国产一级a片免费看高清,亚洲熟女中文字幕在线视频,黄三级高清在线播放,免费黄色视频在线看

教你如何制湯

      制湯，又稱(chēng)吊湯，也稱(chēng)為煮湯、熬湯、湯鍋。制湯就是把具有鮮美滋味的原料放入水鍋中長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料中的蛋白質(zhì)、核酸、脂肪等加熱后分解成氨基酸、短肽、核苷酸、脂肪酸等鮮味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并溶于水中成為鮮湯，以供正式烹調(diào)所用。很多菜肴都要用鮮湯調(diào)味，因而其質(zhì)量的好壞對(duì)菜肴影響很大。

一、制湯的意義：

1、制湯是烹調(diào)技術(shù)中的一項(xiàng)熟處理。它和菜的屬性有很大關(guān)系；

2、鮮湯的用途非常廣泛，不僅在菜肴中需要使用大量的鮮湯，其他許多菜肴也都離不開(kāi)鮮湯。尤其是像燕窩、魚(yú)翅、海參等本身無(wú)鮮味的貴重原料，更加離不開(kāi)鮮湯；

3、鮮湯取自原料天然滋味，由多種鮮味成分組合而成，鮮味醇正、醇厚，并且具有較強(qiáng)的香氣，這是其他香味根本無(wú)法相比的；

4、從古至今，制湯是我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技藝中的精華，應(yīng)得到高度重視，有必要繼承和發(fā)展；

二、制湯原料的選擇：

1、必須選用鮮味充足，未經(jīng)過(guò)腌、糟、醉的食品；

2、制湯原料，各地區(qū)各有差異，但大致均以動(dòng)物性原料為主，大部分原料是蹄膀、瘦肉、豬爪、豬骨、雞或雞翅膀、爪子、骨架等；

3、南方沿海個(gè)別地區(qū)用新鮮的魚(yú)制湯（淮揚(yáng)菜黃鱔骨頭制湯）；

4、素菜，制湯時(shí)選擇植物性原料，例如香菇、筍、黃豆芽、竹筍等；

三、制湯的種類(lèi)：

1、白湯：以肉、蹄、雞、鴨、豬骨、肚等多種動(dòng)物原料熬制而成的湯；湯色乳白、口味醇濃肥厚；

2、奶湯：以雞鴨骨架、翅膀、豬爪、豬骨等放入冷水鍋中，用旺火煮，待接近沸點(diǎn)時(shí)，去掉燙面上的血沫和浮污，然后加入蔥、姜、酒，到湯沸滾后，加蓋，轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)熬制到湯稠而呈乳白色為止，此湯口味鮮濃；

3、清湯：用于調(diào)制高檔菜肴，其特點(diǎn)是湯汁澄清，口味鮮醇，用料以老母雞為主；

四、制湯的注意事項(xiàng)：

1、嚴(yán)格選料、確保湯的質(zhì)量；

2、冷水下料，水量一次加足；

3、掌握火力與時(shí)間；

4、及時(shí)凈湯，保持湯汁清澈；

5、適當(dāng)使用調(diào)料；

                                                                                                        營(yíng)養(yǎng)師呂珩瑛

                                                                                                                                    QQ：2361651917