紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2020.12.29

紅薯葉？只知道紅薯能吃啊，說(shuō)到紅薯，最難忘的就是冬天里那烤紅薯的香氣了，但紅薯葉大家一般都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

沒(méi)錯(cuò)，今天小編要給大家說(shuō)的就是一直被人們忽視的“蔬菜皇后”——紅薯葉。

紅薯葉是香港人口中的“蔬菜皇后”，又被日本人推崇為新型延壽蔬菜，美國(guó)甚至把紅薯葉列入“航天食品”。番薯葉因病蟲(chóng)害少而極少農(nóng)藥污染，醫(yī)學(xué)界已將其列入抗癌蔬菜之列，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更稱譽(yù)其是“長(zhǎng)壽食品”。

紅薯葉比紅薯還健康，被稱為最新的真正的蔬菜之王，有排毒抗癌、提高免疫力等功效。紅薯葉到底有什么營(yíng)養(yǎng)?它真的是新的蔬菜之王嗎?

紅薯葉有什么營(yíng)養(yǎng)?

紅薯葉，也叫紅薯尖，是紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉，它可以也算是一種典型的深綠色蔬菜。深綠色蔬菜中的含鈣、鎂元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，維生素K1的含量也高于水果。其中所含的維生素C也比較豐富。除此之外，紅薯葉中也含有一些類黃酮、多酚類抗氧化物質(zhì)，對(duì)健康也有一定好處。

曾幾何時(shí)，紅薯葉其實(shí)是非常不受人待見(jiàn)的。因?yàn)榧t薯是長(zhǎng)在土地下的，一般都是將紅薯從土里挖出來(lái)，然后就不管紅薯葉了。在以前的時(shí)候，紅薯葉怎么辦呢?一般是曬干后一把火燒掉，留作地里做肥料，或者拿一些回去喂豬。

到了現(xiàn)代，人們的生活水平提高了，對(duì)食物的需求也越來(lái)越多了，它也逐漸走上我們的餐桌了。番薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，是有機(jī)蔬菜里安全等級(jí)最高的蔬菜，它所含的胡蘿卜素甚至高過(guò)胡蘿卜，因其高營(yíng)養(yǎng)被稱為:“蔬菜皇后”，“蔬菜之王”之類的美贊。

亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。用地瓜葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現(xiàn)在市場(chǎng)里也有各個(gè)品種的番薯葉出售，薯葉已變成現(xiàn)代人的美食。

紅薯葉有什么健康功效嗎?

對(duì)食物的愛(ài)，我們總想用一些健康功效來(lái)給自己找一些理由。不過(guò)，愛(ài)一種食物其實(shí)并不需要過(guò)多的理由。當(dāng)然，我們的科學(xué)家從來(lái)不閑著。他們也對(duì)紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)和健康功效進(jìn)行了研究，它是極為優(yōu)秀的綠葉菜，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)一數(shù)二，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)全能王。

紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅。特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。

人們?cè)谔皆L長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬時(shí)也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為“長(zhǎng)壽菜”，經(jīng)常食用。

要不要吃紅薯葉?

當(dāng)然，作為一種綠色蔬菜，紅薯葉含有豐富的多酚、鉀、葉綠素、黏液蛋白，紅薯葉熱量低，常吃紅薯葉可預(yù)防細(xì)胞癌變，并有很好的輔助降血壓穩(wěn)定血壓的作用。同時(shí)紅薯葉還有豐富的膳食纖維，能加快腸胃蠕動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，紅薯葉還有祛熱解毒、通利大小便等功效，適當(dāng)吃一些紅薯葉能使皮膚細(xì)膩，提高免疫力延緩衰老。

紅薯葉怎么挑？

每逢初秋，紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，后味回甜。這么好菜，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意，它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質(zhì)上，紅色都優(yōu)于綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動(dòng)的說(shuō)明嫩，如不好掐或有絲狀說(shuō)明老，選擇上應(yīng)該謹(jǐn)慎。