要說最下飯的是什么菜，小炒茄子當仁不讓，但是炒茄子想要做的入味好吃，也不容易。很多人做出來茄子容易黑，且如果控制不好則會很油膩。最近有很多粉絲私信我，讓我出一個茄子的做法。
今天阿飛給大家分享一個小炒茄子的做法
話不多說 我們開始操作
首先 我們準備一下食材
1 . 紫茄子一個，削去外皮，當然，你也可以不用去皮，不會影響太多，全看個人愛好
2 . 先切成均勻的厚片，再改刀成長條，放入盆中，加入白醋10克，顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑，撒入一小把淀粉，使茄子均勻裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩
3 . 青椒一片，切成寬條,紅椒少許，也切成條，青紅椒用來配色比較好看
4. 大蒜幾粒，用力拍散，剁成蒜末，大蔥掰一段，切成蔥花備用
下面，我們開始炸茄子
1 . 鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時，油面輕微的冒煙，下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇熱表面快速定型，用勺子推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連
3 . 中火炸1分鐘左右，茄子炸酥，表面變黃時撈出
4 . 升高油溫至6成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，經(jīng)過復炸的茄子，更加焦黃酥脆
5 . 鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，接著開始調(diào)味
7 .加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克，把調(diào)料化開拌勻
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少許水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋裝盤了
好了，好吃下飯的小炒茄子做好了,在家的你趕緊試試吧！
