有朋友跟華子說，他看到有人給他轉來的一篇文章，說我們日常吃的大米飯是“垃圾食品”，其中全是淀粉和糖，吃大米飯是誘發(fā)糖尿病的主要原因，這個說法是真的嗎？華子告訴他，千萬別信，這個說法給大米飯扣了一口巨大的“黑鍋”，但實際上，誘發(fā)糖尿病的這口“黑鍋”，并不應該由大米飯來背。

一、大白飯中并不全是淀粉和糖

大米中的營養(yǎng)物質，雖然是以淀粉為主，但實際上大米并不是只含有淀粉和糖。它也含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B、E、礦物質等許多營養(yǎng)素。但大多數(shù)的營養(yǎng)素主要包含在大米的谷皮之中，谷皮雖然可以食用，但是不好看，口感也不好，所以在精加工的過程中被磨掉了。

我們平常所食用的米飯，是大米磨掉谷皮之后剩下的胚層。胚層主要含有的營養(yǎng)是淀粉，而蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質變少了。但只是含量變少了，并不是如謠言中所言，大米飯中全是淀粉和糖。

二、誘發(fā)糖尿病的原因并不是吃糖

在很多人的印象中，糖尿病的原因就是吃了太多的糖所導致的。因為大多數(shù)糖尿病患者在發(fā)病前期，都有一段“嗜糖如命”的時期，特別愛吃甜食。這是因為糖尿病患者體內血糖代謝發(fā)生紊亂，細胞無法利用血糖，傳遞給大腦“身體缺糖”的錯誤信息，所以會讓人不由自主的去吃糖。

也就是說，是糖尿病讓人變得愛吃糖，而不是因為愛吃糖才得了糖尿病。真正誘發(fā)糖尿病的原因，是因為飲食結構不合理，多吃少動不健康的生活方式所導致的。而且近幾十年來，我國居民主食類消費量明顯下降，而糖尿病的發(fā)病率卻明顯上升，也說明了大米飯吃得多少并不是誘發(fā)糖尿病的原因。

三、糖尿病患者需要控制大米飯攝入量

大米飯不是誘發(fā)糖尿病的原因，但糖尿病患者需要控制大米飯的攝入量。這是因為大米飯的升糖指數(shù)較高，進食過多會影響血糖控制的效果。所以糖尿病患者需要調整飲食結構，以未進行精加工的粗糧、雜糧，代替日常三分之一的主食量，有助于血糖的控制。

有些糖尿病患者擔心主食升糖，所以很少吃主食或是干脆不吃主食，只用蔬菜和水果代替，這種方式并不可取。因為人體供能物質主要是主食中的葡萄糖，如果主食進食過少，就會大量吃水果，導致果糖攝入過多。

果糖不能直接為人體供能，需要在人體內經(jīng)過糖異生作用生成葡萄糖，但是在糖異生的同時，還會有大量果糖會轉化為脂肪貯存在人體中。結果就會導致脂肪肝和體重增加，引起血脂異常和加重胰島素抵抗。

所以糖尿病患者應做的不是戒掉主食，而是調整主食結構，在用糙米、大豆、薯類、黑米、豆類等粗糧，代替三分之一或是二分之一的主食，這樣在保證營養(yǎng)均衡的同時，還能輔助控制血糖。