面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面搟面條的面團(tuán)要硬實(shí)搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做搟面條的面團(tuán)，面粉與水的比例在1:0.5。
冷水面團(tuán)中加鹽，堿都是為了增強(qiáng)面團(tuán)筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強(qiáng)。面團(tuán)中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團(tuán)出現(xiàn)淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團(tuán)不用加堿來增強(qiáng)面團(tuán)筋力，而是加鹽。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因?yàn)榧訅A不僅可以強(qiáng)化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調(diào)制成團(tuán)的過程。
手搟面不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日里，吃上一碗熱騰騰的手搟面，濃濃的面湯包裹著筋道爽滑的面條，那滋味真是給肉都不換，手搟面里有許多北方小伙伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。
