餃子好吃，但制作起來卻比較麻煩，和面、搟皮、剁肉、切菜、拌餡，步驟繁瑣。這么多步驟，如果費時費力包出來的餃子好吃，做這一切還都值得，但是往往滿心歡喜的忙碌了半天，做好的餃子卻沒人喜歡吃，這是最讓人失望的，嚴(yán)重打擊了自己的自信心和積極性，以后恐怕都不愿自己動手包餃子了。
餃子要想好吃，餃子皮和餃子餡必須要做好。餃子皮可以退而求其次，買現(xiàn)成的餃子皮來代替手工和面和搟皮，現(xiàn)成的餃子皮雖然沒有手搟的餃子皮口感好，但吃起來也還不錯。調(diào)餃子餡卻不能馬虎，味道調(diào)的不好，包出來的餃子就是白忙碌一場，沒有人愿意吃。
餃子餡的品種有很多，可葷可素，還可以葷素搭配起來調(diào)餃子餡。每個人的口味不同，眾口難調(diào)，比如一家人有人喜歡吃韭菜味，有人卻聞到韭菜就難以下咽；小朋友愛吃玉米餡，但是家里老人卻咬不爛。這種情況，如果每次包餃子都同時調(diào)幾種餡，非常費功夫。
我開了10年餃子餛飩店，每天都要包餃子，客人的口味各不相同，所以要同時調(diào)出多種餃子餡。今天把我快速調(diào)餡的方法分享給大家，讓你也能1次調(diào)出多種餃子餡，不僅簡單快手，而且又好吃，讓全家人都能吃到喜歡的餃子餡。
餃子餡雖然有葷有素，但還是有肉的餃子餡最好吃，如果再搭配上各種蔬菜，這樣調(diào)出來的餃子餡不僅營養(yǎng)豐富，而且還可以調(diào)出各種美味的餃子餡。我的方法是先把肉餡調(diào)好味道，做成萬能肉餡，然后按比例加入各種蔬菜，這樣就可以1次調(diào)出多種餃子餡，非常簡單快手。
【萬能肉餡的制作方法】
豬肉萬能餡
1，挑選新鮮豬肉，去皮去筋后500克，不能太瘦或太肥，以七瘦三肥或八瘦二肥的豬肉為好。
2，把豬肉先切片，再切成絲，然后切成黃豆粒大小的肉末，也可以借助絞肉機來打肉餡。
3，剁好的肉餡開始調(diào)味，加入生姜末30克、十三香4克、胡椒粉2克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、 料酒5克？ ， 雞精4克、味精4克，鹽5克。
4，把肉餡和調(diào)料順一個方向攪拌均勻，然后分多少加入50克蔥姜花椒水，邊攪拌邊加水。
5，肉餡朝著同一個方向，攪拌到上勁起膠為止，然后把肉餡放入冰箱冷藏入味，肉餡入味的同時低溫凝固后變硬。
用同樣的方法可以制作牛肉、羊肉萬能餡。
【拌餃子餡】
一，以豬肉韭菜餡為例：
1，250克洗凈晾干的韭菜切碎，拌上100克料油，這樣可以讓韭菜里的水分，遇到鹽不容易滲出。
2，拌過油的250克韭菜，加入500克調(diào)好的豬肉萬能餡，混合后加入3克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餡就拌好了。
二，以豬肉玉米餡為例：
1，新鮮嫩玉米250克，清洗干凈備用。
2，把250克嫩玉米和500克豬肉萬能餡混合，加入100克料油拌勻，最后加入3克鹽拌勻，這樣豬肉玉米餡就調(diào)好了。
三，以豬肉白菜餡為例：
1，大白菜剝?nèi)ダ蠋停?000克白菜切碎，加入10克鹽揉勻，放置30分鐘。
2，3分鐘后用紗布擰出水分，按250克白菜，500克豬肉萬能餡的比例調(diào)餡。
3，最后加入100克料油拌勻，這樣豬肉白菜餡就調(diào)好了。
用同樣的方法，可以調(diào)出許多種豬肉餃子餡，比如豬肉萬能餡里加入香菜，就調(diào)成了豬肉香菜餡；豬肉萬能餡里加入芹菜，就調(diào)成了豬肉芹菜餡。
用這種方法可以根據(jù)自己口味，調(diào)出多種多樣的餃子餡，不僅簡單快手，而且營養(yǎng)又好吃。
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