問(wèn)題，亞硝酸鹽是食品添加劑中運(yùn)用比較廣泛的一種，我們見(jiàn)到肉類制品那誘人的顏色就是亞硝酸鹽的作用。亞硝酸鹽可與肉類中的血紅蛋白反應(yīng)，形成一種可以增進(jìn)食欲的桃紅色，并可增加肉類的風(fēng)味。亞硝酸鹽除了作肉類食品的發(fā)色劑外，它們還充當(dāng)了防腐劑的角色，主要用于臘腸、香腸、火腿、午餐肉等食品中。近些年，一些媒體經(jīng)常報(bào)道腌制食品不安全，是導(dǎo)致我國(guó)胃癌、食道癌等癌癥高發(fā)的重要原因；還有報(bào)道說(shuō)隔夜菜不能吃，原因是隔夜菜中亞硝酸鹽增多可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。以上說(shuō)的都是亞硝酸鹽，那為什么腌制食品中的亞硝酸鹽與癌癥有關(guān)聯(lián)性，而肉類加工食品中的人為添加的亞硝酸鹽就是安全的呢？專家的解釋是合理使用是安全的，但專家從來(lái)不保證食品添加劑會(huì)合理使用。
亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。但亞硝酸鹽在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，對(duì)所有動(dòng)物都有致癌作用。亞硝胺化合物不僅可誘發(fā)各種部位的癌癥，而且不分劑量大小，一次給予大劑量或長(zhǎng)期小劑量皆可誘發(fā)癌癥。
我再說(shuō)一說(shuō)甜味劑阿斯巴甜，前段時(shí)間，有報(bào)道稱美國(guó)人不再使用備受爭(zhēng)議的甜味劑阿斯巴甜了，說(shuō)它備受爭(zhēng)議，原因是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中阿斯巴甜可致癌，還有報(bào)道稱新西蘭、英格蘭科學(xué)家發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可導(dǎo)致體重增加，激發(fā)人體攝入更多的高熱量碳水化合物。美國(guó)健康與人類服務(wù)部發(fā)布過(guò)阿斯巴甜在人體內(nèi)可能造成的88種癥狀：從抑郁癥到帕金森到癲癇等。英國(guó)眾議院也曾對(duì)阿斯巴甜的安全性提起議案，建議含阿斯巴甜的食品下架。而我國(guó)的專家則認(rèn)為，阿斯巴甜作為食品添加劑的安全性是可靠的。
可能每個(gè)人都有這樣的感受，每當(dāng)食品安全事件出現(xiàn)，專家們總要站出來(lái)，什么膨大劑無(wú)害，植物激素?zé)o害, 面粉增白劑無(wú)害，三聚氰胺適量添加無(wú)害，敵敵畏少量添加無(wú)害，鐵醬油無(wú)害，轉(zhuǎn)基因食品更安全、更健康等等，人們會(huì)問(wèn)，我們的專家怎么了？是否背后有什么利益關(guān)系？否則他們?yōu)槭裁匆诘谝粫r(shí)間迫不急待地站出來(lái)呢？
前面我已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，專家總告訴我們：食品添加劑合理使用是安全的，但專家從來(lái)不保證食品添加劑如何合理使用。大家還記得已經(jīng)被禁用的面粉增白劑氧化苯甲酰吧，毒理學(xué)上是這樣介紹的：“苯甲酰過(guò)氧化物與佛波二酯相比，誘導(dǎo)乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導(dǎo)惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用?！贝送?，過(guò)氧化苯甲酰的還原產(chǎn)物苯甲酸對(duì)于肝功能障礙者有損害，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。我們?cè)倏茨芊窈侠硎褂茫娣郾緛?lái)不含有增白劑，需要制成面粉后再添加，添加就需要攪拌，攪拌不均勻的面粉消費(fèi)者如何合理使用？當(dāng)消費(fèi)者吃到添加劑沒(méi)有攪拌開(kāi)的食品會(huì)怎樣？你可能都不知道為什么自己的健康無(wú)端地就出了問(wèn)題。在食品生產(chǎn)、添加過(guò)程中，降低成本是每個(gè)企業(yè)都需嚴(yán)格控制的，控制成本增加就可能導(dǎo)致添加劑攪拌不均勻，這個(gè)道理我想大家都懂得。（未完待續(xù)）
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