小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對(duì)于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。
當(dāng)您在探索咖啡的歷史及其風(fēng)姿的同時(shí)，您也可以看到那正受到熱帶陽(yáng)光愛(ài)撫而綠葉閃爍的咖啡樹(shù)。它有著近似茉莉的小白花，其果實(shí)由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實(shí)里的種子。
而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱(chēng)為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。
目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約有六十國(guó)，大多是位于標(biāo)高300~400公尺的地區(qū)，有時(shí)也有在標(biāo)高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹(shù)，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽(tīng)說(shuō)品質(zhì)較好。
最適合栽培咖啡樹(shù)的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會(huì)降霜的地區(qū)。
咖啡是屬于阿卡那科常綠樹(shù)植物，若是野生的，甚至可以長(zhǎng)到八公尺以上。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以?？Х榷沟钠焚|(zhì)，并便于管理。
目前最主要栽種的樹(shù)種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內(nèi)弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細(xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時(shí)、也都會(huì)加以區(qū)別的。
即使是在同一生產(chǎn)國(guó)中，也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來(lái)。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會(huì)有各自不同的屬性；故無(wú)法將一國(guó)的咖啡豆之特征，僅以一句話來(lái)形容的！ A.水洗式/非水洗式
水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱(chēng)為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。
非水洗式:陽(yáng)光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。
B.平豆/圓豆
咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用妫Q(chēng)為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱(chēng)為圓豆，其味道并無(wú)不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱(chēng)之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無(wú)不同。
C.咖啡豆的大小
過(guò)濾網(wǎng)號(hào)碼 (mesh no.)
平 豆
20~19 特大、18 大、17 準(zhǔn)大、16 普通、15 中、14 小、13~12 特小
圓 豆
13~12 大、11 準(zhǔn)大、10 普通、9 中、8 小
D.海拔
依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。
等級(jí) 名稱(chēng) 海拔標(biāo)高(公尺)
1 特等豆 1.500~ 、2 上等豆 1.200~1.500、3 中等豆 1.000~1.200、4 特等水洗豆 900~1.000、5 上等水洗豆 760~900、6 特優(yōu)水洗豆 610~760、7 優(yōu)等水洗豆 ~610
E.品質(zhì)
依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類(lèi)與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類(lèi)的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。
F.口味
巴西、海地、肯亞、薩依等國(guó)均有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測(cè)試后方可出口。
從收成到出貨
收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內(nèi)果皮及銀皮。其方法有干燥式（亦稱(chēng)天然法或非水洗式）與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。
首先，將剛采下的果實(shí)廣布在曝曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。
之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。
以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門(mén)等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。
另一種方式則是水洗式，即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天到一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國(guó)產(chǎn)量的70%左右都采此一方法。
有時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，若處理不當(dāng)將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當(dāng)?shù)脑挘鞣N豆都能夠散發(fā)出其獨(dú)有的咖啡香來(lái)。
為了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里，展開(kāi)遙遠(yuǎn)的商船旅行。
咖啡豆顏色有深有淺，你知道它代表的是什么意思嗎？日前星巴克的“濃縮咖啡專(zhuān)家活動(dòng)”中，啡迷們終于開(kāi)了竅。
咖啡豆的顏色從草綠到黃橙色、淺玉桂色一直到深褐色都有，其中最理想的是深褐色。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的咖啡豆烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，生成的天然揮發(fā)油就越多，并會(huì)從表面冒出，散發(fā)出沁人心脾的芳香，不過(guò)重量也會(huì)減輕，這也是很多咖啡廳選擇輕度烘焙的原因。而星巴克的濃縮烘焙咖啡、意大利烘焙咖啡和法式烘焙咖啡的顏色則用的是深褐色咖啡豆。通過(guò)深度烘焙，咖啡豆爆開(kāi)，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4?？Х榷乖诤姹哼^(guò)程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡。
咖啡豆烘焙得好，沖泡方法也很重要。對(duì)于重口味的深度烘焙咖啡豆，濃縮咖啡是一種理想做法。它是將熱水倒入細(xì)磨咖啡豆而制成的，采用細(xì)磨咖啡和壓力而非重力進(jìn)行煮制，高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化，溶入水中，這是醇味的主要來(lái)源。同時(shí)乳化會(huì)使得濃縮咖啡的口感較為黏稠，讓人喝起來(lái)有如天鵝絨般輕滑細(xì)柔的感覺(jué)；且黏稠會(huì)形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)。要想品出濃縮咖啡的滋味，那最好就是試以濃縮咖啡為核心的濃郁香草拿鐵咖啡。
選用新鮮的咖啡豆。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（RegionalCoffee），大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無(wú)陳味，而理想的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。 咖啡愛(ài)好者都知道，上好的咖啡豆是做好咖啡的前提，但正確的儲(chǔ)藏、研磨和調(diào)制也是決定美味的關(guān)鍵哦。
1.為避免產(chǎn)生苦味，千萬(wàn)不要煮沸咖啡。理想溫度應(yīng)在90℃—96℃之間。
2.不要將咖啡再次加熱。建議每次根據(jù)飲用量確定制作多少，保證每次都喝到新鮮的咖啡。而維持咖啡尤佳風(fēng)味的溫度為86℃。
3.使用新鮮的、冰涼的清水來(lái)制作。每杯咖啡的含水量達(dá)98％。如果水中有怪味，則要考慮換過(guò)濾水或瓶裝水了。
4.用過(guò)的咖啡粉不宜再用。這些咖啡殘?jiān)?/a>，只含有味道苦澀的成分。
5.根據(jù)咖啡器選擇相應(yīng)研磨度的咖啡粉粒。因?yàn)榭Х饶サ锰?xì)，會(huì)造成過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦味，或是堵塞咖啡器；磨得太粗，則會(huì)導(dǎo)致咖啡清淡如水。如果使用滴濾咖啡器，正確的研磨應(yīng)確?？Х仍?－4分鐘內(nèi)滴濾完畢。
6.無(wú)論做多少量的咖啡，建議理想的制作比例是：每10克（兩大餐匙）咖啡粉，搭配180毫升水。
7.咖啡在爐子上保溫最多20分鐘。時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味會(huì)變。但如果用真空保溫瓶，則可使風(fēng)味保持較長(zhǎng)時(shí)間。
收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱(chēng)天然法或非水洗式)與水洗式兩種。干燥式：
方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。
以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門(mén)等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。
水洗式：
即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。
再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會(huì)比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國(guó)70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。
咖啡除了喝以外，的確還有許多用處。
(1)使牛奶香味濃郁：將咖啡加好糖和水倒在冰盒中放入冰箱，這樣制作的咖啡冰塊放入冷奶或熱奶中會(huì)使牛奶香味濃郁。
(2)燒兔肉：在燒兔肉的酒中加3湯匙很濃的咖啡，可使菜的味道更鮮美。
(3)除家具刮痕：深色家具有了刮痕，可用布子蘸上沖好的咖啡，在刮傷部分擦一下，干了之后，再用濕布擦試干凈。然后再依上法涂抹一次即可，經(jīng)這樣處理之后，刮痕就不醒目了。
(4)解酒：咖啡有較強(qiáng)的興奮、強(qiáng)心、利尿、解酒的作用。醉酒后有昏睡現(xiàn)象時(shí)，可用開(kāi)水泡濃咖啡，頻頻飲服，有較好的醒酒效果。
(5)清潔水池：將咖啡渣倒進(jìn)洗碗池中，用水將其沖走，可以除去排水管道中的臭氣和油膩。
(6)除焦臭味：容器中有焦臭味，可用咖啡渣擦除后清洗。
(7)飲啤酒：在啤酒中加些咖啡，再放少許糖，可使啤酒苦澀中含幽香、口味甘。
(8)去角質(zhì)：洗澡時(shí)將咖啡顆?；烊朐∫褐校谏砩喜料纯梢匀コ?a class="innerlink" title="角質(zhì)" jquery1327759461750="51">角質(zhì)。
傳說(shuō)一：牧羊人的故事傳說(shuō)公元十世紀(jì)前后，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，有個(gè)牧羊人卡爾，有一天他看到山羊突然都顯得無(wú)比興奮，雀躍不已。他覺(jué)得很奇怪，后來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才興奮不已的?？柡闷娴貒L了一些，發(fā)覺(jué)食后自己也覺(jué)得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實(shí)摘些帶回家，分給當(dāng)?shù)厝顺?，所以其神奇效力也就因此流傳開(kāi)來(lái)了。
傳說(shuō)二：阿拉伯僧侶
傳說(shuō)公元1258年的也門(mén)山區(qū)，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克.歐瑪爾，被流放到很遠(yuǎn)的瓦薩巴(位于阿拉伯)，當(dāng)他筋疲力盡的在山上走著時(shí)，發(fā)現(xiàn)枝頭上的小鳥(niǎo)在啄食了樹(shù)上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。于是他便將此果加水熬煮喝，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺(jué)也隨之消除，元?dú)馐?。后?lái)，歐瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見(jiàn)有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛(ài)，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而被尊崇為圣者。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，就是咖啡。
咖啡豆的植物學(xué)分類(lèi)
一般在播種二到三年，咖啡樹(shù)可長(zhǎng)至樹(shù)高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及采收方便，農(nóng)民多會(huì)將其修到一點(diǎn)五到兩公尺左右。播種后三到五年變開(kāi)始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。
咖啡樹(shù)常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對(duì)呈組。葉片表面呈現(xiàn)深綠色，背面呈淺綠色，開(kāi)的花則成純白色，花內(nèi)有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開(kāi)的花會(huì)發(fā)出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會(huì)凋謝。結(jié)的果剛開(kāi)始和葉片表面相同的深綠色，待越來(lái)越成熟后，便會(huì)變成黃色，再變成紅色，最后轉(zhuǎn)為深紅色。
咖啡的果實(shí)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮，和被上述幾層包在最里面的種子（咖啡豆）所形成，種子位于果實(shí)中心部分，種子以外的部份幾乎沒(méi)有什么利用價(jià)值。一般果實(shí)內(nèi)有兩雙成對(duì)的種子，但偶爾有果實(shí)內(nèi)只有一個(gè)種子的，稱(chēng)之為果豆。而為表示對(duì)稱(chēng)，我們便稱(chēng)果實(shí)有兩雙成對(duì)種子者為女豆?？Х葘僦参镏辽僖灿兴氖鄠€(gè)“種“，其中較實(shí)用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。
南北回歸線尖的環(huán)狀地帶，我們稱(chēng)之為CoffeeZone或CoffeeBelt。因?yàn)樵搮^(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì)，還有火山灰質(zhì)土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內(nèi)無(wú)較大溫差，故而成為理想的咖啡升產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣、干熱風(fēng)、降霜的侵害。
咖啡豆的味覺(jué)分類(lèi)表
酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級(jí)新豆。
苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆。
甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加。
一般來(lái)說(shuō)，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然后甜味細(xì)則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來(lái)的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆.
收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱(chēng)天然法或非水洗式)與水洗式兩種。
干燥式：
美味的咖啡，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉，如下圖所示。當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會(huì)摻雜入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無(wú)色無(wú)斑。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心去看，應(yīng)不難分辦。
不良豆種類(lèi)
發(fā)酵豆采收前掉落土中發(fā)酵的咖啡豆。發(fā)霉的異味，會(huì)對(duì)咖啡美味造成莫大的影響。
死豆又稱(chēng)未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發(fā)育不健全。煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味。
黑豆發(fā)酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因?yàn)槭呛谏?，一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來(lái)。
蛀蟲(chóng)豆受蟲(chóng)侵害的咖啡豆。殘缺豆可能是作業(yè)時(shí)卡到，或是搬運(yùn)中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會(huì)造成煎焙時(shí)有煎斑，且會(huì)產(chǎn)生苦味及澀味。
其它殘留薄皮的豆、發(fā)育不良的豆、干燥不完全產(chǎn)生霉味的豆、只有外殼的(貝殼豆) 經(jīng)過(guò)3～4年的生長(zhǎng)，咖啡樹(shù)日漸成熟，開(kāi)始結(jié)果，果實(shí)會(huì)沿著樹(shù)枝排成串或簇?fù)沓梢粓F(tuán)。我們看到的咖啡豆就是咖啡樹(shù)結(jié)的籽。籽的外面是一層果皮，隨著咖啡豆的成熟，果皮會(huì)由綠變紅，一變紅就可以采收了?？Х裙麑?shí)的結(jié)構(gòu)一般是外果皮下面有一層果肉（中果皮），里面是一個(gè)小薄層，再往里是一層像羊皮紙一樣的物質(zhì)——內(nèi)果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對(duì)的豆子，豆子外面有一層薄膜或外皮。
阿拉比卡種咖啡豆的成熟期是6～8個(gè)月，羅百氏特種咖啡豆是9～11個(gè)月。
不同地區(qū)收獲時(shí)期也各不相同，赤道以北一般在9～11月份收獲一次。赤道以南主要一次是在4月或5月，但可以持續(xù)到8月份。部分赤道地區(qū)的國(guó)家則可以全年收獲。所以一年的多數(shù)時(shí)候都可以有新收的咖啡豆。
采摘咖啡時(shí)一般有兩種方式。一種是成片采摘，也就是無(wú)選擇的采摘，這種方式如果條件允許也可以用機(jī)械化的方式采摘。另一種是有選擇的采摘，勞動(dòng)量較大，采摘成本高，只運(yùn)用于阿拉比卡種，水洗處理的阿拉比卡種咖啡豆。
1.巴西巴西是世界上最重要的咖啡產(chǎn)地，總產(chǎn)量占全世界的1/3，巴西有10個(gè)州產(chǎn)咖啡豆，由于地域和氣候的差異，品質(zhì)難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆按等級(jí)分為No.1-No.3，Screen 18，Screen 19，以求品質(zhì)的整齊穩(wěn)定，加工烘焙時(shí)也能有較好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱(chēng)。在各類(lèi)巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質(zhì)優(yōu)良，口感圓潤(rùn)，帶點(diǎn)中度酸，還有很強(qiáng)的甘味。Bourbon Santos被認(rèn)為是做混合咖啡不可缺少的原料。
2.藍(lán)山
藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買(mǎi)加西部的藍(lán)山山脈，并故此得名。藍(lán)山是一座山脈，海拔2256米，咖啡樹(shù)栽種在海拔1000米左右的險(xiǎn)峻山坡上。藍(lán)山咖啡的年產(chǎn)量只有700噸左右。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。由于產(chǎn)量少，市場(chǎng)上賣(mài)的大多是“特調(diào)藍(lán)山”，也就是以藍(lán)山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。
3.哥倫比亞
哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)量是世界總產(chǎn)量的12%，僅次于巴西，而在生產(chǎn)Colombian Mild國(guó)家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹(shù)均栽種在高地，耕作面積不大，以便于照顧采收。采收后的咖啡豆，以水洗式（濕法）精制處理。哥倫比亞咖啡豆品質(zhì)整齊，堪稱(chēng)咖啡豆中的標(biāo)準(zhǔn)豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨(dú)特的香氣廣受青睞?？诟袆t為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風(fēng)味。中度烘焙可以把豆子的甜味發(fā)揮得淋漓盡致，并帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強(qiáng)，但甜味仍不會(huì)消失太多。一般來(lái)說(shuō)，中度偏深的烘焙會(huì)讓口感比較有個(gè)性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很適合。
4.曼特寧
印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國(guó)?？Х鹊漠a(chǎn)地主要在爪哇，蘇門(mén)答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類(lèi)占總產(chǎn)量的90%。而曼特寧則是少數(shù)的Arbica種類(lèi)。曼特寧的顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過(guò)程中出現(xiàn)瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑選，如果控管過(guò)程不夠嚴(yán)格，容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。在藍(lán)山還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因?yàn)樗S富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺；中度烘焙則會(huì)留有一點(diǎn)適度的酸味，別有風(fēng)味；如果烘焙過(guò)淺，會(huì)有粉味和澀味。
5.可娜
夏威夷的咖啡豆是生長(zhǎng)在火山地形之上栽培的。同時(shí)有高密度的人工培育農(nóng)藝，因此每粒豆子可說(shuō)是嬌生慣養(yǎng)，身價(jià)自然不菲，價(jià)格上僅次于藍(lán)山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強(qiáng)烈的酸味和甜味?？诟袧耥?、滑潤(rùn)。中度烘焙則使豆子產(chǎn)生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長(zhǎng)的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區(qū)生長(zhǎng)，生長(zhǎng)的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長(zhǎng)極品咖啡豆的土質(zhì)要求要非常肥沃，而且要通常有火山巖質(zhì)，淺云或陰天的天氣在高質(zhì)量的咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境中也是必須的。白天時(shí)的氣溫需要15-20oC。這種氣候造成一個(gè)更長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程，獨(dú)特的成長(zhǎng)及氣候環(huán)境從而使更為濃郁的咖啡口味產(chǎn)生。
