郭怡紅 唐蕙穎
2007年11月，澳大利亞科學家公布的最新研究顯示，少吃20%就能讓你的壽命增加20%。 “壽命是從嘴里省出來的”
在公元前400年，醫(yī)學之父希波克拉底就告訴我們：胖人要少吃，因為肥胖之軀不會一成不變，只會每況愈下；病人要少吃，因為病人疾病處于“高峰”之時，飲食最好 處于低谷，否則飲食就會成為病情惡化的催化劑；老人要少吃，因為成年人體內有充足的“熱量”，因此需要充足的食物，否則會消瘦，而老人之軀需“熱量”少，猶如爐火只需少許“燃料”，燃料過多反而會使其熄滅。
現在，越來越多的研究證明了這位圣人的箴言：“壽命是從嘴里省出來的”。美國布法羅大學2007年12月的一項研究顯示，這個叫“少吃點”的家伙可以把內臟和血管中囤積的脂肪“趕跑”，提高運動和反應能力。
對于糖尿病患者來說，“少吃點”更是妙不可言——不僅餐后血糖不會讓你“難堪”，對于長期的血糖穩(wěn)定也是好處多多。除此之外，也有大量研究顯示，“少吃點”可以降低心臟病和多種癌癥的發(fā)病率。 “美國尷尬”和“法國悖論”
在美國，胖人多已經成為一大知名的人文景觀。美國成年人中肥胖一族或超重的人高達61%。肥胖使人們罹患心臟病、癌癥和糖尿病的風險隨之增加，美國僅裝型糖尿病患者在近10年中就增加了50%。美國是“快餐王國”，快餐店的行銷手段也是人們越吃越多的強大推手。
如果讓大胃口的美國人來到飲食精致小巧的法國會怎樣？答案就是：當然吃不飽！這就是著名的“美國尷尬”——因為全世界的餐館都填不飽他們的肚子。一位曾到法國旅行的西斯先生就表示，法國菜肴雖然好吃，但份量太少，一頓四道菜的大餐從頭吃到尾他都沒覺得飽。法國人普遍比美國人苗條。一項全國性調查結果證明，67%的美國人外出用餐時，不管食物分量多大，他們都會吃得干干凈凈。
那么，法國人的健康是靠餓出來的嗎？法國人吃下去的食物并不比美國人少太多，但他們血液中的膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國人低得多。這一著名的“法國悖論”的原因在于：他們餐桌上的內容不是食物而是歡樂。他們會放松心情，放慢飲食，承認人類對進餐的固定需求，從而讓副交感神經系統(tǒng)發(fā)揮作用，保持最佳的消化和吸收狀態(tài)。 “韓國人的正餐，被我們誤認為點心”
中國營養(yǎng)學會副理事長程義勇向記者講述了這樣一個故事。
“記得那年去韓國參加亞洲營養(yǎng)學大會，在開幕式上，東道主韓國營養(yǎng)學會也為我們準備了豐富可口的韓國美食。由于宴會采用的是分餐制，所以每人面前都被擺上了一盤精美的食物，里面品種很多，韓國營養(yǎng)學會的理事長邊介紹韓國飲食的益處，邊告訴大家該怎么吃。一盤吃完后，我們都等著上主菜，他卻宣布宴會結束了。韓國人的正餐，居然被我們誤認為開胃的點心！”
除了驚詫中韓兩國人的飯量差異外，我們也不得不感嘆，這種“意猶未盡”的狀態(tài)，其實是最健康的。以往大家都覺得，有了飽的感覺才放下筷子，其實這時早已超標了。長期讓自己處于飽的狀態(tài)，人體對食欲的調控機制就會慢慢失靈，對飽的感覺變得遲鈍。 所有人都該少吃些了
“如果有人說控制飯量只是胖人的事，那就大錯特錯了。”研究熱量與衰老超過50年的悉尼大學教授亞瑟說：“不論大人、小孩，就是沒有任何肥胖癥狀的人，也該從現在開始減少食量，因為我們不會像豹子那樣每天奔跑，所以壓根兒不需要吃那么多東西。”
亞瑟認為，如果你做不到減少20%的飯量，那至少也該減少5%，“漢堡吃剩最后兩口時，就把它扔掉吧，可樂也不要喝到見底，這就是5%！”
專家建議大家根據運動情況來調整飯量，而不是知道自己吃多了才去運動。如果運動充足，可以在下一頓或下一天稍微多吃點；如果基本沒運動，那嘴上也該“省省”了。
如果說少20%熱量是營養(yǎng)學家給我們的建議，那么，心理學家則會告訴你，像法國人那樣用“心”吃飯才是“少吃多健康”的王道。
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