食物中不可避免會(huì)或或少含有不利于人體的成分，
了避免有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，必須做到飲食有度
在營(yíng)養(yǎng)攝入量基本能滿足自身需要的
提下，只要控制食物攝入總量，就能減少有害成分?jǐn)z入量，降低飲食帶來(lái)的健康危害風(fēng)險(xiǎn)。
民間有句俗語(yǔ)叫“飯壓病”，常常被用來(lái)勸患病的人多進(jìn)食，以提高免疫力。在過(guò)去營(yíng)養(yǎng)供給貧乏、醫(yī)療手段落后的年代，“飯大壓病”幾乎就是真理。過(guò)去患肺結(jié)核（癆病）的病人中，由于營(yíng)養(yǎng)供給不足，患病以后不能恢復(fù)健康而死亡的人很多。但在現(xiàn)代社會(huì)，卻是“飯多火大、飯大病多、飯大損壽”。對(duì)大多
人而言，特別是中老年人，平日攝取的營(yíng)養(yǎng)早已過(guò)剩，給身體造成負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)實(shí)生活中，如果仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)些“因失口服而得福”的現(xiàn)象。
有一位朋友的母親，70多歲時(shí)查出嚴(yán)重的胃組織癌變，不得不接受胃切除手術(shù)。手術(shù)中不僅將3/4的胃組織切除了，同時(shí)還將病變的十二指腸也切除了。醫(yī)生曾私下告知家人準(zhǔn)備后事，斷言老太太最多能存活三四月。然而，8年多過(guò)去了，位老人依然健在。的確如醫(yī)生斷言，多位與這位母親同期進(jìn)行癌治療的病友，手術(shù)后不久便離開(kāi)人世了。其中幾位患者，年僅40多歲。腫瘤醫(yī)院的醫(yī)生非常迷惑，曾多次回訪調(diào)查，試圖揭開(kāi)朋友的母親能夠在手術(shù)后保持健康的謎底。最初，回訪調(diào)查的醫(yī)生非常關(guān)注老太太吃了哪些高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但并沒(méi)有獲得任何有價(jià)值的線索。因?yàn)槔夏赣H對(duì)補(bǔ)品不感興趣。況且，由于手術(shù)使腸胃消化功能受損，老人家不僅進(jìn)食量很少，也不能食用那些富含營(yíng)養(yǎng)的肉、魚、奶類食物，每天只能吃少量素食。
而正是由于“手術(shù)后腸道功能缺失”，減少了飲食攝入量，從而減少了來(lái)自飲食的危害，才使得老人在胃癌手術(shù)多年后，仍能保持健康狀態(tài)。而大多數(shù)癌癥患者，手術(shù)后往往會(huì)千方百計(jì)地進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果適得其反，反而導(dǎo)致了病情的進(jìn)一步惡化。
目前，日本是世界上人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，比中國(guó)的人均壽命長(zhǎng)10歲，已經(jīng)達(dá)到82歲。雖然，日本人長(zhǎng)壽的原因是多方面的，但與他們的飲食量較小有很大關(guān)系。去過(guò)日本的人，都知道日本餐館每份菜肴的分量都不多。在日本，除了相撲運(yùn)動(dòng)員有著過(guò)于夸張的肥胖形體，一般人普遍比較苗條。
無(wú)獨(dú)有偶，我國(guó)上海人的人均壽命在全國(guó)大城市中是最高的，2006年調(diào)查顯示上海人均壽命是80.97歲，接近日本的平均水平。而上海人在飲食方面的節(jié)制也是比較有名的。過(guò)去，人們?nèi)ド虾Ｈ思依镒隹统燥?，常覺(jué)得主人根本不盛情，菜量很小。其實(shí)他們平時(shí)自己也吃得不多。
控制飲食有益健康
廣泛的研究證明，在一定范圍內(nèi)，吃得越少活得越長(zhǎng)；控制熱量攝入可助人長(zhǎng)壽。
研究發(fā)現(xiàn)，減少食物攝取、限制熱量攝入能夠延長(zhǎng)包括細(xì)菌、酵母、果蠅、小鼠和人類在內(nèi)的多不同生物的壽命。通過(guò)對(duì)攝入的飲食量進(jìn)行控制，最多可將昆蟲和老鼠的壽命延長(zhǎng)50%，相當(dāng)于將人類的壽命延長(zhǎng)到160歲。
美國(guó)加州大學(xué)研究人員給老鼠注射高劑量的化療藥物（相當(dāng)于人體最大允許劑量的3~5倍）以后，又給老鼠接種了一種高致命性的癌細(xì)胞。老鼠被禁食48小時(shí)后，再恢復(fù)正常飲食，雖然體重會(huì)下降20%，但其壽命卻延長(zhǎng)了1倍，能繼續(xù)生存60天。而在完全自由進(jìn)食的條件下，那些被注射化療藥物和接種癌細(xì)胞的老鼠，最多能繼續(xù)生存30天。該研究組已向美國(guó)有關(guān)管理機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，擬在一些癌癥病人身上展開(kāi)“禁食療效”試驗(yàn)研究。
日本研究人員認(rèn)為，男性經(jīng)常吃得過(guò)飽，會(huì)使人體對(duì)癌化細(xì)胞的抑制活力下降，從而會(huì)提高癌癥的患病率。日本的另外一項(xiàng)研究認(rèn)為，人體的甲狀旁腺激素分泌量與飲食量成正比。長(zhǎng)期飲食量過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌增多，容易導(dǎo)致骨骼過(guò)量脫鈣，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。特別是人年輕時(shí)經(jīng)常飯量很大，到了老年以后，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌量很高，即使攝取較多的鈣，也難以使其沉著于骨骼之中，從而加大骨質(zhì)疏松疾病的發(fā)生概率。
在2007年度美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）年會(huì)上，鹽湖城猶他州大學(xué)的心血管和遺傳流行病學(xué)主任，霍恩教授發(fā)表的研究報(bào)告稱：適當(dāng)禁食能有效降低發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)性，禁食也可能有助于提高體內(nèi)胰島素的生成能力，但是并不建議糖尿病患者盲目禁食。
戒食保健療法
有些人信奉一種叫“辟谷”的戒食保健方法，就是每隔一段時(shí)期，尤其是在身體健康狀況感覺(jué)不佳時(shí)，連續(xù)禁食若干天，只喝水而不食用其他任何食物。據(jù)稱，戒食能治愈很多疾病，有的人甚至能連續(xù)戒食達(dá)數(shù)周。雖然對(duì)戒食具有保健作用的說(shuō)法缺乏科學(xué)的考證，但在很多史料和一些宗教教義及相關(guān)的故事中都有“戒食健身”的思想。
用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析可以得出，適當(dāng)戒食有利于減少體內(nèi)脂肪、膽固醇的積累。從飲食安全的角度看，適當(dāng)禁食不僅能減少機(jī)體對(duì)有害成分的攝入，也有利于自身組織恢復(fù)對(duì)有害物質(zhì)的清除能力。
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