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大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

對(duì)于喜愛烹飪的人來說，閑暇之余擺弄一下鍋鏟。不去追求什么大餐、硬菜，只是一個(gè)小小的菜餅都能讓人成就感滿滿。今天阿飛分享的，是一個(gè)“薄皮小菜餅”的做法，餅子皮雖然薄，但不破皮、不出水，外酥里軟、做法也非常簡(jiǎn)單。

【食材清單】：

主料：面粉

配料：大蔥、萵筍、胡蘿卜

調(diào)料：食鹽、植物油、五香粉、生抽

先準(zhǔn)備400克面粉，加入3g食鹽后攪拌均勻，增加面的韌性。用溫水和面，多次少量的添加攪拌，直至再?zèng)]有干面粉。淋入10g植物油，防止和面的時(shí)候粘手，同時(shí)還能使烙出來的餅更加酥脆。揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的面團(tuán)，用盤子蓋住。密封餳面1個(gè)小時(shí)讓面筋松弛，這樣面會(huì)更加的柔軟，也更有延展性。

【步驟二】：

趁著餳面的時(shí)間，我們把大蔥切成蔥花。萵筍削皮后，先切成薄片，再切成細(xì)絲，胡蘿卜也擦成細(xì)絲，全部放在一起。加入食鹽3克，用手抓勻腌制5分鐘，把胡蘿卜和萵筍中的水分腌出來，以免烙制的時(shí)候出水。5分鐘以后，胡蘿卜和萵筍已經(jīng)變軟了，把它們撈出攥干水分。淋入一點(diǎn)植物油，再加入五香粉2克、生抽5克，翻拌均勻后，餡料就調(diào)好了。

面團(tuán)經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的餳制，已經(jīng)變得非常的柔軟了。我們把它取出搓成長(zhǎng)條，切成8到10個(gè)左右的面劑子，然后把面劑子用保鮮膜蓋住，防止受風(fēng)變干。在案板上刷上植物油，把面劑子取出在手心處團(tuán)成圓面坯，然后把圓面坯摁扁，整理成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時(shí)候不容易露餡。

【步驟四】：

在面片上放入適量的餡料，像包包子那樣把開口捏在一起，多余的面頭揪下來。盡量保存餅的兩面厚度一致，然后放在案板上輕輕的壓扁，菜餅的生坯就做好了。做好的生坯用細(xì)布蓋住，再餳10分鐘，餳發(fā)至生坯微微鼓起即可。

電餅鐺預(yù)熱兩分鐘，均勻的刷上植物油。把生坯放在鍋中蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右直至餅的邊緣變色，底面微黃色時(shí)翻面。翻過來之后再烙2分鐘，等另一面也成金黃色時(shí)，再次翻面。就這樣保持小火勤翻面，烙5到6分鐘，烙制到餅坯微微鼓起，兩面都呈金黃色，即可出鍋。我們把餅切開看一下皮薄酥脆、內(nèi)里清香柔軟，滿滿都是菜。