谷雨過后，春天也就快過去了。 “春食韭則香，夏食韭則臭”，這鮮美了一季的韭菜也就剩最后這幾天了。
春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可 增強(qiáng)脾胃之氣，有 益肝功能。而且韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，還具有增進(jìn)食欲的作用。
那咱們就抓住這韭菜嘗鮮的尾巴，嘗嘗 三鮮餡的餃子、再做個 韭菜炒香干吧！
01
素三鮮的餃子調(diào)好餡兒，可比肉餡鮮多了。這秘密就是調(diào)餡兒時加入一把蝦皮更提味，而且在和面的時候加入一把鹽，餃子皮還不破！
· 皮薄餡多素三鮮餃子·
By蟲子小姐的廚房日記
韭菜200g 干木耳20g
蝦皮20g 雞蛋2個
面粉300g 溫水150g
鹽(和面用) 2g
1.準(zhǔn)備好所需食材，韭菜洗凈切碎；
2.干木耳提前泡發(fā)，切碎，蝦皮切成沫；
3.雞蛋加鹽炒熟切成小塊；
4.餡料倒在一起，依次加入香油，蠔油；
5.加入生抽，攪拌均勻；
6.溫水和面，和好后醒10分鐘；
7.切成小擠子，搟成餃子皮；
8.開始包，根據(jù)自己喜好包哦！
9.水滾開后倒入餃子，大火煮2分鐘左右即可出鍋！
10.餡多又美味的餃子就好嘍！
02
韭菜相當(dāng)美味，除了做餡料之外，炒菜也超受歡迎。與香干來搭配， 開胃又下飯，既香又鮮。
· 韭菜炒豆干·
By 康妮陳
· 食材清單 ·
韭菜300克 豆干300克
胡蘿卜1根 姜5克
蒜3瓣 蒜蓉辣醬15ML
鹽2克 雞粉2克
生抽少許
1.準(zhǔn)備材料：韭菜洗凈切段，豆干切薄片，胡蘿卜削皮切細(xì)段，姜蒜剁成蓉
2.炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，放入胡蘿卜和豆干翻炒
3.放入蒜蓉辣醬拌勻
4.將胡蘿卜和豆干炒熟后，放韭菜翻炒
5.放鹽、雞粉和生抽翻炒
6.將韭菜炒熟后即可盛碟上桌
03
韭菜盒子皮薄餡多，金黃酥脆，深受大家的喜愛，但是在制作韭菜餡時會出很多水， 為了保證營養(yǎng)和口感，我們可以在把韭菜切碎后，加少許油將韭菜韭菜翻拌均勻，這樣韭菜就不會出水了，然后我們再進(jìn)行制作。
小果兒前段時間正好做過一次，大家 點(diǎn)擊下面??的圖片就可以獲取，還有超多小技巧！
這韭菜在烹飪的時候，還有一個痛點(diǎn)，就是韭菜一炒，就軟塌塌的。
其實(shí)，這是炒韭菜的順序不對。正確的做法是：把鍋燒熱后，先下韭菜翻炒幾下，再放油，最后放調(diào)料。這樣炒出來的韭菜才能不出水，不塌陷。
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