韭菜餃子這樣調(diào)餡太好吃了，做法簡單，味道鮮美，全家人吃撐了！周末家庭聚會(huì)，在大姐家吃了一頓韭菜餡餃子，全家人都吃撐了，媳婦更是吃上了癮，說從來沒吃過這么好吃的韭菜餡餃子，大姐在飯店上班，可能是近朱者赤吧，給大廚做幫廚久了，就學(xué)會(huì)了很多做飯、做菜的小技巧，所以，大姐不管是做菜還是包餃子都特別好吃！既然媳婦喜歡吃，我必須學(xué)會(huì)呀，跟大姐討要了做法，下面就整理了分享給大家，一起學(xué)習(xí)一下：
【準(zhǔn)備食材】：韭菜 鮮大蝦 雞蛋 面粉 姜
【準(zhǔn)備調(diào)料】：油 鹽 味極鮮 料酒 花椒油 花椒粉
1.包餃子第一步便是調(diào)面，大家都會(huì)吧？我就不多啰嗦了，總之一句話“軟面餃子，硬面條”，餃子面調(diào)得要稍軟一點(diǎn)，用涼水調(diào)面，加入一小勺鹽可以增加面的韌性。
2.韭菜洗凈，如果時(shí)間來得及，最好用淡鹽水浸泡片刻，起到殺死蟲卵的作用，然后控干水分后切細(xì)，加入適量的植物油攪拌均勻后備用，韭菜先加油調(diào)勻，可以鎖住水分不流失，包時(shí)不出水。
3.鮮大蝦剝?nèi)ネ馄?，挑掉蝦線后切成小丁，加入適量料酒腌制備用，姜切姜末備用。
4.雞蛋磕入碗中打散，然后下鍋煎成雞蛋碎備用，雞蛋個(gè)數(shù)根據(jù)韭菜的多少而定，一般三人量加入2個(gè)雞蛋就夠了。
5.韭菜餡里放入姜末、雞蛋碎、腌好的蝦仁，加入適量的花椒油、花椒粉、食用鹽、味極鮮攪拌均勻，無比鮮美的韭菜餡就調(diào)好了。
以前包韭菜餃子從不放姜末，沒想到加入適量姜末味道格外鮮，而且生姜有健脾暖胃的作用，天冷吃對(duì)身體很有宜處，另外花椒油椒香濃郁，可以增加食物的風(fēng)味，有了它，韭菜就吃不出辛辣味了。
6.醒好的面搟成薄一點(diǎn)的餃子皮，中間包上調(diào)好的餃子餡，包出隨心所欲的形狀，如果包餃子的水平高，最好能做到薄皮大餡，才更好吃哦。
7.鍋中加水，燒開后下入餃子，煮餃子要多放一點(diǎn)水，不要讓餃子擠在一起，全部下入鍋中后，再用漏勺沿著鍋底攪動(dòng)一下，防止餃子粘鍋，為了餃子皮更有韌性不粘連，可以在煮餃子的水中加入一小勺鹽，煮餃子時(shí)不能一直開著鍋煮，也不能一直蓋著鍋蓋煮，“開鍋煮餡、蓋鍋煮皮”，剛下入餃子時(shí)，因?yàn)轱溩訒?huì)讓水溫降低，所以要蓋上鍋蓋煮，加速讓水燒開，水開后轉(zhuǎn)小火加入小半碗水，如此重復(fù)兩次，看到餃子鼓鼓地，浮起來了，也就煮熟了。
鮮香四溢的韭菜餃子就做好了，包韭菜餃子時(shí)，可別只會(huì)加油和鹽，教你這樣調(diào)餡，比肉餃子還好吃！喜歡吃韭菜餡餃子的朋友試試吧。
今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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